Котлеты мясные - как добиться сочности

**leo1970** » Пн апр 18, 2011 12:41 am

А по телевизору у вас СЕГОДНЯ!

**DolceVita** » Пн апр 18, 2011 1:03 am

leo1970 писал(а):А по телевизору у вас СЕГОДНЯ!

"По телевизору" у нас сегодня Domenica delle palme - это то же самое, что в России Вербное Воскресенье (тут вербы нету, вместо неё - пальмовые ветки или оливковые). :wink:

**leo1970** » Пн апр 18, 2011 2:20 am

MariaTri писал(а):Почему мы любим баранину? Да потому, что мы умеем её готовить!!!

Наш человек!

**nat_vlada** » Пн апр 18, 2011 6:19 am

Да, ребята, что-то с праздниками вы немного запутались. Сообщаю: если что - сегодня вечером (18 апреля) в Израиле начинается очень важный праздник Песах :roll:

**Старов** » Пн апр 18, 2011 6:31 am

leo1970 Леонид, замечательные котлетки!:)))
Меня моя бабушка с Украины научила: чтобы котлеты были сочными, нужно:
1. использовать свежую зелень (так как делаете вы :wink:

)
2. Пропорции лука к мясу 1:1 ИЛИ
3. Пропорции белокачанной, перекрученной через мясорубку, капусты 1(капуста):2(фарш)

Капуста в фарше вообще не чувствуется, но котлеты просто таят во рту! Рекомендую

**leo1970** » Пн апр 18, 2011 9:05 am

Вот оказывается сколько праздников на свете есть

А что делать, когда все страны объединятся?

Это ж сплошной круглогодичный праздник будет :crazy:

Starov, класс

У меня тетя всегда клала картофель, натерный на крупной терке. Получалось очень интересно. И тоже сочно.

**Dianadi** » Пн апр 18, 2011 10:46 am

DolceVita писал(а):"По телевизору" у нас сегодня Domenica delle palme - это то же самое, что в России Вербное Воскресенье (тут вербы нету, вместо неё - пальмовые ветки или оливковые).

Это не форум, а просто энциклопедия какая-то :good:

У нас (в Эстонии) тоже вчера праздник был Palmipuude Püha и если в Италии это понятно, то тут никаких пальм в помине нет и никогда не было

Снег еще не весь сошел

А насчет котлет, рецептик классный, попробуем (когда баранину найду

) А вот для сочности я тоже картошку тру :good:

Согласна, что запекать в духовке полезней, чем обжаривать в масле. только я предварительно отбиваю фарш :girl_yes:

Ну, как говориться, сколько людей, столько и мнений :pardon:

**EIPHNH** » Пн апр 18, 2011 11:24 am

Dianadi писал(а): Palmipuude Püha и если в Италии это понятно, то тут никаких пальм в помине нет и никогда не было

ВБиблии написано что когда Гсподь входил в Иерусалим , народ клал пред ним одежду и пальмовые ветви, может поэтому на эстонском такое название осталось. В греции несут ветви лавра.
А теперь по существу _:давно уже котлеты не жарю , а пеку . действительно -деетичьней , а вот с таким количеством зелени надо попробовать

**Dianadi** » Пн апр 18, 2011 11:38 am

EIPHNH писал(а):
Dianadi писал(а): Palmipuude Püha и если в Италии это понятно, то тут никаких пальм в помине нет и никогда не было
ВБиблии написано что когда Гсподь входил в Иерусалим , народ клал пред ним одежду и пальмовые ветви, может поэтому на эстонском такое название осталось.

именно так и есть :girl_yes:

**leo1970** » Пн апр 18, 2011 2:56 pm

Что значит "отбиваю"?

**Hannusja** » Пн апр 18, 2011 5:05 pm

leo1970 писал(а):Что значит "отбиваю"?

моя бабушка готовый фарш так отбивает: берет всю массу в ладошки и кидает в миску. довольно сильно! говорит, так мясо нежнее получается. а бабушкины котлеты, это :vkusno:

**leo1970** » Пн апр 18, 2011 6:21 pm

А если вы внимательно прочитаете мой рецепт, то я тоже отбиваю его - каждую котлету в рукаж

**Dianadi** » Пн апр 18, 2011 7:04 pm

Hannusja писал(а):
leo1970 писал(а):Что значит "отбиваю"?

моя бабушка готовый фарш так отбивает: берет всю массу в ладошки и кидает в миску. довольно сильно! говорит, так мясо нежнее получается. а бабушкины котлеты, это

Меня научил отбивать фарш мой дядя, который готовит очень вкусный Люляки баб :vkusno:

Он кидает фарш прямо об стол минут 20-30. Мне так долго кидать лень :oops:

и я тоже кидаю в миску. Интересно наблюдать как такое отбивание делает фарш более однородной массой, если на начальной стадии брать часть фарша, то часть отваливается, а под конец уже держится однородной массой. Думаю для Люляк :crazy:

это важнее, чем для котлет, но я пробовала и отбивать и нет, отбивать понравилось больше :girl_pardon:

ПыСы Одна молодая хозяйка написала письмо в журнал Люблю готовить, что попробовала тоже отбить фарш. Взала для этого молоток для отбивания мяса, в фарше была она сама, вся кухня, мебель и даже потолок

Так делать не стоит :no:

**leo1970** » Пн апр 18, 2011 9:43 pm

Ясно все с вами. Надо будет попробовать. Надеюсь это была шутка про каких-то БАБ? :crazy:

Люля-кябаб, ну в крайнем случае люля-кебаб

А хозяйке по имени ПыСы (

) надо было фарш в пакет засунуть. Тогда точно не разбросала бы (а может даже и более равномерно разбросать получилось бы :crazy:

)

**Hannusja** » Пн апр 18, 2011 9:53 pm

leo1970 писал(а): Тогда точно не разбросала бы (а может даже и более равномерно получилось разбросать )

угу... с целовановыми кусочками. :lol: