Лимонный пирог от Кенгиса
23
46
Когда на земле не было интернета, люди готовили по книгам . Книга Кенгиса "Домашнее приготовление тортов...." была наверное во многих семьях. Первое издание вышло если не ошибаюсь в 1959 году, у меня издание 4 стереотипное (1991 год). Насколько я знаю, она выпускается до сих пор и как мне кажется является настоящей энциклопедией выпечки.
Мой пирог взят оттуда. Из раздела "Изделия из сдобного дрожжевого опарного теста". Там он называется "Лимонный торт".
Пеку его много лет, не подводит никогда. Особых усилий не требует, требует время для поднятия, расстойки и выпечки.А само приготовление занимает минут 15.
Ингредиенты
| Для опары | |
|---|---|
| мука | 1 ст.л. |
| молоко или вода | 1/4 стакана |
| дрожжи | 25 г |
| Для теста | |
| Мука | 1 и 3/4 стакана |
| яйцо куриное | 1 шт |
| масло или маргарин | 200 гр |
| сахар | 1 ст.л. |
| Для начинки | |
| лимон крупный | 1 шт |
| сахар | 1 стакан |
Общая информация
Общее время приготовления
3 ч
Активное время приготовления
30 минут
Сложность
Легкий
В теплой воде или молоке растворить дрожжи и перемешать с мукой. Поставить опару на 1 час в теплое место.
Затем к опаре добавить яйцо, сахар, муку, масло или маргарин, растопленные до состояния густой сметаны (30 секунд в микроволновке и масло становится именно таким).
Все хорошо перемешать и поставить еще на 1 час для брожения. (Тесто получается как будто влажным, но к рукам не пристает, не надо добавлять больше муки, оно именно таким и должно быть).
Для начинки лимон натереть на мелкой терки из нержавеющей стали. Добавить сахар и растирать 3 минуты. (Когда то и так делала , слава богу сейчас есть комбайны, блендеры, в крайнем случае мясорубки. Лимон вместе с сахаром прокручиваю блендером "до бела").
2/3 теста раскатать в круглую лепешку толщиной 5-6 мм (не пытайтесь - будет очень трудно перенести потом пласт на сковороду, берем и руками распределяем тесто по сковороде, смазывать сковороду не надо, итак жирно). Кладем начинку. (Автор советует смазать края лепешки яйцом, никогда не делала, и так замечательно выходит).
Остаток теста раскатываем (растягиваем или разминаем в руках) и накрываем начинку. Плотно сжимаем края верхней и нижней лепешки (это у автора, я просто свободно закрываю нижней. Верхнюю лепешку проколоть кончиком ножа в нескольких местах, не задевая нижней лепешки.
После 20-минутной расстойки выпекать 20-30 мин при температуре 210-230º С.
После этого автор советует охладить и отделать масляным кремом и фруктами. (Поэтому то он и называется у Кенгиса торт).
Пеку пирог 20 лет. Не разу так не делала. Он у нас съедается горячим .
Приятного аппетита! 
Адрес рецепта: https://gotovim-doma.ru/recipe/1934-limonnyy-pirog-ot-kengisa