Шоколадный мусс Шантильи от Эрве Тиса (шоколад и вода)

**oldeg** » Пн фев 24, 2014 1:49 pm

На днях в интернете случайно увидела рецепт шоколадного мусса Шантильи от Эрве Тиса. Эрве Тис - автор понятия "молекулярная кухня". Молекулярная кухня – это интересный вид приготовления еды используя разные эффекты от смешивания пищи. Она изменяет консистенцию и форму продуктов до неузнаваемости. Эрве Тис не раскрывает свои секреты по приготовлению многих блюд, но секрет приготовления этого мусса, который по вкусу напоминает крем шантильи, он все-таки раскрыл. Рецепт очень простой и делается быстро. Этот мусс можно подавать как самостоятельный десерт, как наполнитель в пирожные или конфеты... Кстати, этот десерт можно отнести к разряду постных, так как кроме шоколада и воды в нем ничего нет.

В этом десерте очень важна точность продуктов. Поэтому весы нам необходимы.
100 гр. горького шоколада (я брала 72%)
89 мл. воды
еще нам понадобится лёд

Эрве Тис берет на 1 гр шоколада 0,89 гр. воды. Отсюда несложно посчитать пропорции.

В небольшую чашку наливаем воды и ломаем туда-же шоколад. На водяной бане топим шоколад с водой и перемешиваем до однородного состояния. В чашку большего размера наливаем немного воды и кидаем лед. Ставим в лед нашу чашку с шоколадной массой и начинаем взбивать. Ну а теперь нужно немного терпения. Взбиваем до того момента, когда шоколадная масса начинает белеть и становится кремообразной. Кто-то пишет, что это происходит на 7 минуте, кто-то на 3-ей. У меня это произлшло на 5-ой минуте.

Далее можно выключать миксер и подавать шоколадный мусс в виде десерта. Мне в этом муссе не хватило немного нежности, как в шоколадном муссе на сливках. Но так как это был мой первый опыт, то в следующий раз я постараюсь вовремя остановиться взбивать

Можно взбивать и дольше, страшного ничего не произойдёт, просто чем дольше взбиваешь, тем плотнее становится консистенция. Хотя на вкусе это не отражается. Часть крема я взбивала дольше и получилась масса, которой можно отлично украсить даже тортик

По фото видно, насколько рельефно стоит крем.

Так же можно из плотной массы накатать шариков, обвалять их в какао или орешках. Быстрый вариант трюфельных конфеток в домашних условиях.

Приятного аппетита :daisy:

**-одуванчик-** » Пн фев 24, 2014 1:51 pm

oldeg писал(а):100 гр. горького шоколада

а сколько % ты брала? интересный рецепт

**oldeg** » Пн фев 24, 2014 1:54 pm

-одуванчик- писал(а):а сколько % ты брала?

Написала уже в рецепте. Я брала 72%

**Олеся** » Пн фев 24, 2014 2:28 pm

Спасибо, Оленька! Рецепт отличный и фото очень красивые :good:

Как постный вариант ганаша будем иметь ввиду :daisy:

**Melodi** » Пн фев 24, 2014 2:38 pm

хОчу конфеток!!! :sweet:

Пасибо, Оль :daisy:

Очень кУснооо выглядЯт :vkusno:

**admira** » Пн фев 24, 2014 2:53 pm

Красивый мусс!!!!! O:-)

Как отмерить точно 89 мл воды? или всё таки это 89 гр?

**oldeg** » Пн фев 24, 2014 3:00 pm

Девочки, спасибо большое, что заглянули! Готовьте на здоровье!!! Это очень просто :girl_yes:

admira писал(а):Как отмерить точно 89 мл воды? или всё таки это 89 гр?

Я взвешивала на весах 89 гр.

**SOLAN** » Пн фев 24, 2014 3:55 pm

Слушайте...вот же здорово вышло... Никогда бы не подумала, что так просто можно сделать такую красоту. Браво!

**Викентина** » Пн фев 24, 2014 7:13 pm

Красивое из почти - ничего

благодарю! :photo:

(24 Feb 2014)

Красиво и просто! :good:

**oldeg** » Пн фев 24, 2014 7:31 pm

Я раньше всегда думала, что вода с шоколадом не дружат. Очень часто пишут, если топишь шоко на водянной бане, то будьте осторожны, чтобы вода не попала в шоколад. А оказалось, что иногда и дружит

**куколка2900** » Пн фев 24, 2014 7:37 pm

oldeg писал(а):Я раньше всегда думала, что вода с шоколадом не дружат. Очень часто пишут, если топишь шоко на водянной бане, то будьте осторожны, чтобы вода не попала в шоколад. А оказалось, что иногда и дружит

Вот и для меня это было открытие

спасибо