Вяленая баранья нога в обмазке специями. Революция вкуса.
0
0
Это рецепт для настоящих любителей вкуса мяса, а точнее баранины. На этот раз Мы приготовим ножку в мокрой обмазке специями по принципу бастурмы.
Ингредиенты
| 1 этап приготовления ноги 3,3кг. : | |
|---|---|
| соль | 5 кг. |
| майоран | 2 ст.л. |
| перец черный | 1 ст.л. |
| можжевельник | 2 ст.л. |
| чебрец | 3 ст.л. |
| 2 этап обмазки по принципу бастурмы: | |
| чеснок | 4 шт. |
| паприка | 4 ст.л. |
| сумах | 4 ст.л. |
| перец кайен | 2 ст.л. |
| пажитник | 4 ст.л. |
| перец черный | 2 ст.л. |
| мука | 3 ст.л. |
| соль | 1 ст.л. |
| вино по вкусу | |
Общая информация
Общее время приготовления
960 ч
Активное время приготовления
4 ч 0 минут
Сложность
Средний
Кол-во порций
15
Перед приготовлением ногу барана необходимо подготовить, вырезать лимфоузлы, пленку, промыть и просушить бумажным полотенцем. Затем смешать специи первого этапа и втереть их по мере возможности в ногу. На дне посуды , в которой будет обезвоживаться баранина, сделать солевую подушку, на которую необходимо уложить ногу. Сверху высыпать остатки специй и засыпать полностью солью. Оставить в таком виде в холодильнике на 9 дней. В течении этого времени оголившиеся места подсыпать солью. Через 9 дней освободить от соли, промыть и просушить бумажными полотенцами. На втором этапе специи для обмазки смешать, затем понемногу добавлять вино до загустения смеси. Обмазать ногу и вывесить в холодильник на 30 - 40 дней. Через это время ножка станет вяленой. Приятного аппетита!!!
Адрес рецепта: https://gotovim-doma.ru/recipe/12768-vyalenaya-baranya-noga-v-obmazke-spetsiyami-revolyutsiya-vkusa