Срочные кулинарные советы и помощь

**Gnomus** » Пт авг 15, 2014 11:42 pm

Заключительная стадия...

**zarevna** » Сб авг 16, 2014 12:12 am

последний штрих

**DolceVita** » Сб авг 16, 2014 1:22 am

Nayt писал(а):по итальянски mantecatura

Nayt писал(а):Вот этот процесс мне надо как-то коротко и емко обозвать

Юля, по-русски коротко не получится, т.к. в русском языке нет эквивалента этому кулинарному термину. :girl_pardon:

Можно только целой фразой перевести, объясняющей общее значение.
Например, так: "перемешивание основных составляющих блюда до их объединения и придания блюду однородной кремообразной консистенции." На мой взгляд, больше никак не переведёшь. Если одним словом, то просто "перемешивание, смешивание", но так неточный перевод получается, смысл не передаёт. :girl_pardon:

Nayt писал(а):финальный шаг по приданию ризотто кремообразной консистенции (сливки не участвуют!

Не только ризотто. При приготовлении пасты тоже употребляется, или, например, при перемешивании мягкого мороженого... :daisy:

**Nayt** » Сб авг 16, 2014 11:06 am

DolceVita, вот потому и затормозила я, что нет русского эквивалента :girl_pardon:

Я пишу про ризотто, потому о нем и говорю

Мне надо было подпункт как-то кратко обозвать, так что как девочки выше написали, обозвала "Финальный штрих", а дальше уже подробности)
Так что всем спасибо :daisy:

**Елена** » Сб авг 16, 2014 11:30 am

Nayt писал(а): нет русского эквивалента Я пишу про ризотто,

как нет,по русски это называется-вязкость.
У нас есть вязкие ,слизистые каши( или супы),вот как раз состояние ризотто и определяеться как вязкая каша

или слизистые :girl_pardon:

каши

**DolceVita** » Сб авг 16, 2014 1:24 pm

Nayt писал(а):Мне надо было подпункт как-то кратко обозвать

Юля, ясно... Я бы тогда назвала, наверное, "доведение до готовности". Но "финальный штрих" тоже неплохо звучит, красиво.

Елена писал(а):по русски это называется-вязкость.

Лена, неее, вязкость - это уже название консистенции, до которой надо рис довести, т.е. качество самого риса. А mantecatura - это действие, которое производят, чтобы получить ту самую консистенцию. У него очень узкое значение, в русском нет подобного слова для обозначения именно этого действия. Ведь не скажешь "доведение до вязкости" или ..."связывание"... :girl_pardon:

**Nayt** » Сб авг 16, 2014 1:49 pm

Да и не очень вся эта вязкость, и тем более слизистость, звучит

Сразу пропадает желание такое делать и есть

А вот кремообразная консистенция - совсем другое дело)))

**Любаня2001** » Вт авг 26, 2014 8:23 pm

Всем добрый вечер!
У меня вот какая проблема.
Купили маскарпоне, открываем, а он горчит :cry:

Срок годности вроде еще до 13 сентября.. И что теперь с ним делать...

И еще, скажите, пожалуйста, чем его можно заменить? Может быть, филадельфией? Или не подойдет? :girl_blush:

**Миоко** » Вт авг 26, 2014 8:43 pm

А где нужно заменить? Я бы не стала ничего с ним делать и выкинула :girl_nea:

**Елена** » Вт авг 26, 2014 9:37 pm

Любаня2001 писал(а):И еще, скажите, пожалуйста, чем его можно заменить? М

по ссылочке посмотри,там еще есть ссылочки
viewtopic.php?p=1602383#p1602383

Заменить можно либо жирным протертым творогом, либо смесью жирных сливок и творога.
хорошо взбить до кремообразной массы

**Gnomus** » Вт авг 26, 2014 10:20 pm

Я бы заменяла маскарпоне только жирными сливками - это самая подходящая по вкусу замена. Можно еще для консистенции рикоту добавить - она не кислая...

**Любаня2001** » Ср авг 27, 2014 12:04 am

Миоко писал(а):А где нужно заменить? Я бы не стала ничего с ним делать и выкинула

Да просто хотелось сделать легкий десерт - (из программы Смак) маскарпоне с сах. пудрой и печенье савоярди в апельсиновом соке..
Да и на будущее узнать - для Тирамису..

А вот выбрасывать все-таки пока не буду, попробую попросить чтоб деньги вернули или заменили на нормальный... все-таки продукт не из дешевых..

Елена писал(а):
Любаня2001 писал(а):И еще, скажите, пожалуйста, чем его можно заменить? М

по ссылочке посмотри,там еще есть ссылочки
viewtopic.php?p=1602383#p1602383

Заменить можно либо жирным протертым творогом, либо смесью жирных сливок и творога.
хорошо взбить до кремообразной массы

Gnomus писал(а):Я бы заменяла маскарпоне только жирными сливками - это самая подходящая по вкусу замена. Можно еще для консистенции рикоту добавить - она не кислая...

Девчонки, спасибо вам за ваши советы! :Rose:

Все же я имела в виду замену на уже готовый продукт.. :girl_blush:

По типу филадельфии.. Но как я уже поняла, такой "готовой замены" для маскарпоне нет.. :girl_pardon:

**kna76** » Вт сен 16, 2014 1:25 pm

Всем добрый день. У меня такой вопрос. Сварила варенье из райских яблочек. Разложила по банкам, закрыла. Остатки варенья, которые не поместились в банку, вылила в вазочку, варенье это получилось густое, как желе, его съели с чаем. А вот в банках варенье почему-то жидкое и текучее, почти как компот. Может кто подскажет, что не так?

**nyamnyamkina** » Вт сен 16, 2014 2:42 pm

kna76, Вы, видимо, закатали варенье горячим, поэтому оно осталось жидким. Обычно, если хотят получить густое, дают ему остыть и только потом закатывают в банки.

**kna76** » Вт сен 16, 2014 4:23 pm

Спасибо, да и правда закатала горячим, не подумала, что так бывает