Bolo de laranja - Бразильский апельсиновый торт
17
43
Автор рецепта - известный бразильский шеф-повар Jurandyr Affonso.
Апельсиновый бисквит, апельсиновый крем, воздушные сливки с апельсиновым ароматом, апельсиновая пропитка...в общем, более апельсинового торта я ещё не пробовала. Он настолько нежный и, вместе с тем, яркий и ароматный, что пробуя кусочек, получаешь заряд солнечного апельсинового бразильского настроения!
К тому же, торт очень-очень легко и быстро готовится... 
Благодарю за описание процесса приготовления Екатерину Miuda 
Ингредиенты
| для апельсинового бисквита (на форму диаметром 20 см) | |
|---|---|
| яйца | 3 шт |
| сахар | 100 г |
| свежевыжатый апельсиновый сок | 60 мл |
| мука | 120 г |
| крахмал картофельный | 30 г |
| разрыхлитель | 1 ч.л. |
| цедра половины апельсина | |
| для апельсинового крема | |
| свежевыжатый апельсиновый сок | 250 мл |
| кукурузный крахмал | 2,5 ст.л. |
| сгущёное молоко | 190 г |
| цедра половины апельсина | |
| сливки для взбивания | 150 мл |
| для пропитки коржей | |
| свежевыжатый апельсиновый сок | 120 мл |
| кокосовое молоко | 60 мл |
| апельсиновый ликёр (по желанию) | 2 ст.л. |
| сахар по вкусу (можно и без него) | |
| для покрытия торта | |
| сливки для взбивания | 200 мл |
| пару ст.ложек сахарной пудры | |
| несколько капель апельсиновой эссенции* | |
| *(если нет, то можно добавить немного апельсиновой цедры для аромата, или ничего не добавлять) | |
| для украшения | |
| дольки свежего апельсина | |
| кокосовая стружка (я её не использовала) | |
Общая информация
Муку, крахмал и разрыхлитель предварительно просеять вместе.
Белки взбить до устойчивых пиков, далее постепенно добавлять сахар, цедру и продолжать взбивать. Тонкой струйкой влить желтки, аккуратно перемешивая венчиком или лопаткой снизу-вверх.
Добавить в два-три приёма попеременно муку (просеивая её в тесто) и очень горячий (довести почти до кипения) апельсиновый сок (вливать тонкой струйкой). Каждый раз аккуратно перемешивать движениями снизу-вверх.
Вылить в форму и выпекать при 180 градусах примерно 25-30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой, воткнув её в середину бисквита.
Остудить бисквит полностью и разрезать на три коржа.
Для крема смешать крахмал с небольшим количеством сока, тщательно размешать, влить оставшийся сок. Поставить на небольшой огонь и варить, постоянно помешивая. Как только крем загустеет, влить сгущёнку, перемешать (если крем стал более жидким, то снова вернуть его на огонь и немного поварить до загустения).
Перелить готовый заварной крем в другую миску, накрыть пищевой плёнкой, положив её прямо на поверхность крема. Остудить, добавить цедру, хорошо перемешать.
*Если вдруг крем слишком сильно загустеет, можно пробить его погружным блендером или добавить чуть-чуть апельсинового сока (но совсем немножко, иначе крем станет жидким!)
Сливки взбить до устойчивых пиков и аккуратно подмешать к остывшему заварному крему.
Для пропитки смешать все ингредиенты.
Собрать торт в кольце или в форме, пропитывая коржи и промазывая апельсиновым кремом (получится три коржа с двумя слоями крема). Убрать торт в холодильник на ночь.
Далее освободить от кольца,
Взбить сливки, добавив немного сахарной пудры и апельсиновой эссенции. Можно добавить ещё и 1 пластинку желатина (2 г) для закрепления сливок, т.е взбить их до мягких пик, желатин замочить предварительно (в воде и отжать потом, или же сразу в сливках, если желатин порошковый), нагреть 1-2 ст.л. сливок и растворить в них желатин, немного остудить, добавить к взбитым сливкам тонкой струйкой, продолжая взбивать. Сливками покрыть весь торт.
Украсить по желанию. У автора рецепта торт был полностью обсыпан кокосовой стружкой. Я использовала только дольки апельсина и ломтики лайма.
Адрес рецепта: https://gotovim-doma.ru/recipe/3018-bolo-de-laranja-brazilskiy-apelsinovyy-tort