Ингредиенты:
Корж:
Мука - 140 г,
Сахар - 80 г,
Масло - 100 г,
Яйца - 2 шт,
Разрыхлитель - щепотка
Суфле:
Агар-агар - 4 г (2 ч.л. без горки),
Яичные белки - 3 шт.,
Масло сливочное - 120 г,
Сахар - 200 г,
Сгущеное молоко - 100 г,
Вода - 150 г
Шоколадная глазурь:
Сахар - 115 г,
Какао - 50 г,
Вода - 130 г,
Желатин - 8 г,
Масло сливочное - 30 г
Приготовление:
Готовим коржи:
Масло (размягченное) взбить с сахаром. Добавить яйца и еще раз взбить до белой, нежной массы.
Муку соединить с разрыхлителем (в принципе, его можно не добавлять, мне же хотелось получить более рыхлые коржики).
Постепенно ввести в масляно-яичную смесь и перемешать (я использовала миксер, на небольшой скорости, дабы получить совсем идеальную, гладкую структуру).
На пергаментной бумаге нарисовать окружности диаметром формы, в которой будете собирать птичку (у меня 22 см).
Тесто аккуратно распределить по пергаменту и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 8-10 минут. Лучше ориентироваться на цвет - коржи должны немного зарумяниться и при нажатии пальцем они пружинят - возвращаются в первоначальное состояние. Сразу обрезать края коржей и оставить остывать.
Готовим суфле:
Агар замочить в воде на 10-15 минут. Вылить смесь в кастрюльку, довести до кипения и дать покипеть 1 минутку.
Ввести сахар. Опять доводим смесь до кипения и, если у вас есть термометр, увариваем ее до 110 градусов.
Если термометра нет, то можно проверить следующим образом: вынуть лопатку из сиропа, при этом с неё должна стекать ровная нить. Убираем с огня и даем немного остыть (до 80 градусов).
Сироп остываем достаточно быстро, поэтому белки должны быть уже взбиты до устойчивых пиков.
Вливаем во вхбитые белки тонкой стрункой наш сироп.
Когда масса станет плотной, вводим сливочное масло (размягченное, комнатной температуры) и сгущеное молоко.
Еще раз все взбиваем вместе.
Шоколадная глазурь:
Желатин замочить в холодной воде (соотношение 1:6).
Соединяем вместе сахар, какао, воду, масло и ставим на огонь. Доводим до кипения при постоянном помешивании и кипятим 1 минутку.
Снимаем с огня и вводим желатин. Все хорошо перемешать. Если есть возможность, можно пробить глазурь блендером, чтобы избавиться от пузырьков. При этом блендер держать под углом, чтобы он как-бы всасывал пузырьки воздуха внутрь.
Затянуть глазурь пищевой пленкой (вплотную) и дать остыть до температры 35-37 градусов.
Глазурь прекрасно храниться в холодильнике (до 1 месяца). Перед использованием ее прогревают до 35-37 градусов.
Собираем торт:
Внутрь разъемной формы укладываем первый корж. Выкладываем половину суфле. Затем второй корж и оставшееся суфле.
Разравниваем лопаткой и отправляем в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.
Поливаем торт глазурью (если хотите голые бока, то прямо в форме заливаем глазурь) и отправляем в холодильник до ее застывания.
Украшаем по вашему желанию.
Приятного аппетита!
и 100 %вкусный 
Всегда пеку рецепт от 