Жаркое из свиной шейки в винном соусе

Первым делом делаю горчичный соус, чем буду натирать мясо. Для этого мелко порезал лук и базилик. Кроме того понадобятся ещё шесть (с большой горкой) столовых ложек горчицы, столовая ложка мёда и яйцо.

Всё это смешиваю в однородную массу.

Теперь займусь мясом. Прорезаю кусок вдоль по центру, но не полностью, оставляю сантиметра два от нижнего края куска.

От центра первого надреза прорезаю влево и вправо, так-же не полностью, оставляя где-то около сантиметра до края.

Раскрываю кусок

И хорошо смазываю его горчичным соусом, сверху укладываю нарезаными огурчиками и посыпаю розмарином и тимьяном. Солить не буду, ибо в горчице соли достаточно.

Привожу кусок в первоначальное положение. Если излишки горчицы покидают свою новую обитель - не страшно, добавлю позднее в мясной соус.

Чтобы кусок не распался в духовке, перевязываю его.

Обжариваю мясо со всех сторон в сковороде.

И нарезаю овощи для будущего соуса.

Обжариваю их в той-же сковороде после мяса

Заливаю двумя стаканами сухого красного и стаканом воды.(можно и наоборот).Пусть минутку прокипит.

Перекладываю мясо в форму для запекания, выливаю туда-же овощи с вином

Закрываю это дело фольгой, выставляю 160 градусов товарища Цельсия и запекаю всё 2 с половиной часа.

И вот какая картина открывается по истечению этих часов

Доведём получившийся соус до ума-посолить там, поперчить, загустить по-желанию

Осталось только нарезать мясо. Смотрите, какое сочное!

Теперь на тарелочку……Приятного! И спасибо за потраченное время!

Ангрен