Экмек кадаифи

Как и во многих греческих сладостях в сиропе сначала готовится он.

В кастрюлю налить воду и насыпать сахар, нагревать до закипания и растворения сахара. Оставить остывать.

В форму 25х35 выложить всё тесто

и распушить руками до получения воздушной основы, чтоб ниточки теста не слипались вместе.

Растопить масло и полить им основу. Выпекать 1 час при 160 градусах.
 Во время выпекания основа сожмётся немного, это нормально.

Сразу после выпекания полить горячую основу холодным сиропом и оставить на 30 минут впитаться.

Тем временем приготовить крем.

В кастрюлю, желательно с толстым дном, налить молоко и добавить половину сахара.
Если используете семена или молотую ваниль, то добавить на этой стадии, если ванилин, то добавить к желткам.
Поставить на средней огонь нагреваться. Я достаю молоко заранее, чтоб оно немного согрелось.

В чашке смешать желтки с остальным сахаром, добавить крахмал и размешать до гладкой массы, если сильно круто, то добавить пару ложек молока.

Когда молоко почти закипит, понемногу добавлять в яичную массу и перемешивать венчиком для повышения её температуры.

После, перелить всё в кастрюлю и прогревать при постоянном помешивании до загустения и первых пузырьков кипения.
Можно воспользоваться венчиком и иногда проходить ложкой по углу кастрюли.

После отключения плиты добавить холодное масло и мешать венчиком до его растворения.

В итоге получится гладкий, велюровый крем.

Вылить крем на основу кадаифи

и разровнять

Накрыть пищевой плёнкой положив её прям на крем во избежании сухой корочки.
Поставить в холодильник на 2-3 часа, можно больше.

Взбить сливки с пудрой до жестких пиков и покрыть ими экмек. Я использовала мешок с насадкой, но можно обойтись и ложкой.

В завершении посыпать дроблеными фисташками.

В сливки я добавила не полную ложку пудры.
Фисташки можно заменить грецкими орехами.