Ганаш( шоколадный крем)

Модератор: Модераторы

Ганаш( шоколадный крем)

Сообщение муся » Чт фев 21, 2008 3:14 pm

Ганаш (от Раечки)
подходит для украшения

слова автора:

400 гр сливок
400 гр горького шоколада
100 гр масла

Сливки довести до кипения, но не кипятить. Всыпать раскрошенный шоколад и размешивать до полного его растворения . Когда масса остынет, но будет еще теплой ввести мягкое масло и опять размешивать до исчезновения всех кусочков масла.
Крем взбить - не пугайтесь, он останется жидким. Взбивание помогает быстрее охладить крем.
Поставить в холодильник, НО ТОЛЬКО НА 1! ЧАС. У меня он стоял около 40 минут в металлической миске .Если в пластмассовой, то время увеличить до 2 часов. Достать крем из холодильника и еще раз взбить, но уже до нужной вам консистенции.Не забывайте, что в процессе остывания (уже на торте) крем еще подстынет!



это комбинаций шоколада и сливок, в зависимости он кол-ва сливок ганаш можно использовать как покрытие для торта , как наполнитель/крем ( прослойку) между коржами или как соус ( для мороженного или фруктов).
Не буду говорить о том , что качество шоколада играет огромную роль!

Светлый Взбитый Ганаш

Выход - около 4 чашек

Шоколад 227 гр
сливки 33% 464 гр
ваниль 1/2 ч ложки

1. Нарезать шоколад на маленькие кусочки ( я использую шоколадные чипсы- в виде маленький капелек- очень удобно, в этом случае шоколад резать не надо!).
2. Выложить нарезанный шоколад в миску миксера.
3. Нагреть сливки в кастрюльке до момента закипания ( но не кипятить!).
4. Вылить сливки поверх шоколада и размешать на самой низкой скорости только до полного растворений шоколада.
5. Остановить миксер и дать полностью остыть шоколадной массе ( если вы очень тортопитесь- можно поставить миску в более глубокую емкость, наполненную леденой водой, время от времени перемешивайте массу, следите за тем чтобы массе не стала очень холодной!)
6. После того как масса остала- добавте ваниль и взбейте массу на высокой скорости до мягких пиков ( ганаш изменит цвет и станет более светлым)

Следите за тем чтобы не перебить ганаш! Если это произошло- не отчаивайтесь- шоколад прощает ошибки rolleyes.gif , нагрейте массу еще раз ( лучше использовать в этом случае микроволновку ) , остудите и взбейте еще раз.

Хранение ганаш
1 день при комнатной температуре
1 неделя в холодильнике
3 месяца в морозильнике



кофейный ганаш
ганаш с ликером и медом
Последний раз редактировалось муся Чт фев 21, 2008 7:14 pm, всего редактировалось 1 раз.
Аватара пользователя
муся
 
Сообщения: 233
Зарегистрирован: 29 июл 2007
Откуда: германия
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 93 раз.

Фото-отчеты

Смотрите также

  • Темы
    Ответы
    Последнее сообщение

Сообщение Елена » Пт июн 12, 2009 10:00 pm

ганаше ароматный крем на шоколаде, свежих сливках и сливочном масле.

этим кремом можно начинять эклеры и он идет как основа под мастику,так же можно просто глазировать кондитерские изделия

вот несколько рецептов
1. Ганаше

- 360 гр шоколада ( тёмного)
- 360 гр сливок
- 1ст.л. сливочного масла

Кладём всё в миску и ставим нат водяную баню. Аккуратно вымешиваем до полного растворения ( не взбиваем!)

2. Ганаше из чёрного шоколада

- 300 мл жирных сливок
- 450 гр шоколада
- 90 гр сливочного масла

В миску на водяной бане кладём продукты и размешиваем всё до полного растворения ( не взбивать!)

3. Ганаше из белого шоколада

- 150 гр сливок
- 200 гр белого шоколада
- 2 ч.л. растворимого кофе

Сливки нагреваем ( не кипятим). Кладём в сливки кофе. В эту смесь кладём шоколад и хорошо размешиваем. Когда немного остынет взбить миксером. Этим ганашем можно глазировать, а взбитым промазывать коржи.



Кофейный ганаше


150 гр сливок,
200 гр белого шоколада,
2 ч.л. растворимого кофе.
Шоколад ломаем на кусочки, кладем в миску.
Сливки кипятим с кофе 1 минуту, заливаем шоколад, помешивать до полного растворения шоколада. Оставляем остывать. Периодически помешивая. Когда остынет взбиваем миксером, пока масса не приобретет густоту хорошей сметаны.


Кофе только для вкуса. Если делать без кофе, то получится просто ганаше из белого шоколада.
Аватара пользователя
Елена
Модератор
Модератор
 
Сообщения: 16868
Зарегистрирован: 9 ноя 2007
Откуда: DE
Благодарил (а): 6032 раз.
Поблагодарили: 5281 раз.

Сообщение Копушка » Вс янв 31, 2010 9:19 pm

Только что увидела еще один рецепт по телевизору .
- сливки 35% 400 гр
- шоколад 450 гр.
- мед 60 гр.
- слив. масло 100 гр.
- ликер вишневый ( не обязательно ) 25 гр.
- ваниль

Шоколад поместить в объемную миску , добавить мед . Сливки довести до кипения и влить в шоколад , СТАРАЯСЬ НЕ ПОПАСТЬ НА МЕД .Все хорошо перемешать венчиком , но не слишком сильно чтобы масса не перенасытилась воздухом . Добавить ваниль . Добавить алкоголь тонкой струйкой обязательно помешивая шоколадную массу чтобы сливки не свернулись .
Подавалось это в охлажденном виде в фужерах .
Аватара пользователя
Копушка
 
Сообщения: 414
Зарегистрирован: 14 окт 2009
Откуда: Москва
Благодарил (а): 12 раз.
Поблагодарили: 28 раз.
Имя: Анна

Сообщение springenergy » Пн мар 22, 2010 10:06 pm

А 15 % сливки не подойдут?
Аватара пользователя
springenergy
 
Сообщения: 926
Зарегистрирован: 24 янв 2010
Откуда: Украина
Благодарил (а): 392 раз.
Поблагодарили: 464 раз.
Имя: Аня

Сообщение Старов » Ср июн 30, 2010 10:57 am

Елена писал(а):Ганаше из чёрного шоколада

- 300 мл жирных сливок
- 450 гр шоколада
- 90 гр сливочного масла


Леночка, мне очень понравился это рецепт ганаша, и я бы хотела им покрыть тортик. Скажи, пожалуйста:
1. мне на простой круглый торт хватит этого количества или нужно больше взять?
2. торт покрывать остывшим ганашом или теплым или горячим?
:Rose:
Аватара пользователя
Старов
 
Сообщения: 5355
Зарегистрирован: 17 мар 2009
Откуда: Сибирь, Красноярск
Благодарил (а): 7874 раз.
Поблагодарили: 3846 раз.
Имя: Лена

Сообщение Елена » Ср июн 30, 2010 11:38 am

Starov писал(а):на простой круглый торт хватит этого количества или нужно больше взять?

хватит
Starov писал(а):торт покрывать остывшим ганашом или теплым или горячим?

можно любым
Аватара пользователя
Елена
Модератор
Модератор
 
Сообщения: 16868
Зарегистрирован: 9 ноя 2007
Откуда: DE
Благодарил (а): 6032 раз.
Поблагодарили: 5281 раз.

Сообщение КРИСТИНЧИК » Чт авг 12, 2010 7:03 pm

пожалуйста помогите в выборе Ганаша, мне нужно для бисквитных коржей, смазать середину. Какой лучше рецепт взять и чтоб он не потёк, т.к. торт буду обтягивать марципаном. И ещё не размякнет марципан при соприкосновении с ганашом. И можно ли использавоть растительные сливки 33%.
Аватара пользователя
КРИСТИНЧИК
 
Сообщения: 19
Зарегистрирован: 6 апр 2008
Откуда: Германия
Благодарил (а): 5 раз.
Поблагодарили: 15 раз.
Имя: Кристина

Сообщение Елена » Чт авг 12, 2010 10:00 pm

КРИСТИНЧИК писал(а):мне нужно для бисквитных коржей, смазать середину.

т.е. сделать прослойку кремом? или как середину?
КРИСТИНЧИК писал(а):И ещё не размякнет марципан при соприкосновении с ганашом.

нет,не размокнет,ганаше и есть основа под марципан и мастику
КРИСТИНЧИК писал(а):можно ли использавоть растительные сливки 33%.

:girl_yes:
Аватара пользователя
Елена
Модератор
Модератор
 
Сообщения: 16868
Зарегистрирован: 9 ноя 2007
Откуда: DE
Благодарил (а): 6032 раз.
Поблагодарили: 5281 раз.

Сообщение lanita69 » Чт ноя 15, 2018 11:30 pm

Пока так,торт будет позже
DSC_0962.JPG
Аватара пользователя
lanita69
Кулинар недели
Кулинар недели
 
Сообщения: 14337
Зарегистрирован: 15 авг 2009
Откуда: испания
Благодарил (а): 7825 раз.
Поблагодарили: 15274 раз.
Имя: svetlana

Сообщение Юляка » Вс ноя 18, 2018 5:07 pm

:vkusno:
Вложения
DSC_0935.JPG
Аватара пользователя
Юляка
 
Сообщения: 12412
Зарегистрирован: 27 мар 2009
Откуда: Московская область
Благодарил (а): 14974 раз.
Поблагодарили: 12117 раз.
Имя: Юлия


Ганаш( шоколадный крем)

Вернуться в Кремы, глазури, помада и т.п.