Гатыгашы

**novichok** » Вс фев 06, 2011 2:25 am

Всем большой привет. Наконец то рецепт Гатыгашы: (текст из интернета фото мои, мне самой лень писать)

: гатыгашы

совсем нетрудный рецепт и намного меньше возни чем с довгой.
Значит так, примерно пишу содержимое. (на 3 кг. банку)
1. Бульон куриный (или обычная вода)
2. Круглый рис-1 ст.
3. Зелень: Кинза, укроп, мята, дагкешниши*, шпинат и кевер*(можно и не делать). 1, или 2 пучка смотря какие. Я на глаз знаю.
4. Гатыг 1,5 кг. (мацони, гатыг, мацун)

дагкешниши*-кервель или купырь, – однолетнее пряно-вкусовое растение. В диком виде встречается на Кавказе.
Растение имеет густую розетку нежных ярко-зеленых листьев. Внешне кервель несколько напоминает петрушку, но зелень его более сочная, с тонким ароматом аниса.

кевер*(кявяр)-Лук порей (Allium porrum L.) — как и шалот

Рис отвариваем на бульоне до готовности,

: это ещё не все!

добавляем туда мелко нарезанную зелень.

Сколько держать зависит от вас. Если хотите чтоб зелень осталась живая можете быстро снять с газа.

: сразу на дуршлаг, чтоб стекла водичка

После того как остынет кладем в холодильник.

: покупная мацони (он и есть катык)

Далее гатыг размешиваем до жидкого состояния и смешиваем полученной массой.

: готовая гатыгашы

Кстати, посолить только в конце. можно ещё добавить заранее вареную горох нут немножко :girl_yes:

по сравнению с довга гатыг ашы бывает более густым, не как суп, а именно гатыгАШЫ.

приятного аппетита!!!

**novichok** » Вс фев 06, 2011 2:33 am

а ещё можно Гатык готовить в домашних условиях, как Женя описывала: viewtopic.php?p=64943 Только мы его всегда делаем не из сметаны а из Гатыга, мацони. вот мой гатыг в домашних условиях

: очень густой

**Тэмари** » Вс фев 06, 2011 3:19 am

вай скока слов незнакомых :scare:

**Лихия** » Вс фев 06, 2011 4:24 am

Спасибо за рецепт. А это отдельное блюдо или его можно с чем-то сочитать?

**novichok** » Вс фев 06, 2011 9:10 am

Лихия писал(а):Спасибо за рецепт. А это отдельное блюдо или его можно с чем-то сочитать?

на здоровье! это как салат можно подавать :girl_yes:

**kukushka** » Вс фев 06, 2011 9:20 am

novichok писал(а):Гатыг 1,5 кг. (мацони, гатыг, мацун)

Гюнель я что-то тут не поняла :wink:

мацун и мацони это одно и тоже, а что такое гатыг!?

... может мацони и гатыг одно и тоже...
А рецепт мне очень понравился :good:

**Изюминка** » Вс фев 06, 2011 9:39 am

kukushka писал(а):мацун и мацони это одно и тоже, а что такое гатыг!

Светик,это тоже самое всё..Просто Гюнель сразу написала для всех привычные слуху варианты..

Вот если бы ещё написала бы что вот это такое..

novichok писал(а):дагкешниши

novichok писал(а):кевер

..Рецепт интересный..

**novichok** » Вс фев 06, 2011 11:04 am

kukushka писал(а):мацун и мацони это одно и тоже, а что такое гатыг!?

Светлана, Женя правильно сказала, это все одно и тоже, просто на разных языках. Гатыг, катык (по азербайджански.), мацун (по армянски), мацони (если не ошибаюсь по грузински).

Изюминка писал(а):novichok писал(а):дагкешниши

если не ошибаюсь это по русски будет дикая петрушка или Кервель , та же самая петрушка, но, ветки и листики по меньше (по тоньше) и сильным вкусным запахом. растет на горах. или так напишу:дикая петрушка, душистый бутень, ладан

Изюминка писал(а):novichok писал(а):кевер

не знаю как по русски будет.

**Счастливая** » Вс фев 06, 2011 11:51 am

ни разу такого не пробовала.Гюнель мацони можно заменить сметаной или кефиром? :girl_blush:

**kukushka** » Вс фев 06, 2011 11:55 am

novichok писал(а): Гатыг, катык (по азербайджански.),

Так и думала, но все же переспросила

**leo1970** » Вс фев 06, 2011 12:23 pm

Катык - азербайджанское
Мацони, мацун - армянское, грузинское
йогурт - греческое, болгарское, узбекское

Это название одного и того же кисломолочного продукта.

Очень приятный напиток, если сделан свежим - несильно кислый, с очень нежной и тягучей консистенцией. Что-то среднее между домашней сметаной и магазинным биокефиром, хотя точно его вкус не передать ничем другим.

В отличии от простокваши молоко уваривается на четверть и при температуре 24-30 градусов заквашивается "старым" катыком. Для закваски применяется культура болгарской палочки. Дома может быть получен только на пятый или шестой раз.

Сложность в приготовлении катыка - большое время, затрачиваемое на вываривание плюс его надо делать каждый день. Иначе вкус сильно изменится и будет грубым (примерно как у кефира).

Йогурт - на самом деле не сладкий продукт, в который добавлены фрукты. Настоящий йогурт абсолютно идентичен катыку.

Источник - Вильям Похлебкин, интернет, собственные наблюдения.

PS Довга великолепное блюдо. Когда я попробовал ее в холодном виде летом, она мне больше понравилась, чем окрошка.

**Gnomus** » Вс фев 06, 2011 1:55 pm

если не ошибаюсь это по русски будет дикая петрушка или Кервель , та же самая петрушка, но, ветки и листики по меньше (по тоньше) и сильным вкусным запахом. растет на горах. или так напишу:дикая петрушка, душистый бутень, ладан

мб кинза? оч похоже по определению