Сливки 35% делаем сами

**Яна Инева** » Пн фев 10, 2014 3:54 pm

oldeg писал(а):Яна Инева А по какому рецепту вы маскарпоне делали?

Делала по этому рецепту, где жирные сливки и натуральный лимонный сок viewtopic.php?f=145&t=24647
На форуме есть еще один рецепт со сливками различной жирности и кристаллической лимонной кислотой - viewtopic.php?f=454&t=7114

**tusya** » Вт фев 11, 2014 12:26 am

oldeg писал(а):Наташ, это опять я

ОлЮшик

очень тебе рада :teddy:

Яна Инева писал(а):Самодельные сливки по вашему рецепту очень хорошо себя проявили при изготовлении домашнего маскарпоне

Точно, Янусь :girl_yes:

я тоже из таких сливок готовлю

Яна Инева писал(а):Только я их делала пониженной жирности. На 200 г сливочного масла (82.5 % ) я добавила 400 мл молока.

Я для своего Тирамису готовлю по пропорции 1:3, читала что маскарпоне готовят из 15% сливок, но теперь вики говорит , что из 25% готовят :crazy:

Попробую и так :girl_yes:

oldeg писал(а):А вот моя баночка со сливками.

Какие густые :girl_in_love:

Олюш

, Яна

спасибо, девочки, за фоточки :daisy:

, приятно что рециком пользуетесь :friends:

**Яна Инева** » Вт фев 11, 2014 4:18 pm

tusya, я прочитала ваш рецепт маскарпоне в Тирамису, время приготовления можно сократить от 2 дней до пары-тройки часов.
Поделюсь своим опытом: растопила сливочное масло в молоке (где-то при температуре 90 градусов) в высокостенной металлической кастрюле, не доводя до кипения, сняла с огня, хорошо (качественно) взбила блендером в этой же кастрюле около 3-5 минут, тут же влила в горячую смесь лимонный сок, размешала ложкой, сливки сразу же загустели. Потом поставила на огонь и проварила, как требуется по рецепту и т.д...
Рецепт ваших сливочек рулит! :Rose:

**oldeg** » Вт фев 18, 2014 11:20 pm

Еще один отчетик. Делала 300 мл молока и 50 гр масла. Использовала в соусы

**oldeg** » Вт фев 25, 2014 4:31 pm

Я не стала мелочиться, сделала сразу 600 мл :lol:

450 ушло сегодня на мороженко O:-)

Делала на 400 гр. молока (3,5%) и 120 гр. масла (82%). Вышли сливки 21% жирности

Наташ, каждый раз тебя вспоминаю добрым словом :daisy:

**tusya** » Вт фев 25, 2014 11:46 pm

Яна Инева писал(а):время приготовления можно сократить от 2 дней до пары-тройки часов.

Ага, Янусь :friends:

, надо отредактировать рецепт, я тоже с опытом ускорила процесс,там в комментах есть, но вызреть сыру таки надо сутки, моё глубокое убеждение

краааайний случай - ночь :girl_yes:

oldeg писал(а):Еще один отчетик

oldeg писал(а):Я не стала мелочиться, сделала сразу 600 мл 450 ушло сегодня на мороженко

Оль

у тебя теперь дома, наверное,стратегический запас молока и масла :lol:

и мороженки :preved:

oldeg писал(а):Наташ, каждый раз тебя вспоминаю добрым словом

**Яна Инева** » Чт фев 27, 2014 3:16 pm

tusya писал(а): но вызреть сыру таки надо сутки, моё глубокое убеждение краааайний случай - ночь

При комнатной температуре на тканом полотне или в холодильнике? Заранее спасибо за ответ.

**tusya** » Чт фев 27, 2014 3:20 pm

Яна Инева писал(а):в холодильнике

Когда сливки свёрнутые хорошо, т.е сыворотка прозрачная, не белёсая, она стекает на столе за вечер, затем перекладываю сыр в контейнер , плотно крышечкой и в холодильник :friends:

**lucik396** » Чт фев 27, 2014 3:57 pm

DEVCENKI A CTO SDELAL IZ DOMASHNEGO MOLOKA I DOMASHNEE SL. MASLO?

**tusya** » Ср мар 05, 2014 12:28 am

Свет

думаю разницы никакой :girl_pardon:

единственно что - как узнать изначальную жирность молока и масла чтоб высчитать жирность сливок :scratch_one:

? А если есть возможность купить домашнее молоко и масло может там-же и сливок полно :preved:

?

**danalinas** » Чт апр 03, 2014 9:07 pm

Да - да, я именно так и делаю сама сливки для взбивания, а то в магазах у нас их днем с огнем не сыщещь! Действительно, единственное непременное условие использовать именно блендер с ножами, а то пробовала в простой чаше для измельчения - не получаются. Жирность молока значения не имеет, и даже не масло иногда беру, а самый дешевый спред. До кипения несколько раз доводила(не доглядела :wink:

), на результат это не повлияло.
Смекливый у нас народ, небось американцы бы не додумались

**tusya** » Сб апр 05, 2014 11:33 am

danalinas писал(а):До кипения несколько раз доводила(не доглядела ), на результат это не повлияло.

Я привкус кипячёного молока не переношу :girl_pardon:

danalinas писал(а):Смекливый у нас народ

Это точно, Диан :friends:

**oldeg** » Вт апр 08, 2014 5:12 pm

Еще такая баночка сливок у меня есть

Спасибо очередное :Yahoo!:

**tusya** » Ср апр 09, 2014 12:14 am

oldeg писал(а):Еще такая баночка сливок у меня есть

Красотищщщща :daisy:

.... и виноградик на дальнем плане оч-оч :vkusno:

Пасип, Оль :friends:

**Пинелопа** » Чт май 15, 2014 9:19 am

Доброго дня всем! Пришла за советом к опытным "сливковедам".
Периодически делаю сливки по этому рецепту для соусов (идеально подходят) и для приготовления мороженого. Догадываюсь, что делаю что-то неправильно, поскольку в готовом закаленном мороженом чувствуются мелкие крупинки масла (масло налипает на нёбо и остается на ложке). Может, нужно давать время сливкам вызреть какое-то время или что-то добавлять в качестве эмульгатора... :pardon:

Очень хочу освоить этот рецепт и пользоваться только домашними сливками. Буду благодарна за любую помощь. Спасибо :curtsey: