Варёные яйца

**Sweetness** » Вт ноя 24, 2015 5:59 pm

Казалось бы что может быть проще, чем сварить яйца? Закинул в воду, вскипятил, проварил 10-12 минут и готово. Так то оно так, но Вы не замечали, что после такого приготовления на поверхности желтка образуется серая плёнка или налёт? Для салата и так сгодится, конечно, а вот если нарезать для супа или использовать в качестве украшения яйцо, а тем более для фото (чем многие на сайте увлечены), то хочется чтоб было более красиво. Возможно я для кого-то и не "открою Америку", но авось кому-то этот способ варки и пригодится. Сама я его узнала сравнительно недавно, но всё как-то не пробовала, а сегодня решила провести эксперимент.
Рецепт был найден на форуме в соц.сетях автором которого является Оля (ЛАСточКА) за что ей большое спасибо :Rose:

Слова автора с парой комментов от меня в скобочках :girl_blush:

.

Процесс приготовления:

Яйца проколоть с тупой стороны иголкой или просто канцелярской кнопкой, такой, которая с пластиковым держателем (я прокалывала булавкой).
Положить яйца в кастрюлю и залить водой. Слой воды над яйцами должен быть не менее 1 см, а лучше 1, 5-2. То есть варить яйца в мелкой и тесной посуде не рекомендуется.
Довести до кипения. Далее все зависит от размера яиц. Если они мелкие - сразу снять с огня, накрыть крышкой. Если средние - дать повариться 30 секунд при несильном кипении (убавив огонь), если крупные - до 1 минуты. Так же отставить и накрыть крышкой.
Через 16-17 минут переложить яйца в холодную воду и дать остыть.
Очистить яйца. Скорлупа должна легко сниматься. А главное - белок у таких яиц остается нежным, хоть и полностью свернувшимся, а вокруг желтка не образуется противная серая пленочка!
Но если совершенно правильно сваренные яйца вы положите в холодильник и разрежете на следующий день, увы, серая пленка на них будет

(этот пункт я ещё не проверяла

, но поверю на слово).

**Oskolok** » Ср ноя 25, 2015 8:37 am

Какой полезный способ! Спасибо большое! Обязательно попробую так приготовить яйца! :Yahoo!:

**pakkanen** » Ср ноя 25, 2015 8:49 am

Sweetness Света, спасибо за такой способ! :daisy:

Я где-то у немцев статью читала, что серая плёнка, это не только не красиво, но и в принципе никакой пользы для здоровья от такого яйца с образовавшейся в процессе варки серой плёнкой нет! :girl_nea:

Я совсем не химик,

могу ошибиться в объяснениях, может меня кто поправит, вот что я вычитала своими словами :girl_blush:

и как я это поняла: при длительной варке или при сильном кипении белок быстро сворачивается и в нём происходят такие процессы при котором образуется чуть ли не сероводород, :unknown:

при соприкосновении с желтком происходит реакция и образуется вот эта серая плёнка, а белок в свою очередь становится как бы резиновым. :girl_yes:

И также в той статье были рекомендации, что варить яйцо следует не дольше 6-7 минут, но что-то всё равно у меня не получалось достичь желаемого результата

Так что обязательно воспользуюсь твоим способом! :girl_yes:

Спасибо!

**Tatcara** » Ср ноя 25, 2015 9:47 am

Подтверждаю, способ действенный! Полгода назад в одной кулинарной передаче так советовали, с того времени так и варю. Правда, если передержать в горячей воде после выключения больше 20 мин, пленочка появится (несколько раз забывала и заодно проверила

) Света, спасибо!

**Sweetness** » Ср ноя 25, 2015 3:16 pm

Спасибо, девочки :Rose:

, мне самой понравился способ, поэтому решила поделиться. Расскажу о дальнейшем эксперименте. Вчера я одно яйцо для этого фото разрезала, ну и дабы оно не засохло - завернула его в пищевую плёнку. Остальные яйца оставила в скорлупе. Сегодня почистила, разрезала и действительно серая плёнка образовалась. Но что удивительно - у разрезанного яйца желток остался таким как и был, т.е. без серости. Не химик я, поэтому процесс данный не понимаю и объяснить не могу. Пишу лишь то, что сама видела :pardon:

**Huginn** » Чт дек 31, 2015 9:39 pm

Попробовала сварить яйца таким способом. У четверти яиц через прокол вытекло немного белка, размером с горошину. Плохо очищалась скорлупа у трети яиц. И после хранения в холодильнике желтки действительно стали серыми.

**Sweetness** » Сб янв 09, 2016 6:38 pm

Huginn писал(а):Попробовала сварить яйца таким способом. У четверти яиц через прокол вытекло немного белка, размером с горошину. Плохо очищалась скорлупа у трети яиц. И после хранения в холодильнике желтки действительно стали серыми.

У меня ни одно яйцо не вытекло ни разу. Может сильно утопили кнопку или иголку при прокалывании и порвалась плёнка? У меня яйца домашние и свежие, поэтому тоже очень плохо очищались, как и при других способах варки. Магазинные чистятся всегда хорошо :girl_pardon:

**Huginn** » Вт янв 12, 2016 2:38 pm

Sweetness писал(а):
Huginn писал(а):Попробовала сварить яйца таким способом. У четверти яиц через прокол вытекло немного белка, размером с горошину. Плохо очищалась скорлупа у трети яиц. И после хранения в холодильнике желтки действительно стали серыми.

У меня ни одно яйцо не вытекло ни разу. Может сильно утопили кнопку или иголку при прокалывании и порвалась плёнка? У меня яйца домашние и свежие, поэтому тоже очень плохо очищались, как и при других способах варки. Магазинные чистятся всегда хорошо

Точно, кнопку я сильно вдавила. Попробую теперь аккуратнее сделать. А яйца магазинные были.

**Sweetness** » Чт янв 14, 2016 7:03 pm

Huginn писал(а): А яйца магазинные были.

Наверное повезло и очень свежие попались

**Троя** » Пн авг 22, 2016 12:15 am

действительно без темных ободков :girl_pardon:

**gena** » Пн авг 22, 2016 9:45 pm

У меня еще с советских времен есть такой приборчик специальный для прокалывания яиц, ни разу ним не пользовалась, может быть когда-то детям прокалывала для школы, так и валяется в ящике. Найду. Попробую. Пришлю отчет. Наконец-то штучка пригодится