Хлеб на ржаной закваске

**Анетка** » Вс дек 06, 2015 5:59 am

Оличка, я с отчетом! Делала три буханки! Спасибо большое! Хлеб всем понравился! :daisy:

Один хлебушек ушол в гости еще горячим :girl_pardon:

**oldeg** » Вс дек 06, 2015 10:11 pm

Анетка Анечка, красотища :Bravo:

Спасибо тебе :daisy:

**sersul** » Ср дек 09, 2015 3:22 pm

Олечка, вот получилось по твоему рецепту

.

**oldeg** » Ср дек 09, 2015 4:37 pm

sersul Очень красивый хлеб :Bravo:

вот люблю я такие надрывы :good:

**sersul** » Ср дек 09, 2015 4:46 pm

oldeg писал(а): вот люблю я такие надрывы

Да, и я тоже

. Это я, типа, пытался колос изобразить

. Только надрезы на тесте делал впервые в жизни и поэтому ненароком получилось слишком глубоко.
Олечка, только внутри хлебушек получился немного плотноватый. Фотографии уже нет, не успел. Все слопали

. Правда, закваска у меня еще черезчур молодая. Да и месить тесто для меня- это пока что-то- ну, очень уж новое

. Пока делаю это совсем неумело и с какой-то тревогой, что ли

. Ничего-о-о-о. Набью руку, будет получаться получше

.

**oldeg** » Ср дек 09, 2015 6:11 pm

sersul писал(а):Олечка, только внутри хлебушек получился немного плотноватый.

потому что поднялся не до конца. Поэтому и разорвало чуть больше, чем надо. Но это не страшно :wink:

Закваске силы еще не хватает.

**Iliko** » Чт фев 04, 2016 10:36 am

Ольга, я в печали небольшой. Помогите мне советом, пожалуйста :girl_blush:

Вчера пекла хлебушек первый раз, и танцы с бубнами вокруг него устроила, но получилось не все

1. На расстойке хлеб стоял 3 часа - практически не поднялся
2. на расстойке образовалась корочка, которая при запекании превратилась в очень твердую корку

Возможные ошибки
- закваску делала впервые и с разгону и на 5 день её тоже подкормила :pardon:

а на 6 день пекла хлеб. На 6 день запах закваски кисловато-фруктовый, по вкусу - кислинка есть, но не резкая. Но по виду не очень густая. Вот на пятый день она была как надо, как у вас на фотографиях, но мои руки зачем-то её подкормили, ругаю себя :sorry:

- недостаточно горячая вода в поддоне при запекании
- может передержала хлеб?

Как смягчить хлебную корочку? есть какие то способы?

**oldeg** » Сб фев 06, 2016 11:37 pm

Iliko писал(а):1. На расстойке хлеб стоял 3 часа - практически не поднялся

Лен, заквака молодая, поэтому хлебу нужно дольше времени для расстойки. Когда закваска уже наберет силу, то хлеб юудет подниматься быстро.

Iliko писал(а): на расстойке образовалась корочка, которая при запекании превратилась в очень твердую корку

Надо было накрыть хлеб чем-то при расстойке, кухонным полотенцем. ЧТобы не заветривался.

Iliko писал(а): а на 6 день пекла хлеб.

ну все правильно

Iliko писал(а): Вот на пятый день она была как надо, как у вас на фотографиях, но мои руки зачем-то её подкормили, ругаю себя

это особого значения не имеет

Iliko писал(а):недостаточно горячая вода в поддоне при запекании

тоже не так страшно

Iliko писал(а): может передержала хлеб?

нет, просто заветрился. Еще может в духовке температура большая, у всех духовки по разному пекут. Надо поэкспериментировать.

**Iliko** » Ср фев 10, 2016 9:51 am

Ольга oldeg спасибо за ответы и рекомендации, руки я не опустила

Сказала научусь, значит научусь печь хлеб

Вообщем второй раз закваска из стартера повела себя более адекватно

На расстойке хлебушек стоял всего два часа и очень хорошо поднялся. :good:

Выпекала всего час, на пару при самой высокой температуре, потом уменьшила до 180 градусов.
Корочка получилась хрустящая, но мякиш сыроват чуть-чуть. Я так поняла, это от возраста закваски зависит

Вообщем моя семья с хлебом, Оля спасибо :daisy:

**volha_palii** » Вс фев 14, 2016 6:45 pm

Пекла хлебушек в первый раз. И чудо! Он получился :Yahoo!:

Боялась, что все испорчу, и делала только одну булку.
Оля, спасибо огромное за такой чудесный рецепт!

Самое сложное тут было вымесить тесто. Намучалась много, как для первого раза. Надеюсь, дальше наловчитсья, набить руку. А то мешала его пол часа наверное((

Так спешила попробовать, что и сфоткать целеньким забыла, и остыть толком не успел))

Вот он мой хороший

первенец

**oldeg** » Чт фев 18, 2016 7:39 pm

Iliko Лен, хлебушек красивый. Мякиш сыроват может быть или сразу или хлеб немного не допекся. Но выглядит супер :Bravo:

volha_palii писал(а):Самое сложное тут было вымесить тесто. Намучалась много, как для первого раза. Надеюсь, дальше наловчитсья, набить руку. А то мешала его пол часа наверное((

Оль, ну это с непривычки. Я в комбайне мешу, мне легче конечно. Но хлебушек главное получился :Bravo:

**Янна** » Пт фев 26, 2016 6:24 pm

oldeg
Олечка, вкусный хлебушек :vkusno:

!!!
Без разреза :girl_pardon:

, целенький фотаю пока горяченький, а потом уже разрез поздно ловить :girl_blush:

**oldeg** » Вс мар 06, 2016 6:53 pm

Янна Ой, Яночка, главное вообще что-то фотографировать успеваешь

Очень здоровский хлебушек :Bravo:

**Morskaya** » Пн июн 20, 2016 7:05 am

Оля, хлеб просто волшебный! Очень-очень вкусный! Я пекла 2 булки и одну заморозила (впервые), а потом, когда доели первую, просто вторую в духовке разогрела и получила не менее ароматный и свежий хлебушек!

**oldeg** » Пн июн 27, 2016 7:29 am

Morskaya Любаш, он у тебя супер красивый :Bravo: