Зимний квас "По-русски."

**Ликуленька** » Пн дек 01, 2014 7:40 pm

Привет!

Угощу Вас зимней едой наших предков. В древней Руси мужики зимой не только "лаптем щи хлебали", но и вот такую забористую еду кушали. :girl_yes:

Я даю праздничный вариант этого блюда, но если убрать один скоромный ингредиент, то блюдо становится очень даже постным. И именно так его и упрощали во время поста. Ещё рецепт хорош тем, что кушанье собирается по принципу "сделай сам" и каждый едок регулирует его по своему вкусу. :vkusno:

Соответственно количество ингридиентов не указываю- всё "на глаз".

Понадобится:

1. Квас ржаной. Такой, как этот.

Квас раньше в деревнях круглый год у хороших хозяек не переводился. По скольку я хозяйка не очень хорошая, а сейчас не лето- у меня квас покупной, но абсолютно такой, как должен быть в аутентичном рецепте. :roll:

2. Редька чёрная.
3. Лук репчатый.
4. Капуста квашенная.
5. Холодец.
6. Хрен готовый.
7. Масло подсолнечное нерафинированное. (С запахом.)
8. Соль.

Готовим:

Редьку почистить, натереть на крупную тёрку.

Лук почистить, нарезать мелким кубиком.

Холодец нарезать кубиком. Капуста и хрен уже готовые.
Берём тарелку, кладём в неё все подготовленные ингредиенты на свой вкус.

Заливаем квасом, как больше нравится (погуще или пожиже.)

Присаливаем и добавляем ложечку ароматного маслица. :vkusno:

Если вариант постный, то не добавляем естесственно холодец, ну и масло, если строгий пост. Подаём с горячей просто отварной (можно даже в мундире) или печёной картошечкой. Уверяю, Вас за уши от этой еды не оттащишь! :vkusno:

Приятного аппетита! :daisy:

**[Шветка]** » Пн дек 01, 2014 8:49 pm

Очень любопытный рецепт

надо будет на новогодних каникулах испробовать. Как раз на НГ всегда холодец готовим

**Ликуленька** » Вт дек 02, 2014 5:10 am

[Шветка] писал(а):надо будет на новогодних каникулах испробовать. Как раз на НГ всегда холодец готовим

Светочка, пробуйте на здоровье! :girl_yes:

**Kontik** » Вт дек 02, 2014 5:22 am

Интересный рецепт - точно зимний
Только не поняла , почему квас называется, вроде квас это напиток, а здесь суп ... может окрошка зимняя?
Мой дедушка......... помню готовил подобные блюда сам в моем детстве... без холодца точно.Праздники у них редко бывали тогда... все будни.

**Яна Инева** » Вт дек 02, 2014 3:06 pm

Очень любопытный рецепт. Обязательно попробую, не смотря на то, что редька с хреном - не моё.

Ждите отчетик.

Kontik писал(а):Только не поняла , почему квас называется, вроде квас это напиток, а здесь суп ... может окрошка зимняя?

Можно я отвечу? Сразу же забежала в словарик и нашла, что "квасом" называлась окрошка в ряде областей: Воронежской, Курской, Рязанской и Псковской.

**Ликуленька** » Вт дек 02, 2014 11:39 pm

Kontik писал(а):Только не поняла , почему квас называется, вроде квас это напиток, а здесь суп ... может окрошка зимняя?

Яна Инева писал(а):Сразу же забежала в словарик и нашла, что "квасом" называлась окрошка в ряде областей: Воронежской, Курской, Рязанской и Псковской.

Танюш, не успела ответить, Яна мне помогла. Спасибо, Яночка! :thank_you2:

Это всё местечковые названия. Хотя этот рецепт от моей бабушки, а родом она была со Старой Руссы, я точно знаю, что в областях южнее Воронежа есть масса разновидностей "окрошек", которые тоже называют квасом. Есть даже квас с рыбой, но нюансы этого рецепта я ещё не изучила. :pardon:

Как только уточню его у старожилов, обязательно поделюсь. :girl_yes:

Яна Инева писал(а):Обязательно попробую, не смотря на то, что редька с хреном - не моё.

Это на самом деле рецепт из моего детства, доставшийся мне от бабушки. Как то нечаянно за жизнь его полюбил и мой муж, который и близко такое не ел. И, что ещё чуднее, и сын, который в еде очень привередлив! :punish:

Но, самое интересное, что сегодня у мужа был ДР.

В силу многих причин, ужин у нас был скромный, домашний, короче просто ужин. Для нас это было вкусно и празднично, поскольку блюдо сезонное и мы успеваем по нёму соскучится и кушаем с удовольствием. :roll:

Каково было моё удивление, когда к нам зашли родственники с Украины в гости, а затем и сын невесту привёл. Я из далека всем объяснила, что это за еда и с опаской предложила навести всем по порции... (Другая еда тоже была, не подумайте, что они от безысходности согласились.

) Люди! Все согласились попробовать! :shock:

Понравилось всем! :girl_yes:

И все довольные и наевшиеся даже тени сомнения не высказали по поводу "не понравилось". У меня сегодня был бешенный кулинарный успех, коего я не ожидала. :girl_blush:

**Tata-K** » Ср дек 03, 2014 12:13 am

Интересный рецепт, Ликуленька! :good:

Действительно зимний и русский!!! :Bravo:

Поздравляю мужа с ДР, а тебя с кулинарным успехом!!! :beer:

Умничка!

**Яна Инева** » Ср дек 03, 2014 3:07 pm

Ликуленька писал(а): этот рецепт от моей бабушки, а родом она была со Старой Руссы, я точно знаю, что в областях южнее Воронежа есть масса разновидностей "окрошек", которые тоже называют квасом.

Я подозреваю, что география распространения этого названия была более обширной.

Дело в том, что такие словари составляются на основе письменных источников о быте крестьян (массовый сбор информации о жизни народа начался со второй половины 19 века гимназистами, студентами, сельскими учителями, бескорыстными энтузиастами и т.д.). Как мне кажется, эти знания были фрагментарными, в одних местах экспедициями было зафиксировано это название, а в другие места или экспедиции не выезжали, или не вносили сведения в рукописи как малоинтересные. Таким образом, какими бы огромными словари не были, все равно все войти туда не сможет (из-за отсутствия письменных подтверждений).

**Lugoshi** » Пт дек 05, 2014 12:49 am

Нечто похожее готовили у бабушки на Урале. Только без мяса (ну не было его :girl_pardon:

). И вместо капусты - картофель. До сих пор помню как я ждала, когда бабушка его приготовит. Лопали с сестрой - аж за ухами трещало

Вот только уже подзабыла, а вы напомнили. Спасибо Ликуленька.Эх еще бы и квас сделать, как у бабушки был ((( Да и вообще,у бабушки все вкусно было.

**zarevna** » Пт дек 05, 2014 1:52 am

Ликусь, сама такое ела у бабушки с дедушкой ( Тамбовская губерния)

только в этот квас вместо квашеной капусты свежий огурец терли на тёрке.Масла не добавляли.И лук зеленый толкушкой детевянной мяли А так все в точности ( холодец, редиска, квас :eat2:

**Янна** » Пт дек 05, 2014 6:24 am

Lugoshi писал(а):Нечто похожее готовили у бабушки на Урале.

подтверждаю

.У нас на Урале, готовят так:квас, тертая редька,тертая отварная картошка или отдельно в мундире, вкуснотааа :vkusno:

Может быть когда-нибудь и рискну приготовить с холодцом, хотя с трудом себе представляю это :crazy:

Все-таки много вкусовых привычек идет из детства :girl_yes:

**Lugoshi** » Пт дек 05, 2014 8:20 am

Янна писал(а):
Lugoshi писал(а):Нечто похожее готовили у бабушки на Урале.

подтверждаю .У нас на Урале, готовят так:квас, тертая редька,тертая отварная картошка или отдельно в мундире, вкуснотааа

Вот только вспомнить не могу, хрен добавляли или нет. Еще иногда сметаной забеливали вроде. 20 лет уж прошло, когда я в последний раз эту вкуснотищу ела

**Ликуленька** » Пт дек 05, 2014 8:21 am

Lugoshi писал(а):Спасибо Ликуленька.

На здоровье, Наташ! :girl_yes:

Lugoshi писал(а):Эх еще бы и квас сделать, как у бабушки был

А есть у нас рецепт такого кваса, я в тексте ссылку дала на него. :girl_yes:

Он не сложный, при желании можно сделать.

Lugoshi писал(а): Да и вообще,у бабушки все вкусно было.

zarevna писал(а):сама такое ела у бабушки с дедушкой

Янна писал(а):Все-таки много вкусовых привычек идет из детства

Это да!

Всё самое вкусное было у наших бабушек. :vkusno:

Спасибо, девочки, что заглянули! :thank_you2:

Честно говоря, я сомневалась выкладывать ли рецепт, боялась не поймут меня. :girl_blush:

А Вы меня так хорошо поддержали.

А еда эта действительно очень вкусная! :vkusno:

**Янна** » Пт дек 05, 2014 8:29 am

Lugoshi писал(а):Вот только вспомнить не могу, хрен добавляли или нет

Мы и хрен, и горчицу добавляем, а вообще, конечно, по вкусу, сметана тоже :girl_yes:

, если кому нравится.

**Lugoshi** » Пт дек 05, 2014 10:20 am

Ликуленька писал(а):
Lugoshi писал(а): Эх еще бы и квас сделать, как у бабушки был
А есть у нас рецепт такого кваса, я в тексте ссылку дала на него. Он не сложный, при желании можно сделать.

Квас бабушка делала всегда очень темный (я думаю из-за женного хлеба), а изюма точно не было (в нашей глухомани такого продукта отродясь не было :pardon:

). Но стоит попробовать.

Ликуленька писал(а):Это да! Всё самое вкусное было у наших бабушек.
Спасибо, девочки, что заглянули! Честно говоря, я сомневалась выкладывать ли рецепт, боялась не поймут меня. А Вы меня так хорошо поддержали.
А еда эта действительно очень вкусная!

Как это не делится рецептом)))) обязательно надо. Любая еда найдет своих поклонников )))

Янна писал(а):
Lugoshi писал(а):Вот только вспомнить не могу, хрен добавляли или нет

Мы и хрен, и горчицу добавляем, а вообще, конечно, по вкусу, сметана тоже , если кому нравится.

Значит память меня все ж не сильно подводит

Зимний квас "По-русски."

Зимний квас "По-русски."

Фото-отчеты

Зимний квас "По-русски."