Приготовление МАЦУНА в домашних условиях.

**Изюминка** » Ср июл 14, 2010 7:01 pm

Redbug

Пётр,у нас с таким соусом подают долму..Очень вкусно.. :vkusno:

**Maslina** » Ср июл 14, 2010 7:04 pm

Жень, я забыла тебе принести отчет :Rose:

спасибо тебе еще раз :daisy:

Изюминка писал(а):у нас с таким соусом подают долму..Очень вкусно..

да я тоже ела, очень вкусно :good:

**Aljona** » Пт июл 30, 2010 11:20 am

Здравствуй Женечка, большое спасибо за рецепт. :Rose:

Очень, очень вкусно. :vkusno:

Только вот почему-то у мeня не такой густой получился, :girl_blush:

может я что не так зделала :girl_pardon:

Вот мой отчёт

**Rumata** » Вт окт 26, 2010 12:07 pm

Жень, вопрос. А если не заматывать в газетки-полотенца, а залить в термос, результат будет такой же?

**Изюминка** » Вт окт 26, 2010 12:38 pm

Rumata писал(а):Жень, вопрос. А если не заматывать в газетки-полотенца, а залить в термос, результат будет такой же?

Катя,в термосе не пробовала.. :pardon:

**Morvolna** » Сб ноя 27, 2010 5:14 pm

Изюминка
Женя,я снова с отчётом

Готовила из 0,75 л молока. Получился очень нежной консистенции мацун,сладковатый .....мммммм....вкуснота :vkusno:

Спасибо за рецепт :daisy:

**leo1970** » Вс фев 06, 2011 12:27 pm

Мотылек писал(а):Женечка. Я попробовала сделать мацун и получилось очень вкусно. Можно сказать сама его и выпила. Спасибо за рецепт

Очень вкусно, если взять катык, разбавить водой до косистенции, которую вы любите (например как кефир), добавить мелко порубленный укроп и немного соли.
Затем в холодильник.
Очень вкусно.

PS Надо чтобы укроп сильно пах.

**kavita** » Сб апр 02, 2011 11:02 pm

Женечка, спасибо большое, получилось очень вкусно! Я уже третий раз заквашиваю.Прочитала в одном кулинарном журнале, что настоящий мацун только с десятой закваски получается, это правда?

**Изюминка** » Сб апр 02, 2011 11:09 pm

kavita писал(а):что настоящий мацун только с десятой закваски получается, это правда?

Ну ,отчасти так и есть))) Хотя с 10 -это перебор.. :wink:

Просто когда для закваски несколько раз берётся исходный продукт -мацун,то на выходе он становится не такой сладкий и более густой,близкий к оригиналу..

**leo1970** » Сб апр 02, 2011 11:26 pm

kavita писал(а):Женечка, спасибо большое, получилось очень вкусно! Я уже третий раз заквашиваю.Прочитала в одном кулинарном журнале, что настоящий мацун только с десятой закваски получается, это правда?

Я слышал, что неделю надо. И кроме того, каждый день надо делать. Сложно

**Изюминка** » Сб апр 02, 2011 11:34 pm

leo1970 писал(а):Я слышал, что неделю надо.

Зачем всё так усложнять? У нас в деревнях стоит себе этот мацун [s]никого не трогает..[/s] ,как остался стакан на дне ,завели новый..Никакого напряга..Процесс элементарный..И так ли уж важно прям стопроцентовчесспионерсконастоящий или на 85?))) Итог очень близок к настоящему армянскому исходнику..

**leo1970** » Вс апр 03, 2011 12:14 am

да в том то и дело, что вы его каждый день делаете

У вас "правильные" бактерии. Так вот, чтобы добиться правильных, если только начинаешь, надо делать целую неделю, чтобы вкус пришел к норме (это как чайный или молочный грибы).

**kavita** » Вс апр 03, 2011 4:21 pm

Видно зря я радовалась... Женечка, у меня что-то где-то пошло не так как надо, подскажи, в чем проблема? У меня вторая закваска получилась довольно густая, капля слегка тянется, вообщем вроде все ОК. Потом я отлила 200 г и оставила на 2-3 дня в холодильнике (так получилось, что раньше не получилось заквасить, прости за каламбур слов :girl_blush:

).Вчера закипятила молоко, чуть остудила и добавила закваску (холодноватую), оставила на 12 ч, а потом... :cry:

у меня отделилась сыворотка. По вкусу - мацун, а по консистенции - кефир с крошечками :shock:

Что я не так сделала? Однозначно, буду еще квасить, это ж теперь новую сметанную делать придется, да?

**Изюминка** » Вс апр 03, 2011 10:31 pm

kavita писал(а):Вчера закипятила молоко, чуть остудила и добавила закваску (холодноватую), оставила на 12 ч, а потом..

Ир,просто молоко было горячеватое и закваска свернулась..Ничего страшного,заквась опять сметаной ,а закваску для заквашивания (вот уж где каламбурчик)) необязательно ставить в холодильник,достань её заранее...

**kavita** » Пн апр 04, 2011 8:39 am

Спасибо, Жень, теперь все понятно. :daisy: