Товук долама

**Ezix Soyegoff** » Сб фев 07, 2015 10:40 am

Итак, приступим!
Ингредиенты - куриный фарш - около 400 грамм
Лук - 2 луковицы (средние или большие!)
Виноградные листья (у меня законсервированные - зима все-таки) - достаточное количество для фарша

На этот раз взял армянского производства, они мягче, турецкого производства гораздо жестче и специй слишком много.
Красный перец крупного помола - 1 чайная ложка

Вот перец чисто турецкий

он острый, прям как надо.
Черный перец и соль по вкусу, но обязательны оба
Масло оливковое - 1-1,5 столовые ложки
Кипяток - достаточное количество.

Все нереально просто и быстро.
Замешиваем фарш. Он должен быть однородным, красный перец сделает его острым, а большое количество лука сочным!
Выкладываем его порционно на листья, заворачиваем (откуда название - доламак (туркм)-заворачивать).
Укладываем в казан (в нем уже оливковое масло), бережно и осторожно, заливаем все кипятком, тушим ровно час на медленном совсем огне с закрытой крышкой.
То же самое можно проделать в мультиварке с режимом тушение 60 минут.
Нереально нежный вкус долама для Вас!

**Lubimica** » Сб фев 07, 2015 11:56 am

Эзиз, а если брать свежие листья, то это должен быть определенный сорт винограда? и есть ли какие-то критерии по выбору свежих виноградных листьев?

**Ezix Soyegoff** » Сб фев 07, 2015 12:16 pm

Lubimica писал(а):свежие листья, то это должен

Елена, тут не столько сорт винограда (ну если не совсем уж необычный), сколько возраст (если так можно выразиться) листьев играет роль. То есть листья, которые прожили на растении больше месяца-другого - жесткие совсем. Для долмы с лозы срывают только нежные листочки 3-4 от конца. Да и то не совсем маленькие должны быть. Обдать кипятком или выдержать в кипятке несколько секунд, эластичные листья готовы для долама.

P.S. Свежие листья, естественно, гораздо лучше консервированных!!!

**Lubimica** » Сб фев 07, 2015 1:30 pm

Эзиз, спасибо большое за пояснения

Ваш рецепт забираю в закладки до появления молодых свежих листьев

**Lugoshi** » Сб фев 07, 2015 5:53 pm

Интерессно...никогда не видела таких листьев в магазине, но, думаю, просто не приглядывалась. А долму бы с удовольствием поела. В блокнот рецепт. Спасибо

**Тыквочка** » Сб фев 07, 2015 8:27 pm

Ух ты, какие интересности продаются у вас в городе! Ну, у нас виноград везде по балконам растет, так что дождусь листиков - и попробую, спасибо! :daisy:

**Ezix Soyegoff** » Вс фев 08, 2015 8:31 am

Тыквочка писал(а):дождусь листиков

Вах, у нас тоже винограда очень много, но зима, а ждать не хочется

**Ezix Soyegoff** » Ср фев 11, 2015 1:07 pm

Приготовили еще раз просто не смог забыть этот нежный вкус :vkusno:

**Ezix Soyegoff** » Пн фев 16, 2015 1:16 pm

Сидел на работе и так настойчиво жене по скайпу расхваливал сие блюдо, тААк, что, когда я приехал домой жена приготовила, чудо!
:eat2:

**Ezix Soyegoff** » Пн фев 16, 2015 1:20 pm

Lugoshi писал(а):никогда не видела таких листьев в магазине

Они разные, я пробовал и с листьями турецкого производства, но они слишком горчат, какие-то ядреные, я их промываю под холодной водой, только потом. Вот армянские самое то, но свежие, конечно, никто не отменял. А еще можно и самим замариновать заготовку летом или поздней весной! :sunny:

**Ezix Soyegoff** » Пт апр 10, 2015 8:38 am

Это нереальная закусь к крепкому спиртному! Испробовано. Рекомендовано :povar:

**Медвежонка** » Вс фев 28, 2016 4:09 pm

Сегодня на обед накрутила

. Ох и вкуснотища.
Листья брала на рынке развесные.

**Ezix Soyegoff** » Пн фев 29, 2016 4:31 am

Медвежонка писал(а): Ох и вкуснотища

Я очень рад, Оксана, что вам понравилось :daisy: