Срочные кулинарные советы и помощь

**товарищ Шурик** » Пт окт 14, 2016 6:22 pm

pakkanen писал(а):Про уксус вот есть тема и рецепт здесь

Спасибо, Елена! Именно так я и делаю, только с закваской из чайного гриба. По сути - одно и то же... :friends:

**vitulia23** » Сб окт 15, 2016 10:18 am

Алина,как у тебя с тортом?Еще актуально?

**Gnomus** » Сб окт 15, 2016 10:48 am

Не-а))) другой сделала

**DOHTERULIA** » Сб окт 15, 2016 1:11 pm

Девочки, help!
Подскажите, чем можно заменить белое сухое вино в рецепте маринада для куриного мяса? Хорошее вино - дорогое, чтоб покупать бутылку ради небольшого количества, а дешёвое - брать боязно, да и не хочется портить вкус... :oops:

(15 Oct 2016)

DOHTERULIA писал(а):Девочки, help!.... не хочется портить вкус...

Я хоть и не девочка, пардон, однако, заменил бы вино соком. Это уже по вкусу. :roll:

**Ezix Soyegoff** » Сб окт 15, 2016 3:07 pm

товарищ Шурик писал(а):заменил бы вино соком

Точно! Сок белого винограда :roll:

**Гвоздь** » Сб окт 15, 2016 8:38 pm

Ezix Soyegoff писал(а):
товарищ Шурик писал(а):заменил бы вино соком

Точно! Сок белого винограда

Однако, кислотно-щелочной баланс вина, сока и уксуса совсем разный. Поэтому и мясо будет отвариватся по другому времени, и вкус другой получится.

**Гвоздь** » Сб окт 15, 2016 8:43 pm

DOHTERULIA Вы серьёзно считаете что хорошим вином можно испортить вкус курицы? В данном случае вино идёт как маринад для предварительного приготовления. А далее по своему вкусу.

**DOHTERULIA** » Сб окт 15, 2016 11:03 pm

Сергей! Я и написала

DOHTERULIA писал(а):Хорошее вино - дорогое, чтоб покупать бутылку ради небольшого количества, а дешёвое - брать боязно,

Где вы увидели что,

Гвоздь писал(а):Вы серьёзно считаете что хорошим вином можно испортить вкус курицы

????

Вопрос заключался в том, чем можно заменить.

**Гвоздь** » Сб окт 15, 2016 11:41 pm

DOHTERULIA лично я могу вино заменить соком лимона. Но я также осазною, что от первоночально рецепта мне нужно делать поправку .
PS. Обьяснил как сам готовлю. Литературным талантом не владею.

**DOHTERULIA** » Вс окт 16, 2016 12:19 am

Гвоздь писал(а):Литературным талантом не владею.

Бывает

Шучу, спасибо вам за отклик и советы. Буду думать)

**Гвоздь** » Вс окт 16, 2016 12:45 am

DOHTERULIA таки не надо думать. Приготовьте с вином и гранатовым соком. И Ваш вкус определит

**Ezix Soyegoff** » Вс окт 16, 2016 3:14 am

Гвоздь писал(а):, кислотно-щелочной баланс вина, сока и уксуса совсем разный. Поэтому и мясо будет отвариватся по другому времени, и вкус другой получится.

Вся волокита для расщепления белка в мясе и придания легкого оттенка виноградного вкуса, последнее будет соблюдено именно с соком, а первое просто больше немного мариновать и готовить :beer:

**Викуська1** » Сб окт 29, 2016 5:35 pm

Форумчане, подскажите пожалуйста. Хочу сделать капусту квашеную хрустящую по рецепту нашего модератора Елены. Вот там написано сверху в банку насыпать соль. А не получится так что сверху будет пересолено, а снизу наоборот не досолено. И держать нужно в прохладном месте ? И как определить когда она готова?

(29 Oct 2016)

Викуська1 писал(а): А не получится так что сверху будет пересолено

Во-первых потом наливается вода и вся соль распределяется по емкости. Во-вторых ежедневное прокалывание.

Викуська1 писал(а):И держать нужно в прохладном месте ? И как определить когда она готова?

3 дня при комнатной температуре, потом в прохладное место. Да у Лены же все это подробно описано.