Улаша Галин, честно говоря не знаю. В одних рецептах пишут, что сначала выложить шкурой вниз при 230 градусах на 15 минут, затем перевернуть на 15 минут при 230 градусах, затем сбавить температуру и так запекать. В некоторых пишут не переворачивать, а чаще поливать образовавшимся соком. Мне кажется тут дело вкуса. Для меня таким образом оно не особо жирное получается