Вот как в моем понимании
Блюда имеющие собственные названия - как я писала выше - самса, ачма и далее - это понятно.
Что касается остальное ... Салат "ностальгия" на букву Н.
Если у блюда нет названия как такового, то наименование рецепта это и есть его название. Картошка по-украински это на букву К. Жаренная рыба на букву Ж
Считайте, что такого рода названия это имена собственные. Используются они целиком и первой буквой считается первая буква первого слова. В моем понимании так и никак иначе