Азербайджанская кухня. Особенности.

**Sevush** » Сб май 09, 2009 11:04 pm

Богатство азербайджанской кухни определяет богатая природа Азербайджана, дающая почти круглый год овощи и фрукты, своеобразие посуды и утвари, разнообразие кухонных очагов(тендир, кюлфа и др.). До сих пор в селах предпочитают продолговатый чурек и лаваш (тонкие лепешки) - хлеб, выпеченный в тендире. На национальную кухню оказал влияние культурный обмен с другими народами еще со времен Великого шелкового пути. В свою очередь, такие блюда, как долма, плов, хаш, бозбаш, аришта и др. распространились в кухне соседей. Одной долмы (молотое мясо с рисом в виноградных, реже в капустных или айвовых листьях) известно около 30 видов. Традиционное блюдо у азербайджанцев – плов из риса. Его едят с различными приправами из мяса, рыбы, овощей и фруктов. Мясные блюда заправляют каштанами, курагой, кишмишом и зеленью. Молодой бараниной фаршируют также баклажаны, помидоры, болгарский перец, яблоки. На северо-западе республики любят хингал – мучное блюдо с начинкой из мяса, жареного лука и курута – высушенного творога. :daisy:

В этой теме я постараюсь показать вам ,как готовятся эти блюда в моем исполнении.

**Innulya** » Сб май 09, 2009 11:49 pm

Sevush писал(а):Богатство азербайджанской кухни определяет богатая природа Азербайджана, дающая почти круглый год овощи и фрукты, своеобразие посуды и утвари, разнообразие кухонных очагов(тендир, кюлфа и др.). До сих пор в селах предпочитают продолговатый чурек и лаваш (тонкие лепешки) - хлеб, выпеченный в тендире. На национальную кухню оказал влияние культурный обмен с другими народами еще со времен Великого шелкового пути. В свою очередь, такие блюда, как долма, плов, хаш, бозбаш, аришта и др. распространились в кухне соседей. Одной долмы (молотое мясо с рисом в виноградных, реже в капустных или айвовых листьях) известно около 30 видов. Традиционное блюдо у азербайджанцев – плов из риса. Его едят с различными приправами из мяса, рыбы, овощей и фруктов. Мясные блюда заправляют каштанами, курагой, кишмишом и зеленью. Молодой бараниной фаршируют также баклажаны, помидоры, болгарский перец, яблоки. На северо-западе республики любят хингал – мучное блюдо с начинкой из мяса, жареного лука и курута – высушенного творога. В этой теме я постараюсь показать вам ,как готовятся эти блюда в моем исполнении.

Будем с нетерпением ждать! :good:

viewtopic.php?f=381&t=6643&p=212614#p212614

**liuta** » Вс май 10, 2009 12:03 am

Будет очень интересно попробовать. :daisy:

**Лило** » Вс май 10, 2009 2:15 am

Sevush, и я буду следить за темкой :Bravo:

Спасибо

**Наталья Ф** » Сб май 23, 2009 12:01 am

Девчёнки, как то давно меня угощали азербайджанским пловом. Помню, что он был с курагой и очень вкусный..поделитесь рецептом, пожалуйста

**Sevush** » Пн май 25, 2009 4:28 pm

Наталья Ф писал(а):Девчёнки, как то давно меня угощали азербайджанским пловом. Помню, что он был с курагой и очень вкусный..поделитесь рецептом, пожалуйста

Обязательно поделимся.Тем более,что разновидностей плова у нас очень много. :vkusno:

**nara** » Пт май 29, 2009 11:16 pm

Азербайджанская кухня особенная :good:

**Sevush** » Сб май 30, 2009 2:08 pm

[quote="nara"]Азербайджанская кухня особенная :good:

[/qВ

Вполне с тобой согласна,Нара.Присоединяйся к нам! :friends:

**novichok** » Вт мар 16, 2010 1:47 am

Мусульмане отмечают Навруз (Новый день)
Этот праздник приходится на день весеннего равноденствия (21-22 марта), когда солнце достигает Овна, и знаменует собой начало новой жизни в природе.

Подготовка к Наврузу начинается за 15-20 дней. Люди убирают жилище, проращивают пшеницу, наряжаются в новую одежду. Согласно традиционным представлениям, изобилие и многочисленность блюд на праздничном столе должны обеспечить семью достатком в новом году. Навруз отмечается как государственный праздник по всему Ближнему и Среднему Востоку, в том числе в странах постсоветского пространства – Азербайджане, Туркменистане, Таджикистане, Казахстане, Киргизии, Узбекистане, а также в некоторых регионах России.

**novichok** » Вт мар 16, 2010 2:01 am

Мусульманский праздник весны Навруз

Навруз в переводе с фарси означает "новый день" - самый большой из всех праздников поклонения Солнцу и огню, отмечавшийся три тысячелетия назад по солнечному календарю 21 марта - в день весеннего равноденствия. Навруз, связанный с солнечным календарем, который появился у народов Средней Азии и Ирана семь тысячелетий назад, не имеет ничего общего с мусульманским новым годом. Мусульманский календарь - лунный. По нему новый год начинается в месяце мухарам, первый день которого не совпадает с началом нового года - он ежегодно сдвигается на 11 дней назад.
Уходя своими корнями в традиции древних земледельцев Ближнего Востока и Центральной Азии, праздник не только пережил арабское завоевание, но и стал неотъемлемой частью культуры многих народов, исповедующих ислам. В СНГ его справляют как национальный татары, азербайджанцы, казахи, башкиры, киргизы, таджики, узбеки и многие другие народы. В ряде стран Навруз объявлен государственным праздником, а 21 марта - выходным днем. http://www.youtube.com/watch?v=LBhzADQqaSk
Как же справляется Навруз? Примерно за две недели до праздника на блюдах высевают пшеницу или чечевицу. К празднику их зеленые ростки должны достичь 5-7 сантиметров и стать украшением стола, символом рождения новой жизни, Нового года. Но на этом приготовления не заканчиваются. Ближе к празднику зерно проращивается еще раз - чтобы стать основой для праздничного блюда. Примерно за неделю до Навруза хозяева стараются привести в порядок дом, побелить и подремонтировать его. Обязательно стирается одежда, особенно детская - ведь дети считаются больше всех подверженными сглазу, а вода все должна смыть. Еще до ислама неделя перед Наврузом считалась посвященной душам предков. Предков поминали, делая им подношения и прося у них помощи в будущем году, защиты от бед. Это время гаданий. Особенно увлекаются этим заневестившиеся девушки, которые в этот вечер бросают через голову ботинок и по направлению его носка определяют - останутся они в родительском доме еще на год или переедут в дом суженого. Кроме того, в праздничный вечер с наступлением Навруза принято подслушивать разговоры соседей через окна или двери, и в зависимости от услышанного приятного или неприятного разговора определять, насколько удачен или неудачен будет наступающий год как для подслушивающих, так и для хозяев.
Сам праздник начинается затемно, когда, надев новые одежды, вся семья собирается за освещенным столом. Стол на Навруз накрывают особый и называют его "хафт-син". Обязательно на столе должны быть семь (хафт) продуктов, названия которых начинаются с арабской буквы "син": семена руты - сипанд, яблоко - себ, черные косточки - сиахдане, дикая маслина - санджид, уксус - сирке, чеснок - сир и проросшее зерно - сабзи. Кроме того, на стол ставится зеркало и зажигают по числу членов семьи свечи, которые нельзя гасить, пока они не догорят до конца. Обязательны большой праздничный хлеб или лепешки, чаша с водой, на которой должен плавать зеленый лист, чаша с розовой водой, фрукты, орехи, миндаль, рыба, петух, молоко, простокваша, сыр, крашеные яйца. В древности каждая из составляющих имела особое значение для урожая будущего года, для судеб членов семьи. Сейчас эта символика утеряна, но традиция осталась. Готовится плов.
Но главными на столе будут гуджа и сумалак.
Эти блюда готовятся раз в год и только на Навруз. Начинают их готовить с вечера. Все женщины в большой семье, а в городах - соседки, собираются у огромных котлов, по очереди беспрерывно помешивая в них, чтобы блюдо не пригорело. Гуджа готовится из семи видов злаков с добавлением мяса, причем все разваривается до состояния однородной массы. А сумалак - это халва, приготовленная из проросшей пшеницы с небольшим добавлением муки и сахара. Утром каждая женщина отнесет домой свою долю от общего котла - до следующего Навруза. http://www.youtube.com/watch?v=8aZOMe3lcAQ
Пришедшим гостям хозяин протягивает блюдо с едва проросшим зерном, поедание которого символизирует приобщение к возрождению всего живого. На улицах выступают артисты: и профессиональные, и самодеятельные. Звучат шутки, соревнуются острословы, выступают клоуны-масхарабозы, звучат песни.
А когда наступает вечер, на улицах зажигаются многочисленные костры и через них прыгают все желающие. http://www.youtube.com/watch?v=rU3J7AoDZTE До позднего вечера продолжается веселье и смех, а утром праздник продолжается, хотя уже и не с той пышностью, а просто в домашнем кругу. шекербура- http://www.youtube.com/watch?v=iEMOBwumvuc азербайджанская кухня- http://www.youtube.com/watch?v=z8zsrp5R2oU