Куриные голяшки в тесте, фаршированные сухофруктами.

**La-va** » Вс дек 20, 2009 11:49 pm

Всем привет!
Потребуется:
Голяшки куриные-8 шт.
Луковица-1 большая
Болгарский перец-1 шт.
Пиво живое фильтрованное-0,5 литра (можно заменить кефиром+газ. вода)
Чернослив, изюм, грецкие орехи по 1 большой гости.
Специи по вкусу.

Пельменное тесто, я предпочитаю заварное на молоке, но также подойдет и слоеное готовое, а для особо ленивых и армянский тонкий лаваш.

Голяшки замариновать в пиве часа на три.
Сухофрукты промыть, добавить орехи и запарить кипятком.
Лук и перец нашинковать и пассировать до мягкости.
Замесить тесто и оставить набухать накрыв салфеткой.

Голяшки обработать: вырезать косточку и вывернуть мяско «юбочкой», косточку отрубить у основания кожи, не повредив её. Получились «кармашки».
Сухофрукты слить и наполнить ими «кармашки», по желанию нафаршированные голяшки обжарить до золотистой корочки.

Тесто раскатать, накрутить на скалку (чтобы не порвалось), накрыть им форму для запекания, выложить в форму голяшки, добавить специи по вкусу, сверху посыпать луком с перцем. Тесто заплести. Запекать около часа.

**Аринушка** » Вс дек 20, 2009 11:55 pm

Любопытненько ,думаю будет вкусно

**whal** » Пн дек 21, 2009 12:28 am

Выглядят очень аппетитно! :vkusno:

**Irishka81** » Пн дек 21, 2009 12:33 am

Выглядит потрясающе! :Bravo:

**majjella** » Пн дек 21, 2009 1:23 am

Замечательная закусочка :good:

Вкусненько :vkusno:

Спасибо,Слава ! :friends:

**La-va** » Пн дек 21, 2009 1:39 am

Девочки, всем привет. Спасибо за добрые пожелания! Сегодня ночь полуночниц!

Не знаю, как быстро вы форум освоили, но у меня целая проблема возникает при описании, не хватает места для фоток......

**Helenka** » Пн дек 21, 2009 7:01 am

Очень вкусно! :vkusno:

**Veter06** » Пн дек 21, 2009 11:14 am

Класс! Рецепт очень понравился! Спасибо! :daisy:

**_Fialka_** » Пт дек 25, 2009 8:00 am

Какой совершенно обалденский рецепт :shock:

К праздничному столу самое то!! :good:

Пельменное тесто, я предпочитаю заварное на молоке,

А по поводу этого теста... Рецептик не подскажите случайно? :girl_blush:

И подскажите ещё, тесто не раскисает? Пропикается? Ну наверняка курица даёт сок, жир...

**La-va** » Пн дек 28, 2009 3:13 am

Fialka, доброй ночи. Извините, что не сразу ответила.
Из расчета на 8-10 голяшек.
тесто:
Молоко - 1 бокал (где-то 280 мл. )
Масло сливочное - 50-70 грамм (треть пачки)
Мука - 1 бокал, дальше сколько возьмет тесто,
соль по вкусу - 0,5 чайной ложки
БЕЗ яиц.

Для постящихся молоко можно заменить кипятком, сливочное масло растительным.

Молоко нагреть, добавить масло, соль, вскипятить, снять с огня, немного остудить.
В кастрюль ку с молоком просеять 1 бокал муки (небольшими порциями) и сразу размешивать деревянной ложкой (лопаткой). Замесить тесто, муки может потребовать чуть больше.
Тесто должно получиться мягким, но уже эластичным.

Далее еще теплое (почти горячее) тесто выложить на припыленный мукой стол и продолжить его замес, до тех пор пока тесто на перестане прилипать к рукам.

Осторожно с мукой главное не переборщить, чтобы тесто не получилось жестким, но если это все-таки произошло, "развести" его теплой водой (т.е. смачивать тесто и продолжать замес). Готовое тесто накрыть салфеткой или пленкой и оставить на 20-30 мин.

Этот рецепт хорош тем, что его трудно испортить, пока тесто горячее, оно легко замешивается и дышит в руках, не надо прилагать никаких усилий, главное муку просеивать небольшими порциями. Время затраченное на замес теста-10 мин.

Что бы тесто не порвалось при перекладывании на форму, намотайте его на скалку и перенесите, а над формой разматайте.

Тесто НЕ раскисает, пропекается отлично!, сохраняет форму-горшочек. Это отлично видно на фото,( я ничего не приукрашивала) достала из духовки, "срезала крышку" срезы теста видно.
Курочка внутри в собственном соку-не капли мимо. Это тесто так-же отлично подходит для вареников и пельменей, не рвутся при варке.

Пиво для маринада: пиво лучше использовать светлое, мягкое (без резких запахов и вкусов) или то которое вы сами любите (я пиво не пью, поэтому выбирала долго и нудно).
Жигулевское не подходит (оно просто самое недорогое)-ванючее. Если будете кормить детей, то можно замариновать в кефире пополам с газированной водой. Газ вода обязательно! Маринуясь мясо газуется, что улучшает процесс приготовления (мясо пропекается быстрее и лучше). Вроде все описала. Удачи.

**vicka9** » Пн дек 30, 2013 11:55 am

Наконец, вчера приготовила. Всем очень понравилось. Очень хорошее тесто. Из всех "куриц в тесте", которые я перепробовала, это тесто - лучшее. Нежное, мягкое. Необычный вкус у куриных ножек. Перенесла в Книгу рецептов, буду готовить. Слава La-va, перенесите рецепт в "Блюда из курицы". Я его здесь - еле нашла!

Фото-отчёт - в следующий раз. Вчера все были голодные, как налетели!