Кремы для тортов.секреты,советы,рекомендации

**kavita** » Вс авг 08, 2010 3:28 pm

рецепт покажи,какой именно?
Рецепт из 4 белков и 330 г масла, лимонка, сахар. Заварной белковый, на водяной бане взбивается белок с сахаром... (сливочно-белковый от Муси)

**Елена** » Вс авг 08, 2010 3:31 pm

kavita этот крем и должен быть тугим и четким,чтобы оформлять торт.
разбавить его ни чем не получиться

**kavita** » Вс авг 08, 2010 10:29 pm

Лен, спасибки тебе за помощь!!! :Rose:

**Елена** » Вс авг 08, 2010 10:31 pm

kavita писал(а):спасибки тебе за помощь!!!

**mama_Olik** » Чт авг 12, 2010 1:39 pm

Елена ,подскажи,пожалуйста: хочу сыну на д.рожд. испечь бисквит (по рецепту Франциски),каким кремом его лучше прослоить(хотелось бы использовать фрукты в начинке,думаю,что консервированные персики),если верхний корж и бока буду украшать взбитыми с загустителем сливками? Просто хочется,чтобы крем отличался от того,чем буду торт оформлять, а какой лучше может со сливками сочетаться,не соображу

Я с бисквитным тестом не очень дружу :girl_nea:

,оно у меня всегда опадает,но рецепт Франциски мне понравился,решила попробовать и до 12 сентября потренироваться торт сделать.Перечитала все,что можно на сайте,уже голова кругом идет

,не могу сообразить насчет крема.
Лена,заранее спасибо за твой совет! :daisy:

**Елена** » Чт авг 12, 2010 10:16 pm

mama_Olik писал(а):каким кремом его лучше прослоить

дело вкуса.Можно любым какой больше нравиться.

mama_Olik писал(а):если верхний корж и бока буду украшать взбитыми с загустителем сливками?

загуститель для сливок не дает нужного закрепления сливок,чтобы делать какие то узоры.

mama_Olik писал(а):а какой лучше может со сливками сочетаться,не соображу

масленый ,заварной,белковый
про оформление сливками тут

**mama_Olik** » Чт авг 12, 2010 10:18 pm

Лена,спасибо большое,буду дальше все изучать!!! :Rose:

**Елена** » Чт авг 12, 2010 10:21 pm

mama_Olik писал(а):буду дальше все изучать!!!

удачи

**БруНэтКа** » Вт авг 17, 2010 1:45 pm

Девочки-умелицы, прошу совета: каким кремом-основой лучше покрыть торт в нынешнюю жару? :girl_blush:

Правда ли что безе "боится холодильника" - оседает?
Украсить хочу "поделками" из мастики, чтобы они на креме не растаяли... Спасибо.

**Елена** » Вт авг 17, 2010 2:17 pm

БруНэтКа писал(а):каким кремом-основой лучше покрыть торт в нынешнюю жару?

белковым или мастикой или глазурью

БруНэтКа писал(а):безе "боится холодильника" - оседает?

не всегда,если влажность в холодильнике нормальная то ничего не будет,и безе оседать не может,оно же сухое :girl_pardon:

БруНэтКа писал(а):из мастики, чтобы они на креме не растаяли..

на белковом и на масленом не растаят,на растительных сливках в течении дня тоже не растаят

**БруНэтКа** » Вт авг 17, 2010 6:33 pm

Елена, спасибо! Мне хочется белковый сделать, но боюсь напортачить :pardon:

(свекровкин ДР), буду пробовать...

**Елена** » Вт авг 17, 2010 9:02 pm

БруНэтКа писал(а):хочется белковый сделать, но боюсь напортачить

если прочитать рецепт и советы ,то все получиться.Удачи!

**БруНэтКа** » Ср авг 18, 2010 12:57 pm

Ура! У меня получилось! С первого раза! Я делала на 3 яйца, белковый крем, аккумуляторы зарядятся, сфотографирую, выложу в теме о белковом креме. Основную массу я посушила (как меренги), а ложечку положила в лоточек, украсила

и в холодильник - тест на прочность... уже 9 часов стоит, держит форму прекрасно!
Елена, огромное Вам спасибо! :daisy:

**lenzik** » Вт ноя 16, 2010 10:26 pm

Всем добрый вечер!

Девочки кто из германии, подскажите пожалуйста какую краску брать для белково заварного крема? Покупала в Кауфлянде жидкую, но вкус краски так сильно чувствуется, что не очень приятно :sorry:

, когда этот торт кушаешь(хотя краски добавляла совсем немного, украшения были бледными)!

**Елена** » Вт ноя 16, 2010 10:36 pm

lenzik писал(а):какую краску брать для белково заварного крема?

не содержащую жира и спирта
если из магазина ,то отлично подойдет такая