Котлеты из кижуча с грибной начинкой

**Lana66** » Пт июл 03, 2009 12:43 am

Котлеты из этой рыбы получились просто СУПЕР!
И всё благодаря нашей Леночке (elena_110). Если бы не её совет я бы эту рыбу отнесла обратно на рынок.
Всё дело в том, что рыба была переморожена и её невозможно было пожарить. Лена посоветовала мне
сделать котлеты.

И так, рецепт в студию.

Продукты:
Для фарша:
Кижуч свежезамороженный - 1,5 кг
Лук репчатый - 2 шт.
Рис - 0,5 стакана
Укроп и кинза - по вкусу
Соль
Растительное масло для жарки
Чеснок - 2 зубочка
Шампиньоны - 200 гр

Для соуса:
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь средняя - 2 шт.
Томат паста - 3 ст. ложки
Хмели-сунели

Приготовление:

Мякоть рыбы отделить от костей. Пропустить через мясорубку.

Туда же перекрутить зелень. Чеснок выдавить через давилку.

Рис промыть и сварить в подсоленной воде до готовности.
Лук порезать на кубики и обжарить до золотистого цвета.
Готовые продукты добавить к фаршу. Посолить и хорошо перемешать
до однородной массы. Поставить в холодильник на несколько минут.

Для начинки грибы почистить от шкурки, порезать мелко и обжарить в небольшим количестве
растительного масла. Посолить. Начинку использовать не всю, 4-ю часть оставить для соуса.

Теперь приступаем к котлетам.
Мокрыми руками, привычным нам способом, формируем из фарша лепёшечку.
А неё кладём жаренные шампиньончики.

Грибы прикрываем новой порцией фарша.

Формируем котлетку, обваливаем её в панировочных сухариках со всех сторон.
И отправляем жариться на сковородку. Жарим с двух сторон только для образования нежной корочки.

Затем котлеты укладываем в форму для запекания, поливая их томатно-морковным соусом.

Для соуса надо порезать лук полукольцами и ещё раз на четвертинки.
Пожарить на растительном масле. Затем морковь натереть на крупной тёрке и добавить к луку.
Туда же отправить и оставленную часть жаренных грибов. Томат пасту развести в кипячёной воде
(или использовать томаты в собственном соку). Добавить к овощам. Посолить и приправить хмели-сунели.
Довести соус до готовности на слабом огне. Залить им котлеты и отправить в духовку на 15-20 минут.
Я немного в форму добавила воды.
К котлетам я подавала картофельное пюре.

Мой совет: Не торопитесь выбрасывать перемороженную рыбу. Сделайте котлеты по этому рецепту.
Я уверена, Вы останитесь довольны.

**gatta** » Пт июл 03, 2009 7:30 am

выглядит вкусно=)

**Barbariska4** » Пт июл 03, 2009 7:41 am

Светочка!Очень симпатичные котлетки у тебя получились.Молодчинка. :good:

**Gella** » Пт июл 03, 2009 8:03 am

Как аппетитно смотрятся, думаю, что вкусно))

**KaTyOnA** » Пт июл 03, 2009 8:11 am

Котлетки супер! :vkusno:

**Jenny** » Пт июл 03, 2009 8:21 am

Котлетки, действительно замечательные получились :vkusno:

. Только у меня вопрос: в фарш разве яйцо не нужно добавлять? при жарки котлетки не развалятся?

**louda** » Пт июл 03, 2009 8:29 am

Светлана,Какие аппетитные м)))))))))))))) спасибочки за рецепт. :daisy:

**Пчела** » Пт июл 03, 2009 10:01 am

Светочка, очень вкусный рецепт! кижуч я не ела ни разу :girl_pardon:

даже на вкус не знаю..на что она похожа? спасибо за совет про перемороженную рыбу!! :thank_you2:

**Lana66** » Пт июл 03, 2009 10:05 am

Jenny писал(а):Котлетки, действительно замечательные получились . Только у меня вопрос: в фарш разве яйцо не нужно добавлять? при жарки котлетки не развалятся?

Так как сейчас пост, муж мой постится. Поэтому я котлеты делала без яйца. Они совсем не разваливались, наверное за счёт риса.

**Lana66** » Пт июл 03, 2009 10:11 am

Пчела писал(а):Светочка, очень вкусный рецепт! кижуч я не ела ни разу даже на вкус не знаю..на что она похожа? спасибо за совет про перемороженную рыбу!!

Галочка, я могу познакомить вас с этой рыбкой

Кижуч (лат. Oncorhynchus kisutch) — крупная рыба, достигает длины 98 см, массы 14 кг. От других лососей кижуч хорошо отличается ярко-серебристым цветом чешуи (отсюда японское и американское название — «серебряный лосось» и наше старое — «белая рыба»).Относится к семейству лососевых, роду дальневосточных лососей. По азиатскому побережью обитает от реки Анадырь вдоль камчатского побережья до рек северо-западной части Охотского моря. Изредка встречается на восточном Сахалине и Хоккайдо. На по североамериканском побережье Тихого океана более распрастраннён , где он обитает от Аляски до Калифорнии (река Сакраменто). Размеры североамериканских рыб больше, чем тех что встречаются в азиатской части ареала. В которых достигает длины 88 см, массы 6,8 кг. Половозрелым становится на 3-м, 4-м годах жизни. Отмечено преждевременное созревание части самцов в пресных водах. Ход в реки продолжается с конца июня по декабрь. На Камчатке различают летнего, осеннего и зимнего кижуча. Летний нерестится в сентябре-октябре; осенний - в ноябре-декабре; зимний - в декабре-феврале. В озерах не нерестится. Во время нереста и самцы и самки становятся темно-малиновыми. Основная масса молоди скатывается на втором году жизни и очень редко на 3-м и 4-м. Питается ручейниками, насекомыми, их личинками, икрой и мальками рыб. Морской период жизни длится около 1,5 лет. Проходной кижуч зимует в океане. В некоторых озерах (озера Саранные на острове Беринга около Петропавловска-Камчатского озеро Котельное и в озёрах Магаданской области) образует жилую форму, которая составляет самостоятельные популяции. Половой зрелости жилая форма достигает на 4-м году жизни.
В мясе этой рыбы от 6,1 до 9,5 % жира. Мясо кижуча красное, необыкновенно вкусное, оно содержит витамины В1, В2, минералы и микроэлементы – железо, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор, молибден, никель, фтор, цинк, хром. Кижуч очень полезен всем, особенно детям, беременным женщинам и пожилым людям. Мясо его очень нежное, в кижуче практически нет мелких костей, поэтому для детей это незаменимый продукт.