Хаш

[novichok]

Хаш (азерб. xaş, арм. խաշ, груз. ჰაში) — жидкое горячее блюдо, суп, получившее распространение по всему Кавказу и Закавказью, вероятно, даже носившее ритуальный характер. Изначально было едой бедняков.Это, наверное, самый насыщенный суп на свете.

нам понадобиться : 2 крупные подготовленные говяжьи ножки, 1 небольшой подготовленный рубец, 2 небольшие луковицы, 1 чайная ложка черного перца горошком, соль, любая зелень, чеснок и белый винный уксус для подачи.

не очищенном виде

неочищенный рубец

и уже в очищенном виде

Для правильного хаша годятся только коровьи передние ( поскольку задние ноги для этих дел: мягко говоря, не годятся из-за стойкого запаха. ) ножки . И - точка.От запаха можно, конечно избавиться, промывая ноги несколько часов в проточной воде. Второй не менее важный компонент хаша - рубец (коровий желудок).Подготовленные мясником ножки должны быть разрублены пополам. Кроме того, они должны быть совершенно чистыми, очень светлыми и блестящими. Это значит, что их опалили и отскребли. Если у вас нет возможности купить такие ножки, придется делать все самостоятельно. Опаливать ножки можно над газом, а скоблить и чистить нужно ножом и щеткой попеременно, часто промывая водой (или под струей воды). Весь этот процесс занимает обычно не меньше получаса, а если у вас нет опыта, то значительно больше. Рубец в домашних условиях чистить еще труднее. Так что ищите правильного мясника.На ножках подрежьте сухожилия. Рубец разрежьте на мелкие куски. Положите рубец и ножки в разные кастрюли, залейте холодной водой и на среднем огне доведите до кипения. Ножки и рубцы варите около 30-40 мин., выньте, отвар вылейте.

Положите рубец с ножками в большую кастрюлю (15 литровую). заливаем до верху водичку. Очищенный лук режем на 4 части и положим туда.

Бульон доведите до кипения. как только закипит убавьте огонь и так до утра на маленьком огне пусть варится. На утро вы увидете как кости сами отделились от мясо. Утром мы, конечно, обнаружим воду наполовину выкипевшей. Не беда. Теперь можно достать кости, добавить в хаш не более литра воды, посолить не очень круто, поперчить свежемолотым перцем и продолжить варку, пока готовим соус.
Зелень мелко нарежьте. Чеснок со щепоткой соли разотрите в ступке в пасту добавьте немного бульона и уксуса.

подавать хаш и заправить с чесночно -уксусным соусом

приятного аппетита!!!

[Natalina233]

Oh Klassnoe blyudo!!!

[SAB KBE]

Наверное вкусно, но мы не приучины к такой еде.Спасибо.Думаю, что кто-то попробует приготовить хаш.Все равно здорово!

[Элинушка]

Действительно, очень вкусное блюдо, я его иногда готовлю, чаще зимой, но без желудка. Говорят, что есть его надо рано утром, т.к. оно очень насыщенное.

[Amalia_anomalia]

Обожаю хаш, особенно утром У нас с сентября открылся сезон хаша, думаю скоро и у нас дома будет это вкусное блюдо.....спасибо большое

[_Анюта_]

novichok Генеличка, абажаю до безумия хаш.. но ела только в ресторанах... поросячьи ножки конечно не покатят? ?

[Алматинка]

Похмеляться хорошо, с утреца , по молодости лет после гулянок, заказывали раненько утречком в ресторане

[oviva1012]

Почитала и пришла к выводу, что хаш - это вариация нашего студня, по крайне мере технология примерно такая же, если хаш поставить на холод - будет отличный, вкуснейший студень

[hande]

обожаю это блюдо.

[novichok]

Почитала и пришла к выводу, что хаш - это вариация нашего студня, по крайне мере технология примерно такая же, если хаш поставить на холод - будет отличный, вкуснейший студень

хаш получается вязким. густой бульон можно сказать. да, если положить в холодильник будет холодец.

поросячьи ножки конечно не покатят?

основной для любого хаша ингредиент - говяжьи ноги, рубец (коровий желудок) или говяжий же хвост. ИЛИ, Баранью голову, ножки и рубцы.


благодарю всех кто не прошел мимо. Хочу сказать что это блюдо не только вкусное, но и полезное. у моей старшей дочки кости были очень хрупкими. как мы ее за ручки не дергали, так она 30 минут-1 час не могла двигать рукой и плакала. Зная что хаш укрепляет кости, мы начали его часто готовить. теперь, слава Аллаху у нас нет никаких проблем. так что и для здоровья хорош это блюдо.

[Yulez]

Наверное, вкусно. Принцип приготовления - согласна "с предыдущими ораторами" - похож на студень. Ведь и студень тоже всегда рекомендуют во время переломов для лучшего сращивания костей!

[novichok]

Наверное, вкусно. Принцип приготовления - согласна "с предыдущими ораторами" - похож на студень. Ведь и студень тоже всегда рекомендуют во время переломов для лучшего сращивания костей!

я точно не знаю как готовят студень. по-моему вы туда добавляете желатин (мне наша соседка-бабушка говорила.). да и ещё хаш у нас едят в горячем виде

[Lugoshi]

я точно не знаю как готовят студень. по-моему вы туда добавляете желатин (мне наша соседка-бабушка говорила.). да и ещё хаш у нас едят в горячем виде

Не всегда, но добавляют. У меня свекровь делает без желатина и только говяжий )))
Я умудряюсь это слопать до застывания
Спасибо за рецепт.

[Yulez]

Нет, в настоящий студень никогда не добавляют. Это искажение рецепта. Потому и пишут, что похоже. Но студень оттого и "студень", что его остужать надо.

[Гульшан]