торт "Крокембуш"

**Елена** » Вт дек 28, 2010 11:28 pm

Семуля писал(а):Я макала пироженку в шоколад

я тоже так делаю,думаю так надежнее ,да и быстрее

Семуля писал(а):всей семьей стреляли, я катала, а дочки лепили . Так и прошел воскресный вечер

супер

**Лёль4ик** » Чт янв 06, 2011 4:46 pm

Леночка, я к тебе с отчетиком :Yahoo!:

Спасибо огромное за рецепт, очень-очень вусный тортик :vkusno:

Делала его на Новый год :girl_yes:

**s_svetok** » Пт янв 14, 2011 10:52 pm

Лена, спасибо за рецептик - тортик супервкусный :good:

, а крем вообще :vkusno:

(особенно, если учесть, что мы БОЛЬШИЕ любители заварных пирожных) !!!! Делала на Старый Новый год, так слопали за вечер :girl_pardon:

. Правда я накосячила - дома был только пористый белый шоколад, в магазин идти не хотела и растопила его в микро :shock:

ИЗ ЧЕГО ЕГО ДЕЛАЮТ?!!! Это была жуткая масса грязно-желтого цвета с какими-то крупинками :bad:

, вобщем я от греха подальше выкинула, а сама порылась в подарках сынишки - нашла более-менее подходящие конфеты - ими и склеивала.

**Lace** » Сб янв 15, 2011 4:00 am

Света, возможно, ты испекла шоколад белый, вместо того, чтобы расплавить. Для плавления нужна более нежная температура. Я несколько раз плавила шоколад в микро-, с белым иногда выходило так же, как у тебя - он превращался в некачественную ириску :crazy:

Возможно, можно было поэскпериментировать, подбирая мощность и температуру, но это точно не для меня :bad:

С тех пор весь шоколад всегда плавлю только на водяной бане сразу в пластиковом корнетике или мешочке из плотного полиэтилена - он шелковый, однородный, и работать с ним очень приятно и удобно. :vkusno:

Одинаково красиво таким способом плавится и "Воздушный" в т.ч. белый, и "Альпен Гольд", и тведые горькие сорта шоколада. :daisy:

**Taksis** » Ср дек 28, 2011 3:17 am

Елена, обожаю его! :Yahoo!:

Не знала, что он есть на сайте :girl_pardon:

...
Делаю чуть иначе, не в конус, а поверх клею....

На той неделе готовила эклеры несколько раз...старалась довести до "нужной формы"..а то когда долго не делаешь такое..мышечная память подводит

Хотела его на НГ, но так наелись уже их..что перенесу на попозже :lol:

... Чем здорово, что начинку ну какую хош! Очень мне нравится патисьер с апельсином, шоколадом, миндалём и ромом... Чтобы была такая гора с множеством начинок :lol:

!
спасибо тебе большое за прекрасный десерт! :daisy:

Если можно, постучу к тебе со своим PIECE MONTÉE скоро... :Rose:

**Елена** » Ср дек 28, 2011 12:09 pm

Taksis писал(а):Делаю чуть иначе, не в конус, а поверх клею.

сейчас я тоже без конуса,так можно выше сделать.

Taksis писал(а):старалась довести до "нужной формы"..а то когда долго не делаешь такое..мышечная память подводит

у меня часто этим сынуля занимаеться,ему уж очень нравиться укладывать и терпения хватает все выше и выше

Taksis писал(а):здорово, что начинку ну какую хош!

это точно,тоже с недавнего времени стала делать разные начинки :vkusno:

а подруге на д/р в несколько булочек записочки клали с цифрами и разыгрывали призы.

Taksis писал(а): постучу к тебе со своим PIECE MONTÉE скоро...

стучи

**Мирунчик** » Вс янв 08, 2012 11:47 am

Елена писал(а):На 20 порций

Лен, это на 20 булочек или на 20 человек? :oops:

Ты дальше пишешь, что должно получиться 75 кружочков... Одним словом, на сколько булочек эта порция? Извини за дурацкий вопрос :girl_blush:

Никогда не делала этот тортик. Зашла к тебе и так загорелась этой идеей, хочу попробовать :Yahoo!:

**Елена** » Вс янв 08, 2012 12:15 pm

Мирунчик писал(а): на 20 человек?

да на человек
вот торт на фото,там 120 шт. булочки маленькие

Мирунчик писал(а): хочу попробовать

удачи!

**yanesk** » Ср фев 15, 2012 1:29 pm

Здравствуйту, уважаемые кулинары. Посмотрев ваши чудесные "крокембуши", решила подкинуть еще одну идейку. Первый раз я тоже вырезала конус и клеила, в русском варианте этого торта, была подробная инструкция. Но решив ознакомиться с рецептом торта в оригинале на французском, я нашла прямо противоположную инструкцию - пироженки "приклеивают" карамелью НА КОНУС. И все эти высокие конструкции "крокембуша" или как еще называют французы Piece Montee
- это конус (можно бутылку обернуть картоном, если не высоко) обернутый фольгой, а уже на нее наклеены пироженные, они таким способом сохраняют форму лучше.

**Hannusja** » Ср фев 15, 2012 3:32 pm

yanesk писал(а):они таким способом сохраняют форму лучше.

а их потом отдирать от бумаги?

**Елена** » Ср фев 15, 2012 4:02 pm

yanesk писал(а):пироженки "приклеивают" карамелью НА КОНУС. И все эти высокие конструкции "крокембуша" или как еще называют французы Piece Montee
- это конус (можно бутылку обернуть картоном, если не высоко) обернутый фольгой, а уже на нее наклеены пироженные, они таким способом сохраняют форму лучше.

может форма и лучше,но не эстетично :girl_pardon:

зачем вообще приклеевать на что -то ,когда башню можно собрать по принципу пирамидки,кстати в комментах это обсуждалось,я и другие девочки так делали.
Первый слой булочек укладывается на блюдо и затем на уменьшение укладываются булочки прикрепленые шоколадом/карамелью ,в такой случае торт получается высоким ,ровным и красивым.
И ничего отдирать не придется :girl_pardon:

**yanesk** » Сб фев 18, 2012 9:50 pm

Вообще-то у французов получается очень эстэтично. Но кто их поймет, как-то сложно у них все, по-французски

**Мирунчик** » Пн янв 14, 2013 10:19 pm

Ленусь, наконец то я его испекла :Yahoo!:

Правда без приключений не обошлось :girl_pardon:

Сделала крем простой заварной и обмакивала в черный шоколад. Так вот, наверное, надо было все-таки больше в шоколад обмакивать, или может крем другой ( как по рецепту), а то профитроли проваливались :shock:

Рассыпался мой тортик где-то через час

(хорошо, что сфотать успела :Yahoo!:

) Но на вкус это не повлияло - слопали с большим удовольствием :vkusno:

Спасибо за рецепт. Вот фото-отчет:

**Елена** » Пн янв 14, 2013 10:25 pm

Мирунчик писал(а): а то профитроли проваливались Рассыпался мой тортик где-то через час

ого,как же так?
я с каким только кремом не делаю и просто творогом начиняла,крем тут мне кажется не при чем,скорее всего это шоколад таял ,
молочный шоколад тает от тепла,и шоколенты с ним и шокоукрашения не выстаивают нужного времени.
Обычно у меня так все застывает,что мы потом отдираем с трудом

и тогда просто нарезаем

Мирунчик писал(а):наконец то я его испекла

спасибо за отчет

**manowarsha** » Сб дек 13, 2014 12:13 am

Спасибо огромное за такой шикарный рецепт! Сделала на предновогоднюю встречю с друзьями, так народ чут с тарелкой не съел. :good:

Единственное только, я сделала крем для Наполеона. А в остальном следовала рецепту.