Пшеничная Густая Закваска 50% .

**malachit** » Пн окт 14, 2013 10:06 pm

seattle писал(а):Ленуль,вот как и обещала принесла тебе отчетик.Саасибо тебе

Танюш по фото видно, что закваска удалась :Bravo:

играет правильно в пузырьках :girl_yes:

, а самое главное выросла отлично :Yahoo!:

**malachit** » Вт окт 15, 2013 11:24 am

seattle писал(а):готовую закваску хранить в холодильнике ? Или можно на кухне поставить (у нас уже давно не жарко),я почему то боюсь ее в холодильник ставить ,а вдруг замерзнет А если на кухне,то не пепрекиснет?

Тань извиняюсь , что вопроса не заметила. этот рецепт закваски для ежедневного выпекаия и хранить её лучше в прохладном месте или комнатн. температуре, но не рядом с плитой, где готовишь. Мне не очень нравилось её хранить в холодильнике. Если у тебя есть свой подвал, для хранения продуктов, можешь убрать её туда, так как там прохладней, но не совсем холодно.

Кстати во время отпуска или излишки закваски надо намазать тонким слоем на пекарскую бумагу, как она поностью высохнет, раскрошить на мелкие кусочки и хранить в закрытой стекляной баночке или дозочке до надобности. Для её востановления надо столовую ложку развести в небольшом количестве воды , муки до жидко густого состояния, когда зквска заработает подкармливать её ещё раз по выше данном рецепте.

**oldeg** » Чт фев 13, 2014 7:28 pm

Леночка, я освежила стартер и вот что вышло :Yahoo!:

Спасибо тебе огромное :friends:

И хлебушек с нее :vkusno:

**malachit** » Пт фев 14, 2014 5:08 pm

oldeg писал(а):Леночка, я освежила стартер и вот что вышло Спасибо тебе огромное

Закваска супер :Bravo:

, такая и должна быть :girl_yes:

А хлебушек :vkusno:

Олечка спаибо тебе большое за отчет :Rose:

**Gnomus** » Чт май 15, 2014 10:02 am

Лен, скажи, пожалуйста, сколько закваски выходит всего в конце 2го этапа?
Я не хочу выбрасывать - хочу подобрать количество просто чтоб 100 гр и получилось

**malachit** » Пн июл 07, 2014 12:21 pm

Gnomus писал(а):Лен, скажи, пожалуйста, сколько закваски выходит всего в конце 2го этапа?
Я не хочу выбрасывать - хочу подобрать количество просто чтоб 100 гр и получилось

Алина извиняюсь , что тебе так долго пришлось ждать с ответом :daisy:

Я сюда в последнее время редко захожу, чем мне бы хотелось :oops:

Алин этой закваски выходит очень много, надо посчитать все продукты , то есть с первого этапа 370 грамм + 460 грамм во втором этапе. В третьтем этапе прийдеться все равно выкинуть половину, как бы жалко не было , так как она не пригодна никуда, там больше плохих бактерий , чем хороших, закваска и пахнуть будет не очень.

Автор не советовал уменьшать продукты при ее выведение, может и не получиться. А вот когда закваска готовая, тогда можно подкармливать и выводить ее уже дальше маленькими порциями.

С этой закваской много мороки, особенно сейчас при такой жаре она может скиснуть, в холодидьнике же ей наоборот слишком низкая температура.

Алина я сейчас не пеку на закваске , так как времени нет, но до весны этого года когда я пекла на закваске, я завела ржанную закваску по Олиному рецепту , тут http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=1473552#p1473552, она менее подвержена бактериям и ее легче вывести, а потом перекормила ее в пшеничную 50% влажности и хранила ее стартером в холодильнике, она лучше храниться , особенно сейчас при такой погоде. Как перекормить и хранить я описала подробно здесь http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=1611891#p1611891 , http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=1612730#p1612730, http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=1616430#p1616430. То есть тогда я хранила только стартер пшеничный и заводила закваску сколько мне нужно ничего не выкидывая.

Вот тут хлеб из перекормленной закваски в пшеничную http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=1630133#p1630133.

Если что не понятно спрашивай :wink:

**Gnomus** » Пн июл 07, 2014 12:55 pm

Попеку пока на дрожжах

**malachit** » Пн июл 07, 2014 1:28 pm

Gnomus писал(а):Попеку пока на дрожжах

да с закваской надо времени планировать не мало

, летом я бросаю это дело и завожу ее обычно осенью и пеку с осени до весны на ней, а летом вечно некогда :girl_pardon:

**nincha80** » Ср июл 30, 2014 2:16 am

Здравствуйте. Скажите а в чем смысл выведения закваски на хмелевых шишках, если все равно мы хмель кипятим 15 минут. Что дает хмель, какую роль он играет в закваске на начальнмо этапе?
Простите если не туда, не нашла тему про закваску на хмелю.

**Зверенок** » Вс авг 24, 2014 4:41 pm

У меня на третьем этапе после 12 часов небольшой подъем без пузырьков , правда закваска у меня все еще в миске а не в банке.
Подождать еще? Или все сначала начинать?

Вдогонку: если я пеку раз в неделю - нельзя ли ее хранить в холодильнике подкармливая каждые 2-3 дня?

**malachit** » Вт сен 09, 2014 3:02 pm

Зверенок писал(а):У меня на третьем этапе после 12 часов небольшой подъем без пузырьков , правда закваска у меня все еще в миске а не в банке.
Подождать еще? Или все сначала начинать?

Вдогонку: если я пеку раз в неделю - нельзя ли ее хранить в холодильнике подкармливая каждые 2-3 дня?

Юлия я уже отвечаю поздно и не знаю как у тебя дела сейчас с закваской . Неделю она не очень хранится , она может перекиснуть, поэтому я бы посоветовала хранить только стартер или ржаную закваску сделать и перекормить ее потом , подробнее об этом здесь http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=1473552#p1473552 и http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=1611891#p1611891

**Gveret** » Вт июл 15, 2025 10:28 am

У меня долго не получалось,но я наконец-то вывела закваску
Левито Мадре 50%-ю на винограде.
Выводила 6 дней. Испекла цельнозерновой на ней.

**Gveret** » Вт июл 15, 2025 10:36 am

В последнюю подкормку я не выбросила закваску,
отложила в другую банку,подкормила и получилось две.
Из одной сделала печенье.
У меня теперь 4 вида заквасок и столько не надо.
Я нашла рецепт и из цельнозерновой тоже испеку кекс.
Все предыдущие закваски выводила без выбрасывания
и они у меня много лет.

**Gveret** » Вт июл 15, 2025 2:34 pm

Закваска Левито Мадре(материнские дрожжи) итальянская 50 %.
Она очень подходит для сдобы,панатоне,куличи,булочки.
Но я нашла рецепты и ржаного хлеба,цельнозернового,
спельтового на этой закваске. И решилась любопытства ради её вывести.
Я живу в Израиле и мука у нас привозная.Я долго искала с большим
процентом белка. Нашла самый большой 12,..
В основном пеку темный хлеб на ржаной закваске.
А вот пшеничную 100% начинала несколько раз.
Левито Мадре выводила сухим способом на винограде.
Пеку раз в две недели много и храню в морозильнике.
Ржаная у меня уже 6 лет.