Идеи по украшению тортов (часть 12)

[Пчела]

уф, немножко отойду сейчас от новогодней суеты...отвечу на вопросики по моей машине (надеюсь, я не поздно...)
Копушка
Natlja
milena1001
Анюта, Наташенька, Вероничка, спасибо, девочки, что порадовались со мной моей маленькой победе!!! спасибо за вашу отзывчивость и искренность (сейчас в наше время этого ой как мало...)

машинка твоя классная,но белый какой то страный,ты его красила поверх что ли?

белый - это где? окна? они серые, Ленусь, покрыты кандурином и еще сверху немного черной краской
oldeg
Romashka80

ПчелаТортик супер. Хорошо что ты появилась - долго тебея небыло и твоих тортов нехватало.

Оленька, Ромашечка, спасибо за теплые слова!! вот после таких слов ну как мне не прийти и не показать торты??? как мне не быть тут? я тронута до глубины души, девочки....это поистине высшие слова похвалы и не нужно больше слов....

Пчела
машинка супер етоз надо такой zиппп сделатй (как ти такой цвет сделала??у меня какой то ярко зелений полуцаетса всегда)

у меня тоже сначала был ярко зеленый как лягушка пока черного красителя не добавила. вообще интенсивность цвета классно изменять добавляя черный цвет...еще вот ни разу бордовый как у Лены на розах не делала, а так хочется думаю, красный или малиновый с чуточку черным смещать попробовать...

Девочки, все-все новогодние торты прекрасны!! никого не хочу обидеть, т.к их ну очень много и начинаются они чуть ли не с 50-ой страницы!!! поэтому комментировать буду всех вместе особенно понравились пряничные домики (такие снежные, уютные, красивые, зимние....хочется в такой домик, поближе к камину, укутать ноги в одеяло, потягивать кофе и чтобы вокруг раздавался звонкий детский смех, чтоб рядом был под боком любимый муж...) сделать такой домик - моя мечта! девочки, преклоняюсь!!! Снегурочка-Барби Ларисина ло чего хороша, цветовая гамма супер! рисунок- аппликация рябины и листвы просто высоко-художественны! очень понравилась!!! понравились объемные 3-Д торты девочек и мишки и тигры и...может, кого-то пропустила?
Морской тортик от Наташеньки ТМН понравился аккуратностью, аппетитными красками (морские звезды, рыбки, водоросли - красота!
Galynka, на фото такая секси! красное платье очень -очень тебе идет
последние работы - Снеговик, елочные веточки из айсинга (Anet-Owl) jxtym-jxtym gjyhfdbkcbm!!!
девочки, все-все большие умницы!! Всех еще раз с Новым Годом!!!!!

[aljonkaz]

milena1001
Vali
Lena 12 красота

SUSE тигренок миленький
Копушка веточка как настоящая - браво

Пчела просто нет слов


Adusya мне тоже стыдно показывать своих уродцев после шедевров девочек. Но я не отчаиваюсь , надеюсь упорство и труд сделают своё дело.
Девочки, спасибо большое за поддержку и объяснения


Вот, а теперь и мой новогодний тортик, ёлочка. Вроде хорошо смотрится, а вам как? За основу взяла торт Елены, вкуснятина, за рецепт ,Елена , спасибо.

[Елена]

сидела пол часа любовалась тортами,какие прекрасные работы
девочки молодцы,а идей сколько много новых
Всех с новым годом,с новыми идеями и желаю прекрасных работ и много заказов

новеньких принемаете?

принимаем,принимаем.
Оля ,уже с твоими работами знакомы,очень хорошо сделаны

[Aleta]

Всех

62.gif

В последнее время мало готовлю и редко захожу, но первым делом бегу сразу сюда - сижу и любуюсь.
Девченочки, вы все такие мастерицы и у всех такая красота. Молодцы!

У меня сегодня тоже тортик, точнее пару кусочков одного торта - делала мужу на работу .

DSC07419-02.jpg

DSC07468-01.jpg

[Marischka80]

Всем привет, С Новым Годом!!! давно я тут не была, к сожалению у меня некому есть все что я могла бы напечь, а руки так и чешутся. вот мой новогодний скромненький тортик .

[Иришка Вишня]

Девочки-мастерицы-золотые ручки!!!
ВСЕХ С НОВЫМ ГОДОМ!!!! С НАИЛУЧШИМИ ПОЖЕЛАНИЯМИ!!! ИСПОЛНЕНИЯ ВСЕХ ЖЕЛАНИЙ!!!!
Вот мой новогодний... подписывала уже в новогоднюю ночь, когда все спали...так что кривовато...





Внутри - Шок на кипятке, вишня и суфле из Елениной Птички.

[Romashka80]

Всех с Новым годом!!! Девчонки тортики все супер!!!

А вот мой - очень простенький (что-то совсем нехватало времени), но зато со всеми новогодними атрибутами

[renataa]

С новым годом мои дорогие!!!!!!!!!!!!
Как же я по вам всем соскучелась Ну наконец я вновь с вами. Надеюсь обо мне не забыли. Вы такие все молодцы,столько всего нового и всё лучше и лучше. Что же будет дальше!!!!!!!!!!!!! Новеньким всем приветик!!!!!!!!!
АААаааб я так рада что я вновь здесь с вами!!!
Раз уж я сейчас здесь,покажу парочку свои работ
Идеи к сожалению не мои,выберали заказчики сами!!! Но думаю может наших девчёнок произведения- большое спасибо за идеи!!!!!

[Lena12]

Лена а как ты сделала торт полено такой формы? Я что-то рассматривала рассматривала ничего понять не могу

Обычный длинный бисквит обрезать концы - выровнять. Затем с одного конца отрезаешь кусок бисквита - это будет боковая ветка. Кремом закрепляешь к основному полену, оформляешь кремом и украшаешь. Форма полену придается когда оно уже готово (начинка, крем) и свернуто рулетом.
Надеюсь понятно объяснила .
Девочки, хвалю всех , но перечислять - это нереально, столько у нас тут кондитеров
renataa, твои тортики - супер, особенно понравился с черепахой

[Vendetta]

Всем здравствуйте! Читаю ваш форум почти 2 месяца. Сегодня закончила все темки "идеек". Много чего себе записала, так что теорию я освоила хорошо (надеюсь). Со всеми заочно знакома. Радует, что пришедшие, у которых не было опыта в выпечке, позже стали такими профессионалами! Очень рада за всех!!! Особенно запомнила случай - я читала эти темки с первой части, и когда была где-то в серединке читала, как lario жаловалась, что не сможет украсить торт как все остальные, что только фруктами украшает. Потом я открыла последние сообщения, посмотреть свежие произведения, и увидела ее торт, украшенный кремом, розочками. Я была в шоке! Надо же, мастерство растет на глазах! Рада за Вас, lario! Теперь уже на заказ печете!
Все девочки молодцы! По себе знаю какой это труд печь, да ещё украшать торт. У меня много времени уходит даже на то, чтобы посыпать крошками торт (медовик, например). А у Вас здесь такие произведения искусства!

Хотела бы задать несколько вопросов:
1. Почему-то коржи моего новогоднего торта совсем не получились. Были какие-то липкие, и плохо поднялись (состав: 0,5 стакана сметаны смешать с 0,5 чайной ложки соды, отдельно взбить 1 яйцо с 0,5 стаканом сахара, все перемешать и добавить 0,5 стакана муки). Почему липкие? В чем ошибка? Помню, осенью пекла шарлотку (5 яиц, по стакану сахара и муки) - та же беда. А этот торт я раньше, года 3 назад, пекла часто. Получались на ура. Но в последний раз не удалось...
2. Вопрос всем. У кого какой миксер? Дело в том, что недавно хотела торт украсить белковым кремом от Galynka, начала не плохо, но когда добавила сироп, мой миксер дальше не смог (начал барахлить), и чтобы совсем не сломать, я его выключила. Решила купить новый, по-мощнее. И вот сейчас присматриваюсь. Елена-модератор советовала стационарный. Вопрос - а поместится в чаше вышеназванный крем? Думаю, птичка от Елены с 7 яйцами точно не влезут...
3. Вопрос для жительниц СНГ, особенно для тех, кто живет в не мегаполисе. В Ваших городах есть кувертюр (кондитерская глазурь)? Сама я не встречала в продаже, думаю, есть ли он у нас вообще? Интересно было бы прикупить готовой глазури.

Заранее спасибо!

[hexsa]

Vendetta
Привет!У меня раньше тоже никогда неполучался бисквит.Но тут на форуме девочки очень расхваливали бисквит от Франциски.Решила и я его попробовать.И о чудо получился с первого раза,только делать надо всё по рецепту.Теперь только его и пеку.Попробуй.

У кого какой миксер?

У меня раньше был только обычный.А как занялась тортиками муж подарил профессиональный.Очень удобно.Взбивает белки,а ты варишь сироп,неотвликаясь.Только чашечка маловата.На 3 белка как раз.А если делаю больше.То взбиваю белки на профессиональном,потом аккуратно перекладываю в чашку побольше.и уже обычном миксером начинаю взбивать с сиропом.Сейчас обычно пользуюсь двумя:белки на профессиональном,а как вылью сироп то уже обычным.Мне нравиться,оба миксера сильно "ненадрываются".Ведь надо взбивать по 10 мин.

[OlgaAwdoshina]

Vendetta

Почему-то коржи моего новогоднего торта совсем не получились. Были какие-то липкие, и плохо поднялись (состав: 0,5 стакана сметаны смешать с 0,5 чайной ложки соды, отдельно взбить 1 яйцо с 0,5 стаканом сахара, все перемешать и добавить 0,5 стакана муки). Почему липкие? В чем ошибка? Помню, осенью пекла шарлотку (5 яиц, по стакану сахара и муки) - та же

Гульмира, буду отвечать кратко и поэтапно :
1.Застилаешь разъемную форму бумагой для выпечки ( обычно бумага уже промасленная).
2.Просеиваешь 2 раза муку через сито, чтобы она напиталась кислородом.
3.Взбиваешь яйца ( 3-5 мин. на 1), затем постепенно , маленькими порциями добавляешь сахар, увеличив обороты на 2.Минут 5-7 ( все зависит от мощности твоего миксера).
4. Добавляешь сметану и взбиваешь до однородности.
5.Смешиваешь муку и разрыхлитель ( лучше использовать его, чем соду) и маленькими порциями вводишь в основную смесь аккуратно перемешивая венчиком или на худой конец вилкой, чтобы масса стала однородной.
6.Выливаешь готовую массу в форму и ставишь в горячую духовку при температуре 200-220*.
7.Никогда не смазывай борта формы - иначе бисквит не поднимется. Первые 15-20 минут духовку открывать нельзя!
Проверяем готовность бисквита деревянной спичкой или зубочисткой. Если воткнув и вынув, спичка останется чистой, то бисквит готов.
8. Желательно выпекать бисквит заранее, чтобы он созрел ( при разрезании не будет крошиться и разрежется ровно.)

Вопрос для жительниц СНГ, особенно для тех, кто живет в не мегаполисе. В Ваших городах есть кувертюр (кондитерская глазурь)? Сама я не встречала в продаже, думаю, есть ли он у нас вообще? Интересно было бы прикупить готовой глазури.

Ты прекрасно можешь сделать фруктовую глазурь сама:
4ст.ложки фруктово-ягодного желе или джема нагреть и перемешать с 250 граммами сахарной пудры до однородной консистенции. Использовать в теплом виде.
Глазурь сахарная простая.
150 гр просеянной сахарной пудры постепенно смешать с очень горячей жидкостью - 3ст.ложки воды (или молока).
Глазурь белковая простая.
150гр сахарной пудры, белок 1 яйца,1ст.л. воды или молока - все тщательно перемешать.
Таким образом можешь делать на основе этих рецептов любую глазурь, хоть цветную ( добавив сок любого фрукта или овоща, в зависимости от того, какого цвета тебе нужна глазурь). Если хочешь, напишу еще рецепты:
Масса Лукулл,Глазурь белковая со сгущеным молоком,шоколадная на растительном масле,белая помадка, молочная помадка ,розовая помадка,красная помадка. Дерзай!


Я вообще последнее время пеку на тортики бисквит на основе киселя ( рецепт смотри на стр.23 в моем блокноте) , получаются изумительные по вкусу и очень высокие.
А на заказ делаю либо Францизскин бисквит, либо чисто классический, как делали в кондитерских:
5 яиц
6 стол.ложек кипящей воды
150 гр сахара
1 пакет ванильного сахара или чуть на кончике ножа ванили
100 гр муки ( обязательно просеянной)
50 гр крахмала
1\2 чайной ложки разрыхлителя.
Муку просеиваем с крахмалом и разрыхлителем.
Отделяем белки от желтков ( белки ставим в холодильник), а желтки взбиваем до увеличения в объеме в 1,5 раза. Затем , не прекращая взбивать добавляем 6 стол.ложек кипящей воды и постепенно 100 гр сахара и ванилин или ванильный сахар и взбиваем до бела.
Белки взбиваем в пену, постепенно добавляя 50 гр сахара. Соединяем белки с желтками и венчиком, а не миксером, аккуратно перемешиваем в однородную массу. Постепенно добавляем маленькими порциями муку с крахмалом и разрыхлителем, опять все перемешиваем венчиком, чтобы масса стала однородной , затем выливаем все в приготовленную форму, застеленную пекарской бумагой и выпекаем до готовности в прогретой духовке.
Рецепт Францизскиного бисквита есть на сайте, думаю, что найти его не составит труда.
Буду рада если хоть чуть-чуть помогла в твоей проблеме.

[Елена]

ооооооооооооооо,девченки,красота да и только ,какие же вы молодцы

я читала эти темки с первой части,

браво,теперь теорию прошла,дело за малым-практика желаю удачи

Были какие-то липкие, и плохо поднялись

плохо взбито тесто
не верная т-ра выпекания
корж не пропекся
не гашенная сода

а поместится в чаше вышеназванный крем? Думаю, птичка от Елены с 7 яйцами точно не влезут.

еще как влезет,там в полне вместительная чашка,
я тоже раньше использовала обычный ручной,но с ним не удобно,т.к. руки заняты,теперь стационарный

В Ваших городах есть кувертюр (кондитерская глазурь)

Гульмира,в Таразе кувертюр покупала и просто глазурь тоже ,но она там на развес

[Natlja]

Ох, ничего себе сколько всего нового
..................
Я сегодня с жалким подобием " Бутерброда" - внутри " Наполеон". Аж плакать охото . Не получается он у меня как хочется , или как надо. Пересмотрела многие варианты оформления и вышло то что вышло

[Иришка Вишня]

В Ваших городах есть кувертюр (кондитерская глазурь)?

Гульмира, я в последнее время использую для приготовления шоко-глазури темный шоколад "Блок", он в такой серебряной обертке продается по 100 и 200 гр, очень удобно разделены плитки по 50 гр, шоколад ооооочень твердый, не раскусишь, а для глазури - самое то!
У нас в городе, оказывается есть фабрика, которая делает кондитерские глазури и кувертюр
Звонила им перед НГ, продают по 1 кг, цена от 130 руб есть и черная и молочная и белая... после праздников заеду, посмотрю...