Куриная печень под фуа-гра

**Shkoda** » Пт ноя 05, 2010 1:37 pm

Куриную печень любят не все, но это блюдо отличается и вкусом и ароматом.

500 г куриной печени
3 ст.л. муки
2-3 ч.л. сахара
пару щепоток соли
2-3 яблока (кисло-сладких)
кальвадос или ром (а у меня вермут) - 150 мл
100 г слив. масла
приправы по вкусу

Печень вымыть, обсушить (!).
На плоской тарелке или досточке смешать сахар, соль, муку, приправы.
Обвалять обсушенную печень в смеси и обжарить на слив. масле при среднем огне.
Готовая печень будет золотисто-розоватая.
Выложить печень на блюдо.
В сковороду добавить слив. масло (если необходимо), нарезанные кубиками яблоки, припустить.
Деглазировать сковороду калвадосом (карамелизованная корочка на сковороде отдаст все ароматы) и протушить на среднем огне (крышкой не накрывать) до упаривания кол-ва соуса вдвое.
Полить соусом печень и наслаждаться вкусом...

Приятного аппетита!

**Nastett** » Пт ноя 05, 2010 1:47 pm

Shkoda писал(а):Приятного аппетита!

Танюша

я пока не решусь делать :sorry:

(ибо мой капризный мужчина только начинает привыкать в моим изделиям :wink:

бразды правления "меню" все еще у его мамы

,да я и не против :wink:

,но на заметку забрала рецептик :photo:

- это блюдо именно в моем вкусе :vkusno:

,побалую себя как то :friends:

**Shkoda** » Пт ноя 05, 2010 1:54 pm

Маришка, такие приятные ожидания и хлопоты...
так что можно и отложить на потом сие блюдо... :wink:

**Ирина** » Пт ноя 05, 2010 2:03 pm

Shkoda писал(а):кальвадос или ром (а у меня вермут)

а что ж делать если у меня нет этих чудо напитков

из алкоголя дома только кагор и совиньон 83 года , но это не подойдёт наверно

**Shkoda** » Пт ноя 05, 2010 2:21 pm

Ириш, сидр может подойти - повсеместно доступный напиток. :wink:

**josephine** » Пт ноя 05, 2010 2:33 pm

Люблю куриную печень! :vkusno:

Надо пробовать!

Фото супер! :good:

**Старов** » Пт ноя 05, 2010 3:26 pm

Тань, печенку куриную оооочень люблю, всегда готовила со сметанкой и луком, а тут с яблоками и вермутом:)) со сметаной на семейный ужин - с яблоками - тут более романтично:)))) обязательно возьму на вооружение и попробую сделать :Rose:

**оксана 22** » Пт ноя 05, 2010 4:08 pm

Подскажите, пожалуйста: " деглазировать сковороду кавальдосом" - это как? И, если не сложно, подробно :oops:

СПАСИБО! Очень люблю ваши рецепты :good:

**kroww** » Пт ноя 05, 2010 4:09 pm

Может быть мой мужчина полюбит все же печень с этим рецептом. O:-)

Спасибо за чудесное описание и прекрасное фото :daisy:

**Shkoda** » Пт ноя 05, 2010 4:19 pm

Маринчик, Ленулька, спасибо! :friends:

оксана 22 писал(а):Подскажите, пожалуйста: " деглазировать сковороду кавальдосом"

Оксан, это значит лить вино на сковороду, помешивая лопаткой и снимая карамелизованные частички со дна сковороды - вот эта карамельная корочка растворится и придаст соусу богатейший аромат.
Этим же приемом можно пользоваться и в других случаях - не теряй возможности и не омывай со сковороды прижарившуюся корочку. :wink: