"Маскарпоне" в домашнем исполнении.

**EIPHNH** » Чт окт 13, 2011 8:39 pm

Людмил , я отчётик несу только без фото. оочень даже похоже на пакупной и запахом и вкусом. делала ради эксперимента и результат понравился . теперь придётся на выходных что нибудь испечь чтоб утилизировать.

**Lfenechka** » Пт окт 14, 2011 8:00 am

EIPHNH писал(а):теперь придётся на выходных что нибудь испечь чтоб утилизировать

Я очень рада, что рецепт пришелся по душе, мне тоже маскарпоне понравился своей "похожестью" :friends:

на магазинный. И с радости, я тирамису сделала

. И ты порадуешь родных какой-нибудь вкусняшкой :vkusno:

.

**Imcandy** » Чт ноя 17, 2011 1:24 pm

Девочки, а что скажете про жирность сливок, у нас нет в продаже 33%, либо максимум 20%, либо деревенские, но те точно жирнее намного, как быть?

**zyli4ita** » Чт ноя 17, 2011 1:27 pm

ой, клёво! такую вкусноту и самой сделать!!! Спасибо!

**EIPHNH** » Чт ноя 17, 2011 6:28 pm

Imcandy писал(а):либо деревенские,

эти подходят , попробуй

**Lfenechka** » Чт ноя 17, 2011 8:20 pm

Imcandy писал(а):либо максимум 20%, либо деревенские

Можно попробовать и 20%, а если взять деревенские, то наисвежайшие, чтобы жиденькие еще были.

**ai85** » Вт апр 10, 2012 6:41 am

Сделала все по рецепту. Получился замечательный крем-чиз!!! Спасибо за рецепт!!!

**Lfenechka** » Вт апр 10, 2012 8:09 am

ai85 писал(а):Сделала все по рецепту. Получился замечательный крем-чиз!!! Спасибо за рецепт!!!

Я очень рада, на здоровье!!! :girl_yes:

**-M2D-** » Вт ноя 12, 2013 2:52 pm

Делала маскарпоне по такому рецептику... Для нас он просто спасение, так как на покупной у мамы аллергия, а на такой нет.... да и по цене выгоднее... Спасибо за напоминание рецептика... :Rose:

**Яна Инева** » Пн фев 10, 2014 11:22 am

Маскарпоне из самодельных сливок (29%).

При добавлении 1,5 столовых ложек свежевыжатого лимонного сока из 600 г сливок (29 % жирности) получилось около 350 г маскарпоне.
Спасибо.

**Lfenechka** » Пн фев 10, 2014 12:41 pm

Янина, на здоровье.

**Milochka-kotik** » Чт авг 28, 2014 8:35 am

Люда, я вчера по твоему рецепту делала маскарпоне. Сливки сделала сама по этому рецепту viewtopic.php?f=145&t=21833. Молоко мы купили домашнее, масло "Вкуснотеево". Сливки отличные получились, но после добавления сока лимона чуда не произошло. Просто сливки стали кислыми и все. Ничего не свернулось. Что я не так сделала не пойму :girl_pardon:

. Через полотенце сливки просто тупо вылились в кастрюлю :shock:

. Я их оставила в кастрюле до утра. Сегодня хоть сыворотка отскочила. Вылила опять на полотенце. Вроде задержались сливки :Yahoo!:

Может магазинное молоко нужно покупать? У тебя такого никогда не было? А может девочки прокомментируют, что не так?

**Lfenechka** » Чт авг 28, 2014 2:43 pm

Я думаю сливки надо магазинные. Самодельные видимо не подходят. Может по вкусу они и получаются как магазинные но видимо консистенция не та. Вродебы у девочек, кто делал по этому рецепту проблем не возникало. И у меня тоже всегда получалось. Думаю дело в сливках и их жирности все же.шщъг

**Яна Инева** » Пт авг 29, 2014 9:56 am

Milochka-kotik писал(а): Молоко мы купили домашнее, масло "Вкуснотеево". Сливки отличные получились, но после добавления сока лимона чуда не произошло. Просто сливки стали кислыми и все. Ничего не свернулось.

Здравствуйте, скажу по секрету, что многие производители домашнего молока для предотвращения скисания добавляют немного пищевой соды. На вкусе это никак не сказывается. Возможно, вашего лимонного сока оказалось недостаточно для смещения pH и денатурации белка (вся кислота нейтрализовалась).
И еще нужно не пропускать процесс нагревания (около 10 минут) для оплавления белков в сыре.

**Milochka-kotik** » Пн сен 01, 2014 9:45 am

Яна Инева У меня с соком лимона кажись даже перебор был, нагревала тоже минут 10. Я свой "крем" оставила на ночь при комнатной температуре. Утром образовалась сыворотка внизу, в крем сверху. Все это опять вылила на полотенце. Вроде все получилось, только кисловатый крем был :roll:

Девочки, а какой он на вкус настоящий маскарпоне? Тоже с кислинкой?