Ржаная закваска

**oldeg** » Вт окт 13, 2015 9:03 am

Stracat а она в теплом месте стоит?

**Oskolok** » Вс окт 18, 2015 7:56 pm

Олечка, а почему может хорошо подниматься закваска, но плохо подниматься потом тесто на хлебушек? Закваска молоденькая, пару месяцев, но до этого была тоже молоденькая, но на ней хорошо поднимался хлеб. По фотографиям моя закваска гуще, может быть меньше муки класть? Холодно ему не должно быть - в духовке 25 градусов, каждый раз там расстаиваю. Уж не знаю, новую что ли сделать, или эту реабилитировать все-таки можно.

**oldeg** » Вс окт 18, 2015 8:04 pm

Oskolok Оль, оставь ее. Сколько хлеб по времени поднмиается? постарайся подкармливать ее пока тройным способом, она так быстрее обороты набирает.

**Oskolok** » Вс окт 18, 2015 8:20 pm

oldeg писал(а):Сколько хлеб по времени поднмиается?

Я его держала и 6 часов, почти нисколько не поднимается, только корочка подсыхает. Только уже при выпечке потом поднимается, крышу срывает, но все равно плотный остается.
Хорошо, попробую тройным покормить

**oldeg** » Вс окт 18, 2015 8:34 pm

Oskolok СТранно конечно, учитывая, что до этого было нормально. Закваска может ослабла. Надо набрать обороты просто.

**Oskolok** » Вс окт 18, 2015 9:27 pm

oldeg писал(а):Oskolok СТранно конечно, учитывая, что до этого было нормально. Закваска может ослабла. Надо набрать обороты просто.

Закваску-то ту я профукала! В августе новую завела! И сразу как-то не так пошло) Сама хорошо, хлебушек - нет..

**malachit** » Вс ноя 01, 2015 6:50 pm

Олечка спасибо тебе большое за стартер :Rose:

Я ее уже с него закваску приготовила

**oldeg** » Пн ноя 02, 2015 12:12 pm

malachit Здорово она выросла :good:

**Oskolok** » Пт ноя 13, 2015 1:05 pm

Олечка, ткни носом, пожалуйста, как восстановить высушенную закваску? :daisy:

**pakkanen** » Пт ноя 13, 2015 5:16 pm

С позволения Оли oldeg отвечу :oops:

Oskolok Оля, про восстановление высушенной закваски можно почитать здесь, здесь и здесь :daisy:

**Oskolok** » Пт ноя 13, 2015 6:13 pm

pakkanen писал(а):С позволения Оли oldeg отвечу
Oskolok Оля, про восстановление высушенной закваски можно почитать здесь, здесь и здесь

Спасибо, Елена! На воскресение планирую хлебушек)

**Oskolok** » Сб ноя 14, 2015 8:22 pm

Вчера взяла высушенную закваску, 25гр, добавила 25гр теплой воды, затем, примерно через полтора-два часа, добавила 75гр воды и 75гр муки, как в этом рецепте. Сегодня (а прошло уже сутки), она выглядит почти также, как и вчера :cry:

Что ж такое-то? Ей тепло должно быть, 25 градусов, сквозняка нет, банка стеклянная, мешаю деревянной ложкой.. Девочки, что делать? :cry:

: закваска через сутки

**pakkanen** » Сб ноя 14, 2015 8:31 pm

Oskolok Оля, попробуй подкормить ее также 75 гр муки на 75 гр воды и оставь до утра.

**Oskolok** » Вс ноя 15, 2015 11:38 am

Вчера свалилась спать, сегодня утром только увидела сообщение... Сегодня утром подкормила, но решила чуть побольше воды налить и чуть поменьше муки положить, потому что закваска у меня обычно ооочень густая, ложка стоит. Подумала, может быть ей суховато.. И вроде бы появляются первые маааленькие пузырьки!!!! :Yahoo!: