Торт-мусс "Три шоколада" от Луки Монтерсино

**SladoST** » Вс янв 08, 2017 4:05 pm

Маша, я с очередной благодарностью за этот замечательный торт. Делала его много раз и всегда в любой компании этот торт вызывает восхищение. :Yahoo!:

**InLove** » Вт янв 17, 2017 9:08 am

Пекла на заказ

Очень всем понравился торт :good:

**Morskaya** » Пн фев 13, 2017 2:54 pm

Делала все четко по рецепту! Хотела высокий, поэтому бисквит пекла в форме 22, потом подрезала и в кольце на 21 см примерно уже собирала :good:

**EIPHNH** » Пн фев 20, 2017 1:30 pm

замечательный торт. один минус. на вкус и не скажешь что он такой калорийный и поэтому можно съесть ох как много

.
из полной порции получилось два тортика по 18см диаметр. высота полного кольца у обоих, глазурь осталась, просто некуда было уже доливать.
Цветочкаи дети доукрашали. все кто пробовал очень понравился.

лопаточка чистая, на фото как то нехорошо вышла

желатин брала порошковый, листовой не успела купить

**irishkachka** » Вс фев 26, 2017 1:31 pm

Машенька, привет. Мне необходима твоя помощь :help:

.
Планирую вновь делать твой тортик на свой ДР и подумала, может, украсить свежими ягодами, например, клубника, смородина красная или голубика (сейчас все есть в магазина)))). Делала твой тортик не раз (раз 17 точно :girl_yes:

). Очень удобно, что его в морозилку можно запихнуть на неделю и ждать дня икс.
Хочу сегодня сделать его и засунуть в морозилку, до 4 марта.
Маша, подскажи, пожалуйста, ты все знаешь :wink:

, когда лучше ягоды положить? Или сделать глазурь в пятницу, 3-го, например, и положить ягоды, чтобы схватились. Боюсь, что ягоды после морозилки, когда торт оттает, вида непрезентабельного будут :sorry:

Спасибо

**DolceVita** » Вс фев 26, 2017 6:09 pm

SladoST Алла,
InLove Оля,
Morskaya Люба
EIPHNH Ирини
Девочки, как это я столько красивых отчётов пропустила! Спасибо вам большое! :Rose:

EIPHNH писал(а):один минус. на вкус и не скажешь что он такой калорийный и поэтому можно съесть ох как много

Да, этот торт коварный...

irishkachka писал(а):когда лучше ягоды положить? Или сделать глазурь в пятницу, 3-го, например, и положить ягоды, чтобы схватились. Боюсь, что ягоды после морозилки, когда торт оттает, вида непрезентабельного будут

Ирина, да, лучше заморозить тогда торт без глазури, а потом украсить и глазурью, и ягодами. А то ягоды после заморозки уже не такие красивые, да и потекут...

**irishkachka** » Вс фев 26, 2017 9:16 pm

Спасибо,Мария :daisy:

Постараюсь донести отчет (после 4 марта) :girl_yes:

**ЕленкаS** » Чт мар 02, 2017 4:50 pm

Очень красивый и вкусный торт! А глазурь какая получается гладкая, действительно зеркальная! Спасибо за подробнейший рецепт.

**SladoST** » Пт мар 10, 2017 10:30 pm

Маша, в очередной раз с благодарностью за такой замечательный рецепт торта! Это мой фаворит.
С этим тортом у меня произошел конфуз. Пришли в гости, все по-восхищались и поставили торт на балкон. Часа 3-4 он там простоял. И какой был ужас на лице моего мужа, который в очередной раз вышел покурить и увидел, что бутылка под своим весом упала и потащила за собой кусок торта. :oops:

После этого решила использовать агар вместо желатина.
Маша, у тебя есть какие-то наработки работы с агаром? Девочки, может кто-то из вас делает с агаром, поделитесь пропорциями.

**DolceVita** » Сб мар 11, 2017 8:07 pm

ЕленкаS писал(а):Очень красивый и вкусный торт!

Елена, спасибо за отчёт! Рада, что понравился торт. :Rose:

SladoST писал(а): Это мой фаворит.

Алла, я очень рада. :Yahoo!:

Спасибо за отчёт! :Rose:

SladoST писал(а):Пришли в гости, все по-восхищались и поставили торт на балкон. Часа 3-4 он там простоял. И какой был ужас на лице моего мужа, который в очередной раз вышел покурить и увидел, что бутылка под своим весом упала и потащила за собой кусок торта.

На мой взгляд, этот торт просто оказался слишком нежным для тяжёлой бутылочки. Для муссовых тортов лучше выбирать лёгкий декор.

SladoST писал(а):После этого решила использовать агар вместо желатина.
Маша, у тебя есть какие-то наработки работы с агаром?

С агаром работать сложнее, чем с желатином. Он начинает застывать очень быстро, поэтому его обычно вводят в суфле-желе и пр. в горячем виде. Просто взять этот рецепт и заменить желатин агаром не получится, нужно будет менять технологию приготовления.
Агар желирует сильнее, чем желатин. Бывает разный по силе: в среднем, пропорции для замены желатина 1:3 (но это нужно обязательно предварительно проверять на своём конкретном агаре, т.к., повторюсь, он бывает разный).
Можно, конечно, попробовать соединить агар с совсем небольшим количеством воды или молока (плюс немного сахара, т.к.он лучше работает в сладкой среде), довести до кипения, чуть покипятить, а потом сразу влить в ещё горячую заварную основу для мусса, добавить растопленный заранее шоколад. И практически сразу же вмешивать сливки взбитые аккуратно, но очень быстро, пока агар не начал застывать. Но сливки точно осядут, т.к. заварная основа с агаром будет горячая, а это значит, что мусс будет менее воздушным, чем с желатином. По другому с агаром не получится: он со сливками взбитыми не очень дружит, т.к. они холодные, а агар вводится только в горячем виде и застывает уже примерно при 40 градусах... :girl_pardon:

С агаром лучше получаются суфле и муссы, приготовленные со взбитыми белками, как Птичье молоко.

**SladoST** » Вс мар 12, 2017 10:42 am

Машенька, огромное спасибо за такой полный ответ. Про тяжелый декор ты права, но мне этот торт надо будет передавать за 200 км в другой город с автобусом (вот так он всем понравился!) и я очень сомневаюсь что он перенесет дальнюю дорогу даже без декора.
Маша, а у тебя есть рецепты с агаром? Я пробовала с других источников, но мне не понравилось что получилось, а однажды просто ничего не застыло. К твоим рецептам полнейшее доверие.
Очень часто использую мусс от торта "Рубиновая жемчужина" двумя прослойками в между бисквитами. Это супер! Все в восторге! :vkusno:

**irishkachka** » Вс мар 12, 2017 11:06 pm

Все таки этот торт у меня в фаворитах :vkusno:

Мария,

**irishkachka** » Вс мар 12, 2017 11:18 pm

Просматривала телефон и обнаружила фото еще одного тортика. Делала просто так. :girl_pardon:

**DolceVita** » Вт мар 21, 2017 6:50 pm

SladoST писал(а): мне этот торт надо будет передавать за 200 км в другой город с автобусом (вот так он всем понравился!) и я очень сомневаюсь что он перенесет дальнюю дорогу даже без декора.

Ого, как далеко. Тогда замороженный передавать надо, и в сумку лёд. Но вообще, муссовые не для дальней дороги, конечно...

SladoST писал(а):Маша, а у тебя есть рецепты с агаром?

На форуме пока только этот

SladoST писал(а):Я пробовала с других источников, но мне не понравилось что получилось, а однажды просто ничего не застыло

К агару нужно привыкнуть, он от желатина очень отличается. И по силе бывает разный, поэтому количество может в рецепте меняться. А ещё он плохо работает в кислой среде, ему сладенькое нравится больше.

Поэтому его кипятят отдельно от фруктовых пюре (например) с сахаром, а кислые ингредиенты уже потом добавляют, когда агар покипел немного и уже растворился и начал работать.

SladoST писал(а):Очень часто использую мусс от торта "Рубиновая жемчужина"

Ох, я тоже его люблю... :vkusno:

Алла, спасибо за доверие к моим рецептам! :Rose:

irishkachka писал(а):Все таки этот торт у меня в фаворитах

Ирина, аккуратные какие тортики... :vkusno:

Спасибо!

**Mayorova_Vasya** » Вт мар 21, 2017 9:26 pm

DolceVita, еще раз спасибо! Готовила мужу на день рождения. Всем очень понравился! :vkusno: