Торт "Абрикотин"

**Iriskab1** » Вс авг 15, 2010 2:17 pm

Вот еще один рецепт старого торта. При желании его можно изменить на свой вкус. Я, например, очень хотела часть коржей промазать апельсиновым джемом, а в крем добавить апельсиновый ликер. Но последнего дома не оказалось и пришлось оставить все так как есть.
Тесто:
Масло сливочное 180г
Яйцо (маленькое) 1шт или желтки 2шт
Сахар 120г
Мука 300г
Разрыхлитель 1ч.л.
Соль
Масло взбить с сахаром, яйцом и щепоткой соли до однородной массы. Муку перемешать с разрыхлителем и всыпать в масло, быстро замесить тесто. Разделить на 5 частей или, у кого есть весы, на 5 кусков массой 130г. Тонко раскатать на бумаге для выпечки, сверху положить тарелку диаметром 20см и слегка прижать (я еще обвела ее тупой стороной ножа). Наколоть заготовки вилкой и до выпечки хранить в холодильнике. Выпекать при Т=180*С до золотистого цвета. Пока коржи горячие, ножом обрезать по намеченному контуру.
Крем Шарлотт:
Масло сливочное 110г
Сахар 110г
Желтки яичные 2шт
Молоко 80г
Ликер фруктовый
Для приготовления крема сначала варится сироп. Желтки смешать с сахаром и, постоянно помешивая, влить горячее молоко. Смесь довести до кипения при постоянном помешивании и варить примерно 5мин. Охладить. Сироп не свернется, не бойтесь. Надолго не оставляйте, т.к. может засахариться.
Масло взбить, постепенно добавляя сироп и алкоголь.
Глазурь:
Сахарная пудра 100г
Ликер 1ч.л.
Вода 1ч.л.
Отложить немного крема для отделки, остальным кремом промазать четыре коржа. Пятый корж покрыть глазурью. Для этого смешать пудру, краситель (свекольный сок), ложку ликера и ложку кипятка до однородной массы. После этого довести глазурь до кипения и вылить 1/2 часть на корж. Быстро разровнять, не доходя до края примерно 1см. Еще раз нагреть глазурь и вылить ее вторым слоем. Дать застыть и положить корж на торт. Поверх глазури нанести сетку из растопленного шоколада. Частью оставшегося крема обмазать бока и обсыпать их измельченными песочными обрезками, которые остались после коржей. Сверху по краю из кондитерского мешка нанести узор оставшимся кремом. Украсить торт измельченными орехами.

Рецепт теста и крема я привела как в оригинале. Но сама в тесте заменила сахар на пудру, а желтки на яйцо. Свекольного сока не нашлось и я добавила немного красителя. Вместо фруктового ликера решила налить Бейлиз и получилось вкусненько. Еще есть небольшая проблемка, как у всех песочных тортов, его сложно разрезать не поломав. К счастью, на вкус это не влияет.