Безе (меренги) и сливки

**oldeg** » Чт июл 23, 2009 1:16 pm

У меня такой вопрос, читала во многих источниках, что если безе обмазать кремом со сливками, то безе растает. В одной кулинарной книге нашла рецепт тортика, в котором 4 коржа только из безе и они промазаны мусом из сливок + черный шоколад + ром. МОжет кто подскажет, стоит ли пробовать делать такой тортик? или все полностью растает ои сливок?

**Елена** » Чт июл 23, 2009 4:13 pm

oldeg писал(а):промазаны мусом из сливок + черный шоколад + ром

мусс это составляющая
пищевых веществ-яичные белки, желатин или агар, способствующих образованию и фиксации пенистого состояния мусса
если эту массу положить на безе ,то оно просто станет мягким.

**oldeg** » Чт июл 23, 2009 5:57 pm

Ага, ясненько, значит хрустящего безе не будет

жалко конечно. спасибо Леночка! :daisy:

Ты как энциклопедия, у меня столько в голове не поместится

а вообще каким можно кремом помазать безе, чтобы оно хрустящим осталось? или так невозможно?

**Onega** » Чт июл 23, 2009 6:20 pm

oldeg
Оля! А не попробовала обмакнуть безе в шоколад? Что получится?

**oldeg** » Чт июл 23, 2009 6:25 pm

я просто думала сделать 4 коржа безе, очень мне нравится он, но вот не знаю, реально это вообще или нет, чтобы прамазать его кремом и он остался бы более или менее хрустящим

а если все обмазывать шоколадом, то будет его слишком много :shock:

хоть я и люблю шоколад сильно, но в таком количчестве ....................

**Елена** » Чт июл 23, 2009 8:48 pm

oldeg писал(а):а вообще каким можно кремом помазать безе, чтобы оно хрустящим осталось?

можно попробовать масляным или ганаше

oldeg писал(а):спасибо

**oldeg** » Чт июл 23, 2009 9:22 pm

Елена писал(а):
oldeg писал(а):а вообще каким можно кремом помазать безе, чтобы оно хрустящим осталось?

можно попробовать масляным или ганаше

А я думала ганаше нельзя, так как он на сливках

**Елена** » Чт июл 23, 2009 9:35 pm

oldeg писал(а):так как он на сливках

можно

**oldeg** » Пт июл 24, 2009 10:08 am

буду пробовать, потом расскажу что вышло

**larushka** » Пт июл 31, 2009 11:12 pm

Безе очень хорошо сочетается с масляным кремом (масло+сгущенка). Но хочу сказать что безе нужно не печь, а сушить в духовке- это самое сложное. Я пыталась делать много раз и только последние два раза получилось, но результат того стоит. Духовку разогреть до 100град. и поставить безе,примерно через минут 15 уменьшить до 70град. и потом досушивать на 50ти-60ти градусах около двух-трех часов,но всё- градусы и время зависят от каждой духовки. Желаю удачи! :vkusno: