Виноградный торт с начинкой сабайон

**Елена Юрьевна** » Чт сен 30, 2010 3:57 pm

Привет всем!
Сегодня угощаю вас изысканным тортом на основе миндального бисквита с начинкой сабайон

Миндальный бисквит
5 яиц
4 ст.ложки белового вина
150 г сахара
Тертая цедра 1 лимона
1 ч.л. лимонного сока
125 г муки
125 г очищенного молотого миндаля
Начинка:
20 г желатина
250 мл белого вина
2 кружочка лимона
1 гвоздика
1 палочка корицы
4 яйца
175 г сахара
1 пачка ванильного сахара
Щепотка соли
400 г сливок 33%
Украшение
500 г винограда
½ лимона

Приготовление
Миндальный бисквит:
Отделить белки от желтков. Желтки слегка взбить с теплым вином, 100 г сахара и цедрой лимона. Взбить белки с лимонным соком и оставшимся сахаром в крепкую пену. Смешать белковую смесь, просеянную муку и миндаль с желтковым кремом. Заполнить массой смазанную маслом или маргарином разъемную форму диаметром 26 см и выпекать 25-30 мин. В предварительно разогретой духовке при 180С.
Бисквит охладить и разрезать вдоль пополам.
Начинка сабайон:
Подогреть вино, кусочки лимона и пряности и дать смеси настоятся 10 мин. Вынуть лимон и специи, тонкой струйкой всыпать желатин, поставить на водяную баню, размешивать до растворения желатина.
Смешать яйца, 150 г сахара, ваниль и соль, слегка взбить. Залить горячим вином с желатином и взбивать крем до загустения около 2-х минут на водяной бане. Остудить, поставив емкость с кремом в холодную воду, убрать в холодильник.
Хорошо охлажденные сливки взбить в крепкую пену с оставшимся сахаром. Смешать с начинающим застывать желтковым кремом.
Нижний корж поместить в разъемную форму. Залить кремом (ставить немного крема для верхнего коржа), накрыть вторым коржом, залить оставшимся кремом.
Вымыть виноград, виноградины разрезать пополам, удалить косточки. Выложить виноград на торт, и очень тонкие кружки лимона.
Заливка:
8 г желатина
2 ст. л. сахара
250 мл вина
Смешать вино, сахар, всыпать желатин. Прогреть на водяной бане до растворения желатина. Остудить и залить ею ягоды. Когда желе застынет снять борта разъемной формы. Готовый торт можно украсить взбитыми сливками, мятой и посыпать натертой лимонной цедрой.

**Room** » Чт сен 30, 2010 3:59 pm

Я первая на вкусняшку :Yahoo!:

Спасибки

**Клепаня** » Чт сен 30, 2010 4:58 pm

Тортик изумительный :Bravo:

А розочки из чего???

**DolceVita** » Чт сен 30, 2010 5:00 pm

Елена Юрьевна, торт замечательный получился! :Bravo:

Очень красивый! :photo:

Zabaione - очень вкусный крем: нежный и ароматный, думаю, что прекрасно сочетается с виноградом и миндальным бисквитом. :vkusno:

Спасибо!

**Лёль4ик** » Чт сен 30, 2010 5:01 pm

Какая красота!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :Bravo:

**МамусьВикусь** » Чт сен 30, 2010 5:03 pm

Красивый торт! :good:

**Nastett** » Чт сен 30, 2010 5:04 pm

офигеть

Ближайшие пару лет повторять подобное не возьмусь :sorry:

восторг не высказывать не могу :girl_blush:

нет слов

**rusik** » Чт сен 30, 2010 5:06 pm

Торт превосходный! :Bravo:

**AnytaSchastlivaja** » Чт сен 30, 2010 5:27 pm

Ничего себе! :Bravo:

Вот это красота!И вкуснотища :vkusno:

Лен, умница! :girl_yes:

**Yulez** » Чт сен 30, 2010 5:57 pm

Торт великолепный! Хо-хо!!! "Узнаю брата Колю!" :lol:

Дело в том, что по смешному совпадению, я два дня назад разбирала старые журналы и... Вы догадались? Ну да, нашла этот самый номер "Бурды" за октябрь 1990 года!!! Там этот торт и был описан. В далеком 1990 году я читала описание и думала: "Такое сделать мы не сможем никогда!" А вот нельзя так говорить! Настали те самые времена. Так что довелось мне спустя 20 лет увидеть воплощение того самого рецепта. Спасибо Вам огромное!!! :daisy: