glebovvadim1547 » Чт мар 22, 2012 4:01 pm
Здраствуйте. Я рецепт этот немного переработал, из-за слабого поднятия теста при использовании разрыхлителя.
Разрыхлитель состоит из компонентов которые соединены в себе с определёнными пропорциями для полного их реагирования во время выпечки. В этой выпечке присутствуют кисломолочные продукты которые при выпекании реагируют с разрыхлителем, т.е. кислота содержащаяся в твороге и сметане вступает в реакцию с частью компонентов типпа ссода в разрыхлителе, а часть компонента разрыхлителя которая должна реагировать с ссодой не реагирует до конца, т.е. неравномерные пропорции и реакция на поднятие теста нарушается.
Вместо разрыхлителя использовал чайную ложку ссоды без горки, но чуть выше краёв ложки, гасил ссоду в столовой ложке простым уксусом, но не доконца, т.к. часть её должна ещё во время выпечки прореагировать с кислотой кисломолочных продуктов. Соль в этой выпечке лишний компонент, её не добавлял вообще, добавил пакетик ванильного сахара.
При выпекании наблюдал поднятие теста за 25 минут при температуре 200-220 гадусов в 2,5 раза, тесто белое и не затвердело, так и должна идти реакция на поднятие теста, допекал ещё 20 минут для хорошего подрумянивания верха, после остывания в уже выключенной духовке, минут 10, немного осел. При использовании разрыхлителя тесто поднялось в 2 раза примерно за 40 минут, когда уже выпечка почти выпеклась и поры практически затвердели, допекал ещё 10 минут для подрумянивания, при остывании выпечка немного осела, а пор нормальных в разрезе не было, типпа коржа что-то. Показание термометра на разных духовках разные, единственно, что необходимо ставить выпечку в заранее разогретую духовку чуть больше той температуры при которой идет выпекание, температура убавляется через 5 минут при уже немного заметном поднятии теста по бокам формы и выливать тесто в разогретую форму. Для обмазывания формы использовал постное масло и обсыпал мукой, после полного остывания выпечка из формы выпадает сама при лёгком постукивании рукой по низу формы.
Фото в галлерее персональные альбомы glebovvadim1547