Сдоба "Парадная"

**pirinka** » Вт апр 21, 2009 8:50 am

Танечка, я с тестом на Вы, т.к., к сожалению, у нас в семье не была в тредиции дрожжевая выпечка, и я теперь , когда что-то пеку, боюсь "поднимется - не поднимется". А когда смотрю в инете, как у других поднялась опара, а у меня не так, то вообще истерика начинается...

**Shkoda** » Вт апр 21, 2009 9:02 am

Да ну, Ириш, не истери!

Начинай с простейших рецептов, где не нужна опара, двойной подъем и т.д. Такие рецепты получаются "на раз" и радуют глаз, потом окрыляешься успехами и пробуешь более сложное.
Моя мама не печет ни тортов, ни пирожков. Пельмени были раз в год по праздникам - она с тестом вообще никак.

**pirinka** » Вт апр 21, 2009 12:28 pm

Очень похожая история: у меня мама замечательно готовит всё, КРОМЕ ВЫПЕЧКИ.
Что ж, пришло время штурмовать и эту вершину. Танюша, можно с вопросами к тебе приставать, если что? :girl_blush:

**Shkoda** » Вт апр 21, 2009 12:54 pm

Ириш, приставай сколько надо! Чем смогу - помогу

**pirinka** » Вт апр 21, 2009 2:04 pm

Спасибочки! Ловлю на слове

**1957НС** » Ср сен 22, 2010 1:46 pm

Танюш, собралась в гости к сыну с невесткой в другой город и решила спечь булочки по Вашему рецепту. Получились вкусные, спасибо Вам! :Rose:

Но некогда было спросить у Вас: после последней расстойки интенсивно вымешивать тесто, 20-30 мин?

Я только начала покорять дрожжевое тесто :girl_pardon:

Танечка, когда его нужно вымешивать (бить об стол!), а когда нет? СПАСИБО!:give_heart:

**Елена Юрьевна** » Ср сен 22, 2010 2:45 pm

Наташа, перед формированием изделий тесто обминают довольно хорошо, но не 20-30 мин, а в несколько энергичных вымешиваний. Вымешивать и бить об стол нужно непосредственно на этапе замеса теста, когда вводится основная часть муки и отсдобка. Вымешивание в 20-30 мин применяют в основном для хлебного теста, а для булочек достаточно 10-15 мин.
Наташ, если возникают вопросы по дрожжевому тесту, заходите в гильдию, я всегда отвечу.