Картофельный рулет с овощами

Картофель очистить от кожуры, заливаем водой и варим до готовности. Затем полностью сливаем воду и измельчаем картофель.

Баклажан, болгарский перец очищенный от семян, морковь - нарезать кубиками. Обжариваем на растительном масле 20 минут на среднем огне, перемешивая.

В картофель вбить яйцо (1 шт.) и перемешать.

Пищевую пленку смазать водой, разложить картофель по всей поверхности. Сверху овощную начинку (с одной стороны отступить от края 4 сантиметра).

Свернуть рулет от края с начинкой к краю с отступом.

Противень застелить бумагой, смазать сливочным маслом. Переложить наш рулет.

Яйцо взбить в пиале и сверху смазать им рулет. Посыпать кунжутными семечками.
Выпекаем 40 минут при температуре 180 градусов.