Утка фаршированная с клюквенным соусом:
Скоро новый год, на праздничных новогодних столах будет разнообразие различных блюд. Каждый хочет встретить наступающий новый год празднично, весело, счастливо и конечно вкусно.
Предлагаю Вам праздничное блюдо фаршированная утка с клюквенным соусом.
Рецепты фаршированных птиц разнообразны, фаршируют и фруктами и овощами и крупами, и мясными фаршами готовят и в духовках и в казанах и в утятницах, рецепты приготовления фаршированных птиц разнообразны, и в инете можно найти все, что связано с этим блюдом.
Мы будем запекать утку, фаршированную рисом, в рукаве.
Для начала нужна утка с потрохами, лично я приобрел ее на рынке, готовую на половину для приготовления, вес моей утки составил 1.7 кг., я сказал “готовую на половину”, потому что нам необходимо будет отделить костный каркас от мясного покрова. Я не буду описывать технологию удаления костного каркаса, это можно без проблем найти в инете, скажу одно ничего сложного в этом нет, было бы желание.
Необходимые продукты:
Мясо
1. Утка 1.7 кг. (для маринада лимон, черный перец, соль).
Начинка
1. Рис 150 гр.
2. Потроха утки.
3. Три куриных яйца вкрутую.
4. Морковь средней величины 1 шт.
5. Луковицы средней величины 2 шт.
6. Пять шесть грецких ореха.
7. Три дольки чеснока.
8. Сливочное масло для жарки.
9. Перец черный горошком.
10. Лавровый лист.
11. Соль.
12. Перец черный.
13. Пять шесть столовых ложек утиного бульона.
Соус
1. Клюква 250 гр.
2. Сахар 100 гр.
3. Два стакана утиного бульона.
4. Щепотку белого перца.
Способ приготовления:
Для начала необходимо подготовить утку. Промываем утку, удаляем кости.
Затем приготавливаем смесь, из соли и черного перца, добавляем сок лимона и обильно натираем утку как снаружи, так и в нутрии. Оставляем ее мариноваться до того момента когда она нам понадобиться. У меня утка пролежала в таком состоянии всю ночь. Пока утка маринуется, будем готовить начинку. Берем косточки и потроха, кроме печени, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Снимаем пенку, кладем очищенную головку репчатого лука и четыре пять горошин черного перца варим на малом огне в течения часа. За пять минут до готовности бросаем лавровый лист. Вынимаем косточки и потроха, отделяем оставшееся мясо от костей и все шинкуем ножом. Бульон процеживаем и кипятим, выпаривая до минимума, чтобы в кастрюле осталось бульона 500 600 миллилитров. Кости не выкидывайте, соберите их в пищевой пакет и в холодильник, они нам пригодятся после нового года.
Не теряя времени, параллельно с варкой костей, отварите рис. Рис залейте холодной водой, доведите до кипения, посолите и варите на среднем огне до не полной готовности, немного не доварите рис. Откиньте рис и промойте несколько раз холодной водой. Затем отвариваем куриные яйца, чистим и нарезаем, нарезаем репчатый лук, морковь, чеснок, ядра грецкого ореха крошим столовой ложкой на разделочной доске. На сковороде разогреваем 50 гр. сливочного масла, кидаем лучок и слегка обжариваем, затем морковь и жарим до готовности моркови. Далее кладем печень утки, слегка обжариваем, добавляем отваренное мясо и потроха, рис с яйцами, грецкий орех, чеснок, не забывая при этом помешивать. Солим и перчим по вкусу, снимаем с плиты, остужаем до теплого, вливаем пять шесть ложек бульона, мешаем, начинка готова.
Пришло время фаршировать нашу утку. Переднею часть, шею, всовываем внутрь утки и закладываем фаршем, последовательно двигаясь к нижней части, закладываем фаршем всю утку. Заднюю часть заворачиваем внутрь утки, затем зашпиливаем или зашиваем брюшной разрез. Делаем надрезы по бокам, отделяем кожу и в эти карманы вводим кончики крыльев. Ножки разворачиваем на 180 гр. и под крылья. Утку укладываем в рукав, с напуском по 10 см с каждой стороны, закрепляем с обеих сторон зажимами и на холодную решетку.
Духовку разогреваем до 200 гр. и нашу утку в духовку. Так как моя утка около 1.7 кг выпекать по времени будем час тридцать, час сорок, через полчаса переключите режим выпекания на 160х180 гр, через 15 минут опять 200 гр. так и чередуйте в течение оставшегося времени. В процессе выпекания, если рукав вздуется, проткните рукав в нескольких местах. Пока утка выпекается, приготовим соус. Клюкву пропускаем через мясорубку, добавляем сахар, добавляем 400 гр. бульона и на слабый огонь вывариваем примерно наполовину. После готовности можно процедить через крупное сито, лично я не процеживал. Добавляем щепотку белого перца по вкусу. Можно добавить сливочное масло грамм 50 и чайную ложку меда, и на огонь, но не доводите до кипения, лично я добавил.
Утка у нас готова, вынимаем осторожно из духовки и на блюдо. Освобождаем один конец рукава от зажима и сливаем жир в оставшийся бульон. Выкладываем утку на сервировочное блюдо и украшаем. Украсьте блюдо сами как хотите, но не переборщите, и подайте к праздничному столу гостям. В это время Вы услышите много приятных слов и восхищений в Ваш адрес.
Затем раскладывайте по тарелкам и угощайте гостей. На тарелку с краю налейте в хаотичном порядке столовую ложку соуса и положите на это место порциональный кусок утки, полейте данный кусок сверху соусом. С другого края уложите гарнир и полейте его слегка нашим терпким бульоном.
Приятного аппетита, и Всех с наступающим!
убил...
,надо будет попробовать .
Обажаю готовить, но на такой подвиг не решусь... Прям респект вам 
