Идеи по украшению тортов

**chuprina** » Пн окт 01, 2007 10:26 pm

муся
Это всё на что я способна и на что хватило моих познаний

**муся** » Пн окт 01, 2007 11:24 pm

chuprina

Ёлочки на тортике из заварного теста, склеены и смазаны кремом

это как склеены? каждую веточку надо отдельно на листе выпекать а потом кремом склеить ,не развалиться? или сиропом склеивать? можно поподробней этот момент...

**chuprina** » Вт окт 02, 2007 6:13 am

Всё гораздо проще.Каждая ёлочка состоит из 3-5 "снежинок" разного диаметра.Вот они то между собой и склеиваются ,нагладывая друг на друга,впринципе любым кремом.Может на этих фото немножко понятнее будет хотя качество конечно оставляет желать лучшего.

Все остальные фигурки из мастики

**муся** » Вт окт 02, 2007 2:13 pm

chuprina
спасибо, теперь всё поняла по поводу построения ёлки

, и ещё вопрос :oops:

: если я смажу их сливками они не расквасятся? или лучше белковым заварным? извени что столько вопросов, скоро новый год.. запасаюсь идейками :wink:

.

**chuprina** » Вт окт 02, 2007 6:34 pm

муся писал(а):chuprina
спасибо, теперь всё поняла по поводу построения ёлки , и ещё вопрос : если я смажу их сливками они не расквасятся? или лучше белковым заварным? извени что столько вопросов, скоро новый год.. запасаюсь идейками .

Если торт долго стоять не будет можно и сливками, а так лучше масляным или белковым кремом или белковой глазурью или варёной сгущёнкой.
Вот тебе ещё интересные идейки

**муся** » Вт окт 02, 2007 7:27 pm

ганаш-Трюфельная начинка (от мишель)
слова автора:

450 г шоколада
750 мл сливок

Нарубить мелко шоколад. Нагреть почти до кипения 250 мл сливок и залить ими шоколад, перемешать до получения однородной гладкой массы (ганаша). Охладить 10-15 мин. Оставшиеся 500 мл сливок взбить до мягких пиков и в 3 приёма аккуратно вмешать в шоколадную массу.

**Ирина** » Сб окт 06, 2007 3:40 pm

сделала торт сегодня, стыдно выставлять он не такой красивый как у девочек

ну ничего

**chuprina** » Вс окт 07, 2007 2:13 pm

Ура! Заработало!!! :Yahoo!:

**Lory** » Пн окт 08, 2007 5:56 pm

Я впервые попробовала сделать бисквит с добавлением крахмала,получилось супер.Отличный бисквит. Только вот как потом намазать крем,чтоб крошки с коржа с ним не смешивались? Особенно было заметно на белом креме(точнее это был айсинг).И как его размазать,чтоб гладко получилось? Девочки,кто подскажет?

**YelenaF** » Пн окт 08, 2007 6:06 pm

надо в 2 этапа мазать,первый раз с крошками промазать и дать ему застыть хорошо,а потом уже остатком крема красиво украсить или просто ещё раз промазать торт,крошек уже не будет :wink:

**Lory** » Пн окт 08, 2007 8:00 pm

Cпасибо,Лен,я так и подумала,но уже когда торт готов был,поздно до меня дошло.А как его гладенько размазать? Я видела как кладут бумагу и сверху разглаживают,но у меня не получилось,когда бумагу снимала,ещё хуже стало,весь крем на ней остался :lol:

**chuprina** » Ср окт 10, 2007 1:18 am

Лора писал(а):Chuprina вот бы поближе посмотреть.

(

Купила новый фотоаппарат).Теперь фото должны быть лучше (снимки со старых фотографий).

Девочки, всем спасибо! А это результат моей сегодняшней бессонной ночи:

**Lory** » Ср окт 10, 2007 5:33 am

Здорово. Елена,а чем ты пишешь на мастике?
А я сегодня делала простую рубашечку мужу на день рожд. на завтра.Это мой первый торт с мастикой(покажу потом),работать с ней было одно удовольствие (мастика покупная), мне понравилось,получилось с первого раза.С айсингом было сложнее.

**chuprina** » Ср окт 10, 2007 11:35 am

Лора писал(а):Здорово. Елена,а чем ты пишешь на мастике?
А я сегодня делала простую рубашечку мужу на день рожд. на завтра.Это мой первый торт с мастикой(покажу потом),работать с ней было одно удовольствие (мастика покупная),

Жду с нетерпением твой тортик. У нас, к сожалению, невозможно купить ни мастику, ни фломастеры с пищевыми красителями, да и сами красители можно купить только порошковые да и то смешанные с сахаром и в ограниченном ассортименте :cry:

,поэтому писать приходиться или кремом (как на черепахе) или развожу в небольшом количестве воды пищевой краситель и пишу пером как в старые добрые времена (только и того что не гусиным :wink:

). Так что иногда я вам завидую, когда вижу,какие классные прибамбасы можно купить у вас

**chuprina** » Ср окт 10, 2007 11:51 am

муся писал(а):chuprina

ты профессиональный кондитер? или любитель со стажем?

Ну как сказать? Когда-то была в декрете, начала заниматься тортами.Потом вышла на работу мастером производственного обучения по специальности повар-кондитер, а потом закончила заочно техникум, чтобы иметь право преподавания по этой профессии. Тоесть всё с точностью до наоборот. Но тем не менее по образованию я кондитер.Сейчас работаю в абсолютно другой сфере, но тортами так и продолжаю заниматься