Ржаная закваска

**Navinka** » Пт май 30, 2014 12:37 pm

Ну вот несу свою Дусю

Новорожденная

**oldeg** » Сб май 31, 2014 9:35 am

Navinka здоровская, такая пузырчатая :good:

**куколка2900** » Сб июн 14, 2014 10:53 am

Ольчик я принесла отчет :crazy:

в первый день у меня выросла отлично...потом она у меня упала и два дня сидела на одном уровне ...хотела выкинуть :crazy:

тебе спасибо ...отговорила меня :friends:

и сегодня я сфотала то что получилось на 5 день.... :shock:

она выросла :shock:

теперь буду экспериментировать с хлебом :lol:

Спасибо Олюнь за советы :friends:

**oldeg** » Сб июн 14, 2014 11:12 am

куколка2900 Ну вот видишь :Bravo:

Даже на фото видно, что она растет какбы внутри :good:

Давай, экспериментируй

**Carrion** » Чт июл 10, 2014 7:30 pm

Я тут решила поэкспериментировать и засушить закваску.

А чтобы её оживить, сколько водичики добавлять? 1:1? Помню, вроде встречалось, что кто-то уже сушил, а теперь найти не могу

**oldeg** » Пт июл 11, 2014 5:59 am

Carrion Юлиана, вот здесь Оля писала, что надо взять 50 мл воды и 50 гр сухой закваски

**oldeg** » Сб июл 12, 2014 2:23 pm

Закваска после 8 часов подкормки

**1miamlik2** » Сб июл 19, 2014 4:06 pm

Извините но у меня проблема не знаю что делать. Делала все по порядку. После второй подкормки она так выросла что аж перелезла через верх. Я её переложила в посуду побольше и вот здесь она совсем перестала рости. Вчера была пятый день и ни каких изменений. А ещё она у меня стала подсыхать. Храню под марлей как в рецепте. Марля сложена в несколько слоёв. Что мне делать выбрасывать её или ещё раз прокормить?

**oldeg** » Вс июл 20, 2014 9:43 am

1miamlik2 Оксан, не надо выбрасывать, попробуйте еще раз подкормить и испечь хлебушек. Подсыхает, жарко сильно?

**1miamlik2** » Вс июл 20, 2014 5:31 pm

Я не выбросила подкормила ещё раз ни каких изменений я специально отметила уровень. Все то же самое. Хлеб пока боюсь ставить потому что если закваска не поднимается то хлеб точно не пониматься. Дома у нас не жарко, а всегда стабильная температура т.к кондиционер работает. Я вот теперь думаю можно ли мне выбрасить половину и попробовать ещё раз прокормить?

**1miamlik2** » Пн июл 21, 2014 2:32 am

Сегодня выбросила больше чем половина закваски, поставила в тепло. Покормила ещё раз уже седьмой незнаю что будет. Посмотрим завтра.

**DolceVita** » Пн июл 21, 2014 11:52 am

1miamlik2 писал(а):Покормила ещё раз уже седьмой незнаю что будет. Посмотрим завтра.

Оксана, не выбрасывайте пока, кормить закваску при её выведении можно даже до 9 раз. Просто мука у всех разная, да и вода тоже, и условия - температура, влажность, тоже разные, поэтому у кого-то она быстрее работать начинает, а у кого-то дольше.
При выведении закваски также очень важно использовать хорошую воду, чистую посуду, да и руки тоже должны быть всегда чистыми (чтобы ненужные бактерии в закваску не попали, они будут мешать).
Если долго не получается вывести закваску, то можно ещё попробовать метод "фруктовой стимуляции". Закваска начинает работать благодаря бактериям и диким дрожжам, которые всегда присутствуют в муке (в зависимости от сорта и качества муки их количество может быть разным). Но эти же бактерии и дрожжи всегда есть и на кожуре свежих фруктов.
Поэтому можно взять свежее яблоко или виноград (лучше всего, если фрукты будут из своего сада-огорода, покупные тоже можно, но они не должны быть обработанными, как магазинные яблоки, например, которые чем-то сверху покрывают для красивого глянца). Фрукты целые, неразрезанные и немытые должны быть.
Нужно обсыпать их ржаной мукой со всех сторон (практически закопать в неё) и оставить так на ночь. А на следующее утро использовать эту муку для кормления закваски.
Если даже после этой процедуры закваска не начнёт расти, то её можно выбросить и начинать сначала... :girl_pardon:

У меня в своё время тоже долго закваска не хотела подниматься, я два раза подкормила её такой мукой (обсыпала яблочко), и она заработала!

1miamlik2 писал(а):А ещё она у меня стала подсыхать. Храню под марлей как в рецепте.

Попробуйте закрывать сверху банку пищевой плёнкой, сделав в ней 3-4 дырочки ножом. Возможно меньше будет подсыхать. :daisy:

**1miamlik2** » Пн июл 21, 2014 5:37 pm

Сегодня утром увеличилась на 1/4 как вы думаете можно уже попробовать поставить хлеб или ещё раз покормить?

**DolceVita** » Пн июл 21, 2014 7:13 pm

1miamlik2 Оксана, я бы ещё покормила, чтобы закваска посильнее была. На 1/4 - это всё-таки маловато, но уже хорошо, что начала расти.

**1miamlik2** » Вт июл 22, 2014 2:43 am

Я ещё раз покормила, но сверху появилась плесень я её сняла и выбросила. И ещё раз покорила. Завтра отчитаюсь.