Торт "Ягодный рай"

**DolceVita** » Вс сен 27, 2015 11:01 pm

Рома Нильс писал(а):Маша, это снова я - неугомонная поклонница твоих кулинарных талантов.

Елизавета, я тебе всегда рада. :friends:

Рома Нильс писал(а): как тут красоту не испечь

Действительно, красота получилась у тебя. :good:

Спасибо за фото! :vkusno:

**Рома Нильс** » Пн окт 19, 2015 8:16 pm

Маша, в 33-й раз печь твой торт еще вкуснее, чем в первый :oops:

Только вместо сливочного масла в этот раз был маскарпоне, а во внутреннюю прослойку крема я положила цукаты и немного промазала коржи мандариновым джемом, обойдясь без курда :oops:

Получилось отлично :Rose:

Низкий поклон в очередной раз и спасибо за вдохновение :girl_yes:

**DolceVita** » Ср окт 21, 2015 7:00 pm

Рома Нильс писал(а):Маша, в 33-й раз печь твой торт еще вкуснее, чем в первый

Елизавета, я очень рада. :Yahoo!:

Какой он красивый у тебя. Это из желе такие сердечки?

Спасибо за фото! :Rose:

**Рома Нильс** » Ср окт 21, 2015 9:01 pm

Ага, я вырезала их кольцом для десерта в форме сердца. Налила желе из агара в плоское блюдо, выложила цветочки из кусочков ананаса и готово :Yahoo!:

Идеей послужило фото пирожного "Сирокко" по рецепту Луки Монтерсино, только там было зеленое мятное желе с листочками мяты. :Yahoo!:

**DolceVita** » Чт окт 22, 2015 12:05 am

Рома Нильс писал(а):Ага, я вырезала их кольцом для десерта в форме сердца. Налила желе из агара в плоское блюдо, выложила цветочки из кусочков ананаса и готово
Идеей послужило фото пирожного "Сирокко" по рецепту Луки Монтерсино, только там было зеленое мятное желе с листочками мяты.

Оо, ты тоже Луку Монтерсино уважаешь? :wink:

У меня это пирожное в книжке есть...

А расскажи, пожалуйста, как ты желе из агара делаешь? И вообще, куда его ещё можно применить вместо желатина?

**Рома Нильс** » Чт окт 22, 2015 8:08 am

Уважаю, снимаю шляпу, так сказать. Впервые это имя я увидела, когда волны моего кулинарного вдохновения занесли меня на сайт Нины Никся :Rose:

Это было уже достаточно давно, с тех пор я поклонница Монтерсино, к сожалению, его кулинарные книги мне в России купить не удалось, поэтому пользуюсь Джулией Чайлд, Джейми Оливером, Александром Селезневым и случайными рецептами неизвестных авторов из тематических книг. И нашим сайтом и форумом, конечно :Yahoo!:

Агар в отличие от желатина менее пластичен и стоит чуть пересыпать, желе превращается в монолит. Сгибать и разгибать элементы декора из него нельзя - просто расколется. Да и желирует он только после нагрева до 100 градусов. Я использую его везде, где можно нагревать компоненты без ущерба для дальнейшего вкуса изделия. Торты со сливками так зажелировать не выйдет :sorry:

Зато "птичка" по ГОСТу с агаром по рецепту Гуральника стала моим фирменным рецептом.

**DolceVita** » Чт окт 22, 2015 12:20 pm

Рома Нильс писал(а): к сожалению, его кулинарные книги мне в России купить не удалось

Их на русском и нет, не переводились. :girl_pardon:

Рома Нильс писал(а): Да и желирует он только после нагрева до 100 градусов.

Да, его, в отличие от желатина, кипятить можно и даже нужно.

А как ты им заменяешь желатин, сколько его нужно примерно?

Рома Нильс писал(а):Я использую его везде, где можно нагревать компоненты без ущерба для дальнейшего вкуса изделия. Торты со сливками так зажелировать не выйдет

А почему? Если его нагреть, а потом остудить до комнатной и ввести в мусс не получится (как с желатином)?

Рома Нильс писал(а):Зато "птичка" по ГОСТу с агаром по рецепту Гуральника стала моим фирменным рецептом.

Птичку я тоже делала с агаром, мне очень понравилось с ним суфле. :good:

**Рома Нильс** » Чт окт 22, 2015 9:10 pm

Агар сильнее желатина в несколько раз, на большой торт (форма диаметром 24-26 см) уходит всего-то чайная ложка с горкой :girl_yes:

Остужать его и вводить в смесь, как желатин, не выйдет, так как у агара точка желирования - 37-38 градусов, он мгновенно застывает при охлаждении.
Я закрепляю потенциально желатиновые муссы и кремы крахмалом, шоколадом, маскарпоне, чем когда придется :girl_blush:

Пока была пара проколов ("Авторская картина" не застыла, оказался жидким Тирамису по Олесиному рецепту), но тут еще и с ингредиентами были проблемы, так что все решаемо :Yahoo!:

Жду твоих новых тортиков и на кухню готовить. На свой День рождения уже приглядела тот красивый торт с черной смородиной, ух, развернусь O:-)

**DolceVita** » Пт окт 23, 2015 12:26 pm

Рома Нильс писал(а):Остужать его и вводить в смесь, как желатин, не выйдет, так как у агара точка желирования - 37-38 градусов, он мгновенно застывает при охлаждении.

Вот, я так и подумала, что он быстрее застывает...Для желе это плюс, а вот для муссов... :girl_pardon:

Рома Нильс писал(а):Жду твоих новых тортиков и на кухню готовить

Спасибо.

Совсем скоро будет ещё один очень простой и без желатина. :wink:

**Рома Нильс** » Вс ноя 01, 2015 6:06 pm

Маша, лови еще один - этот мандариновый, с мандариново-ромовой прослойкой и мандаринками сверху :oops:

Делала на кухню Израиля :vkusno:

В очередной раз спасибо :daisy:

**DolceVita** » Пн ноя 02, 2015 3:05 pm

Рома Нильс писал(а):Маша, лови еще один - этот мандариновый, с мандариново-ромовой прослойкой и мандаринками сверху

Елизавета, красота какая. :Bravo:

И состав вкусный. :good:

Спасибо за фото! :Rose:

**Carrion** » Сб дек 05, 2015 3:55 pm

Мария, добрый день!
Делала дочкиному другу в подарок :oops:

Ох, и намучалась я

На водяной бане курд никак не хотел густеть почему-то. Минут через 30 ради интереса измерила температуру ягод - была 77 С, не знаю, сколько бы ждала закипания. В итоге, ягоды с сахаром проварила 10 минут на открытом огне, и уже после добавления масла и яиц поставила на водяную баню. У меня в курде много черники, поэтому такая темная.

В чем моя ошибка, почему он не закипал?

Вдохновившись Вашим примером, делала двухярусный, оказалось, это совсем не страшно. Конечно, мне до такого украшения далеко :crazy:

(и бисквит неровно порезался)
Творожный крем просто безумно понравился, делала 1,5 порции, такой нежный, не приторный, не масляный, мммм O:-)

В общем, как всегда, ооочень вкусно! :vkusno:

Спасибо!

**DolceVita** » Вс дек 06, 2015 9:54 pm

Carrion писал(а):На водяной бане курд никак не хотел густеть почему-то. Минут через 30 ради интереса измерила температуру ягод - была 77 С, не знаю, сколько бы ждала закипания.

Там закипеть должны не сами ягоды, а вода в нижней кастрюльке. :wink:

Carrion писал(а):Творожный крем просто безумно понравился,

Вот и я его тоже очень люблю. :vkusno:

Юлиана, спасибо за отчёт! Очень аппетитный разрез у тортика. :good:

**Iliko** » Чт дек 24, 2015 1:43 pm

Мария, мой тортик. Делала на День Рождения свекрови.
Очень понравился курд - делала из ежевики, малины, вишни. В следующий раз курд пропушу через сито, мужу мешали косточки ежевики, они не разварились

Сделала ошибку в креме - взяла мягкий творог, подумала, что он уже как крем и не размяла через сито - в креме остались крупинки

Разравнивала лопаткой из пластика, поэтому не очень ровно получилось, но очень старалась

В полном восторге от работы с шоколадом, брала швейцарский горький шоколад, шоколад продается не в фольге, а в запаенной пластиковой обертке. Сунула его в горячую, но некипящую воду, отлично растопился, потом срезала уголок и рисовала.
Собирала торт уже перед праздником с трехлетним племянником,непоседу нужно было вовлекать в процесс или запирать в кладовке

, поэтому нижний ярус делала я, а верхний уже вместе - рисовали самолет, танк и бульдозер

Частично не уследила - часть заборчика была украдена и съедена :lol:

Ягодками украшали тоже вместе, неаккуратно получилось, сок потек

А так семья в восторге, спасибо Маша :Rose:

**DolceVita** » Вс дек 27, 2015 2:08 am

Iliko писал(а): следующий раз курд пропушу через сито, мужу мешали косточки ежевики, они не разварились

Ежевичные косточки всегда мешают, они больше, чем у малины. :girl_yes:

Iliko писал(а):В полном восторге от работы с шоколадом, брала швейцарский горький шоколад, шоколад продается не в фольге, а в запаенной пластиковой обертке. Сунула его в горячую, но некипящую воду, отлично растопился, потом срезала уголок и рисовала.

Удобно как. :good:

Iliko писал(а):нижний ярус делала я, а верхний уже вместе - рисовали самолет, танк и бульдозер Частично не уследила - часть заборчика была украдена и съедена

Весело вам было вместе его делать.

Iliko писал(а):А так семья в восторге,

Елена, я рада, что торт понравился. Спасибо за отчёт! :Rose: