состав:
Шеи, позвоночная часть или грудная кость цыплят.
Варю бульон 3 часа.
Добавляю лук, морковь, соль и варю еще час.
Думаю промежутки времени вариатативны, рецепт бульона из интернета.
Вытаскиваю шумовкой субпродукт из супа и добавляю специй:
Перец молотый белый, иногда соус соевый, бульонные кубики, основу грибного соуса.
Добавляю столовую ложку желантина на пол литра бульона.
Чтобы правильно развести желатин, его сначала замачивают в холодной воде в соотношении 1:5 или 1:6 (на 1 часть желатина 5-6 частей воды) на 10-15 минут, чтобы он набух. Затем набухшую массу разогревают, не доводя до кипения (идеально до 50-80°C), чтобы желатин полностью растворился. Полученную жидкость добавляют в основную массу и охлаждают для застывания.
