Стейк свиной на косточке

**куколка2900** » Вт дек 02, 2014 2:44 pm

Натуль я к тебе со спасибкой :daisy:

делала из антрекота :good:

очень сочно получилось

**tusya** » Чт дек 04, 2014 1:29 am

Юляшик

, ну и кусочек :vkusno:

Спасибо за фоточку :daisy:

**Aksinja83** » Вс фев 08, 2015 2:15 pm

Натусик,и снова я !!!и снова стейк- :vkusno:

**tusya** » Пн фев 09, 2015 1:56 am

Оксанчик

какой же красавец стейк :girl_in_love:

да с такой короной :vkusno:

пасип за фоточку :daisy:

**Aksinja83** » Пн фев 09, 2015 5:58 am

tusya писал(а):да с такой короной

и правда похоже

**oShulman** » Ср фев 18, 2015 1:40 pm

Обалденные фотографии! :Rose:

Спасибо вам! Подскажите пожалуйста какое мясо вы используете? Я имею ввиду где вы его покупаете?

**AmorMari** » Чт фев 19, 2015 1:01 pm

Подскажите пожалуйста какое мясо вы используете?

У меня есть контакты одной тетушки, у которой муж занимается разведением. Но, конечно, это очень дорого и приходится покупать в магазине. Хотя, вот например, пару дней назад покупала свиной эскалоп, кажется мираторг, очень порадовал качеством и вкусом!

**oShulman** » Пн фев 23, 2015 8:09 pm

Я тоже узнавала цены на фермерские продукты, конечно каждый день не напокупаешься, а по праздникам можно. Мираторг покупала только фарш. Вот один из лучших, как мне кажется.

**Aksinja83** » Вт фев 24, 2015 7:33 am

oShulman писал(а):Подскажите пожалуйста какое мясо вы используете? Я имею ввиду где вы его покупаете

я покупаю в специализированном магазине ,который реализует продукты из свинины от местного производителя (тем более он рядом с домом :roll:

)-мясо охлажденное и замороженное ,а также колбасы и полуфабрикаты...я обычно беру для стейка-котлета на кости (это карбонад с ребрышком) либо шейка на кости-она более сочная с прослойками сала...иногда ездим на мясной рынок-там есть и свинина,и баранина, и говядина и курятина...и там продают кусочки рубленые уже..и они так и называются стейк на кости....а вот Мираторг у нас дороговатый продукт получается...

**Aksinja83** » Пн мар 09, 2015 7:12 am

Натуся,и снова я!!! :vkusno:

с праздником тебя прошедшим :Rose:

!!!угощайся :friends:

**Aksinja83** » Вт мар 24, 2015 12:53 pm

Натусик,лови еще кусочек!!! :daisy:

**Carrion** » Вт мар 24, 2015 5:42 pm

Наташа, выглядит очень вкусно!
Подскажи, пожалуйста, из какой части туши ты готовишь? Никак мне не встречается такого красивого мяска, постное только.
Вот узнаю название, буду прицельно у продавцов требовать

**SmMasha** » Чт апр 16, 2015 5:44 pm

Мясо супер :vkusno:

**Ликуленька** » Чт апр 16, 2015 7:47 pm

Carrion писал(а):Наташа, выглядит очень вкусно!
Подскажи, пожалуйста, из какой части туши ты готовишь? Никак мне не встречается такого красивого мяска, постное только.
Вот узнаю название, буду прицельно у продавцов требовать

Юлиана, если ты не против, отвечу вместо Наташи, а ей прогул засчитаем. :wink:

Свинину хорошо покупать корейку на косточке (так у Оксаны AksinjaB3). Для стейка подходят свиная вырезка, шейная часть туши, мякоть окорока с умеренной жировой прослойкой.

Для приготовления стейков из говядины подходит вся спина: вырезка (внутренняя часть поясничного отруба), рибай (грудная часть) и стриплойн (поясничная часть), лопатка и передняя часть заднего отруба — это основные отрубы, которые используют в ресторанной индустрии. Лопатка и передняя часть заднего отруба отличаются низкой ценой и более выраженным вкусом. Существует также диафрагма (в простонародьи "толстый край" и "тонкий край") — это два отреза — skirt и hanger (толстая диафрагма). Диафрагма — самая мягкая мышца животного, так как её назначение — поддерживать внутренности, она не задействована в движении. Диафрагму также называют «стейк мясника», потому что традиционно мясники оставляли эти куски себе как самые нежные.

Для стейка из баранины выбирают лопатку, заднюю ногу и поясничную часть туши молодого животного. Мясо не должно быть слишком жирным.

**tusya** » Вс июн 07, 2015 7:07 am

oShulman писал(а):Подскажите пожалуйста какое мясо вы используете? Я имею ввиду где вы его покупаете?

Оль, я в реце укАзывала, что покупаю мясо на оптовом рынке, замороженные стейки, размораживаю их длительное время в холодильнике в зоне свежести для мяса :girl_yes:

Aksinja83 писал(а):Натуся,и снова я!!!

Оксаночка

пасибки большое :daisy:

за мяскО

Aksinja83 писал(а):Натусик,лови еще кусочек!!!

Моя ж ты красота :kiss3:

спасИбочки , Оксанчик :daisy:

Carrion писал(а): из какой части туши ты готовишь? Никак мне не встречается такого красивого мяска, постное только.

Юляшик

, в реце на фото это шея на косточке :girl_yes:

была у нас одно время на рынке французская фирма. Потом очень подорожала, и перестали возить эти стейки. Теперь мы берём именно корейку на рёбрышке, как Ликусик выше говорила :friends:

Ликуленька писал(а): отвечу вместо Наташи, а ей прогул засчитаем.

Каюсь, виноватая я :girl_blush2:

Пасип, Ликусик, что выручила :teddy:

Так вот шея, конечно, сочнейшее, корейка чуть сУше, его главное разморозить правильно, а если ещё и "вЫлежать",и согреть перед жарением, то ничуть не хУже шеи :vkusno:

SmMasha писал(а):Мясо супер

Машуник, да с таким салатиком так ваще :vkusno:

Пасибушки