Австралийский бездрожжевой хлеб "Дампер"

**DolceVita** » Ср июн 25, 2014 10:51 pm

Australien Damper Bread
Эти булочки из быстрого теста на соде или разрыхлителе пришли в Австралию из Ирландии, где такой хлеб очень популярен.
Первые поселенцы, прибывшие в Австралию, пекли этот хлеб на открытом огне и дали ему название "дампер", типичное для английского пресного хлеба.
Конечно же, вкус теста будет отличаться от традиционного дрожжевого.
Но в качестве быстрого варианта хлеба для перекуса или для бутербродов, он вполне подойдёт.

Состав:
(на одну небольшую булочку)
100 г пшеничной муки
75 г цельнозерновой муки
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
90 мл молока
1 ст.л. сливочного масла

Приготовление:
Смешать сухие ингредиенты в миске, добавить к ним молоко и размягчённое масло. Замесить мягкое тесто. Скатать его в шар, смазать поверхность молоком и немного посыпать цельнозерновой мукой. Сделать Х-образный надрез примерно 1,5 см глубиной.

Выпекать при температуре 220 градусов 10 минут, а затем при 180 ещё около 15 минут.
Хлебушек получается не слишком румяный, светлый.

**Миша Фе** » Ср июн 25, 2014 11:58 pm

очень интересный рецепт..., а разрыхлитель можно чем-то заменить? или вообще не ставить..., все-таки это ОН!

**AnCoLia** » Чт июн 26, 2014 12:58 am

Миша Фе

DolceVita писал(а):Эти булочки из быстрого теста на соде или разрыхлителе

Здесь же нет дрожжей, без разрыхлителя или соды ничего не получится!

**bruhova** » Чт июн 26, 2014 5:56 am

а фоточка-то какая :tender:

**bruhova** » Пт июн 27, 2014 11:52 am

ужО...

**DolceVita** » Вс июн 29, 2014 11:19 am

Миша Фе писал(а):а разрыхлитель можно чем-то заменить? или вообще не ставить..

Если не использовать разрыхлитель, то хлеб не поднимется. :girl_pardon:

bruhova писал(а):а фоточка-то какая

bruhova писал(а):ужО...

Оля, надеюсь, что вам понравилось...

Спасибо за аппетитное фото! :daisy:

Какой у тебя хлебушек пышный. :good:

**bruhova** » Вс июн 29, 2014 1:26 pm

DolceVita писал(а):что вам понравилось..

я только себе делала, масенькую булочку. А парням моим подавай что-нибудь... :scratch_one:

менее диетичное

.

столько готовлю им всегда, а они худые всё равно. :unknown:

Аж обидно. :crazy:

**Миша Фе** » Вс июн 29, 2014 8:32 pm

AnCoLia писал(а):Миша Фе
DolceVita писал(а):Эти булочки из быстрого теста на соде или разрыхлителе

Здесь же нет дрожжей, без разрыхлителя или соды ничего не получится!

нуууу эт все понятно, я просто о том что ближе к натуральному и по-дальше от всевозможных новшевств кулинарии 90-х годов и по сей день... :Yahoo!:

**AnCoLia** » Вс июн 29, 2014 11:59 pm

Миша Фе Ничего более натурального предложить здесь не могу, в некоторых рецептах соду или разрыхлитель можно заменить на лимонный сок, но не в этом, здесь нужно чтобы хорошо поднялось тесто , а с лимонным соком не получится :girl_pardon:

**DolceVita** » Пн июн 30, 2014 5:58 pm

Миша Фе писал(а):я просто о том что ближе к натуральному и по-дальше от всевозможных новшевств кулинарии 90-х годов и по сей день...

Я думаю, что тогда просто нужно по другому рецепту хлебушек печь. :wink:

Самый натуральный - на закваске... :roll:

**Миша Фе** » Пт июл 04, 2014 2:22 pm

посмотрел на ютубе о закваске для хлеба..., а как ее делать? может кто подскажет?

**Миша Фе** » Пт июл 04, 2014 2:27 pm

совсем забыл спросить о разрыхлителе: никогда им раньше не пользовался, даже не знаю где его у нас продают...

**Ликуленька** » Пт июл 04, 2014 2:34 pm

Миша Фе писал(а): а как ее делать? может кто подскажет?

Миша, посмотрите тут

Миша Фе писал(а):совсем забыл спросить о разрыхлителе: никогда им раньше не пользовался, даже не знаю где его у нас продают...

В магазинах продуктовых, в отделе, где специи в пакетиках и всё прочее.

**Миша Фе** » Пт июл 04, 2014 3:33 pm

Ликуленька писал(а):
Миша Фе писал(а): а как ее делать? может кто подскажет?

Миша, посмотрите тут
Миша Фе писал(а):совсем забыл спросить о разрыхлителе: никогда им раньше не пользовался, даже не знаю где его у нас продают...

В магазинах продуктовых, в отделе, где специи в пакетиках и всё прочее.

спасибо! А что с ним по вредности?... поэтому в принципе и надоедаю

**DolceVita** » Пт июл 04, 2014 5:19 pm

Миша Фе разрыхлитель можно сделать и самим. :wink:

Ингредиенты:
Дозировку написала в частях,
так как мерная ложка может быть любая(чайная,десертная....)
В зависимости от той массы которую вы хотите приготовить!
Большой обьем лучше ни делать,
так как разрыхлитель может слежаться!
Если все же планируете сделать больше разрыхлителя
положите в баночку кусочек сахара, для устранения влажности

Мука 12 частей
( мука добавляется для удобства дозирования разрыхлителя.
Производители иногда используют вместо нее картофельный крахмал,
увеличивая тем срок годности продукта,
в домашних условиях нам это ни к чему!)

Сода 5 частей
Лимонная кислота 3 части

(так же нам понадобится АБСОЛЮТНО СУХАЯ!!! баночка,
с плотной крышкой)

Приготовление:
В сухую баночку всыпать 12 ложек муки
Затем сода 5 ложек и 3 лимонной кислоты

Перемешать СУХОЙ!!! деревянной ложечкой
Еще раз подчеркну!
Банка и ложка должна быть сухой,
иначе последующие составляющие прореагируют незамедлительно,
так и не попав в тесто.
Затем плотно закрываем банку и хорошенько ее трясем,
что бы все компоненты равномерно перемешались!

Хранить разрыхлитель в плотно закрытой баночке!
Желательно положить в баночку кусочек сахара, для устранения влажности

Австралийский бездрожжевой хлеб "Дампер"

Австралийский бездрожжевой хлеб "Дампер"

Фото-отчеты

Австралийский бездрожжевой хлеб "Дампер"