Макаронс. Фотоотчеты по рецепту Олеси и разбор полетов :)

**LASTO4KA** » Ср июн 24, 2015 7:23 pm

oldeg писал(а):Насчет температуры... я сколько экспериментирую со своей духовкой и понимаю, что вот 150 град мне иногда даже многовато, а 140 град в самый раз. Я сейчас ставлю где-то между 140-150

да я тоже так и по времени тоже,мне кажется мне на 100 печь в самый раз.но пока не доходила

**Sharlottka** » Пн июн 29, 2015 6:10 pm

Мои эксперименты продолжаются..

И еще учиться и учиться, но вкусненько-то как! :vkusno:

**LASTO4KA** » Пн июн 29, 2015 6:13 pm

Sharlottka хорошие есперементи!

**oldeg** » Пт июл 10, 2015 11:39 am

Мои эксперименты с макаронсами без сушки. Выпекала при конвекции на 130-135 градусах.
Сами шляпки.

Здесь заменила 25 гр. миндальной муки на крахмал. Разницу пока не заметила.

С начинкой. Эти с белым ганашем и домашней фисташковой пастой.

С темным ганашем, черной сомродиной и бобами тонка.

**LASTO4KA** » Пт июл 10, 2015 2:24 pm

oldeg а если без конвенции? Очень нежние! Ти на меренге делала?

**loveljka** » Пт июл 10, 2015 2:30 pm

oldeg

Очень красивые!!!!! Скажите а сколько по времени держали с конвекцией???

Я попозже выложу свои тоже, получились наконец, я думаю у меня до этого проблеммой была влажность, так как дома она 50-60 и я не могла дотерпеть пока они однозначно подсохнут. Но вот с временем я пока не подрудилась, пеку на 140 (150 много) и 14 минут, маловато, тяжело с коврика снять, наверное нужно дольше держать.... Попробую в следующий раз.

А у мення еще вопрос девочки какие красители вы кладете??? У меня sugarflair они хорошие, но именно макаронс тесто очень тяжело сделать ярким, очень густой гель который не хочет быстро растворяться.... Хочу купить другие именно для макаронс что бы было идеально.

**oldeg** » Пт июл 10, 2015 2:42 pm

LASTO4KA писал(а):а если без конвенции?

ну до этого были без конвекции, но тогда надо сушить.

LASTO4KA писал(а): Ти на меренге делала?

Ну мы вроде здесь отчеты все носим по рецепту на итальянской меренге.

loveljka писал(а):Скажите а сколько по времени держали с конвекцией???

на 13 минуте стала проверять. Выпекала 15 минут.

loveljka писал(а):14 минут, маловато, тяжело с коврика снять, наверное нужно дольше держать...

Оля, пеки дольше. А на каком коврике ты печешь? я проверяю так, по крышечке пальцем туда сюда делаю аккуратно, если крышечка ездиет по отношению к юбочке, то пеку еще. Если нет, то готовы.

loveljka писал(а):У меня sugarflair они хорошие, но именно макаронс тесто очень тяжело сделать ярким, очень густой гель который не хочет быстро растворяться.

Я тоже их использую. Растворяю в сиропе, когда закипел сироп то их добавляю.

**loveljka** » Пт июл 10, 2015 4:07 pm

аааа в сиропе, я потом в миндаль клала с сырым белком, я просто все надеюсь за раз хотябы 2 цвета спечь, что бы не 2 раза замешивать тесто

Я купила в спец. магазине силиконовый коврик (не для макаронс а просто) типо silpat только фирма другая, но качество должно быть такое же - ценовая категория одна, просто у нас представительство только такое. Безе на нем шикарно отпекаются.

Я проверяю тоже крышечка не сьезжает- держиться, а вот с коврика плохо отходят. я сразу с протвиня переношу коврик на столешницу.
жду пока остынут.

**oldeg** » Пт июл 10, 2015 4:26 pm

loveljka писал(а):я потом в миндаль клала с сырым белком, я просто все надеюсь за раз хотябы 2 цвета спечь, что бы не 2 раза замешивать тесто

ну вот тогда да, надо уже в миндаль класть. Я раньше тоже добавляла в белок к миндалю и размешивала хорошо, преждем чем меренгу добавлять.

loveljka писал(а): типо silpat только фирма другая

многие пекут на них и довольны.

loveljka писал(а):я сразу с протвиня переношу коврик на столешницу.

правильно делаешь. Тут проблема может быть в самом коврике. Я читала разные отзывы про него. говорят на нем хорошо получается макаронс на французской меренге.

**LASTO4KA** » Пт июл 10, 2015 4:31 pm

loveljka вот когда остинут полностью, слетают без проблем.

**oldeg** » Пт июл 10, 2015 5:03 pm

Еще немного макаронс. Делала сегодня. Тоже без сушки. Начинка белый шоколад, сок грейфрута и бобы тонка.

**LASTO4KA** » Пт июл 10, 2015 8:18 pm

oldeg ти их продаеш или как?

**oldeg** » Пт июл 10, 2015 8:23 pm

LASTO4KA эти делала себе, экспериментировала с духовкой

**loveljka** » Пн июл 13, 2015 1:13 pm

Вот мои, делала по рецепту, наконец принаравилась более менее

Черничные на основе белого шоколада и сл.масла (сл.масло явно было лишним)

**loveljka** » Пн июл 13, 2015 1:14 pm

Юудет времечко хочу тоже с конвекцией попробовать, с нашей влажностью это актуально... Хотя мои капкейки конвекция сдувает в один бок.....

Макаронс. Фотоотчеты по рецепту Олеси и разбор полетов :)

Интересны ли Вам усложненные рецепты приготовления современных тортов, пирожных и десертов)?

Макаронс. Фотоотчеты по рецепту Олеси и разбор полетов :)