macarons

**-одуванчик-** » Сб авг 17, 2013 7:22 pm

Gnomus писал(а):И как ситуацию исправлять? Просто мельче должен быть миндаль и все?

а ты сколько раз просеиваешь? я по ленивости 1 раз и у меня было крупное ситечко, видать просто в последнем разе был крупный миндаль или крупнопомолотый. и тесто уже когда выдавливала видно было что оно не такое жидкое как первые разы. вот интересно если ещё белком было разбавить получилось бы? :pardon:

**LASTO4KA** » Пн авг 19, 2013 8:19 pm

девочки,а сколько у вас с порции получается?

**oldeg** » Пн авг 19, 2013 8:59 pm

Gnomus писал(а):И как ситуацию исправлять? Просто мельче должен быть миндаль и все?

Думаю да, но дома мельче не перемолишь. Выделяется масло :crazy:

LASTO4KA писал(а):девочки,а сколько у вас с порции получается?

У меня 24-26 половинок

**LASTO4KA** » Пн авг 19, 2013 10:24 pm

oldeg у меня 20 первый раз,второй 30

**oldeg** » Пн авг 19, 2013 10:40 pm

LASTO4KA писал(а):у меня 20 первый раз,второй 30

ну зависит то того, какого размера ты делаешь половинку

**Gnomus** » Пн авг 19, 2013 11:09 pm

-одуванчик- писал(а):
Gnomus писал(а):И как ситуацию исправлять? Просто мельче должен быть миндаль и все?

а ты сколько раз просеиваешь? я по ленивости 1 раз и у меня было крупное ситечко, видать просто в последнем разе был крупный миндаль или крупнопомолотый. и тесто уже когда выдавливала видно было что оно не такое жидкое как первые разы. вот интересно если ещё белком было разбавить получилось бы?

А я не помню уже. Делала их два раза давно еще. Хочу на днях еще повторить, но орехи сама смолоть попробую. И я хотела немного другой рец взять. С пропорциями попроще.

**LASTO4KA** » Вт авг 20, 2013 1:44 pm

как бы получились

**oldeg** » Вт авг 20, 2013 2:00 pm

LASTO4KA Юбочка получилась :good:

Сверху они еще должны быть гладкие.

**LASTO4KA** » Ср авг 21, 2013 7:13 am

oldeg ага,только у меня все с хвостиками,тесто густое

**Morvolna** » Ср авг 21, 2013 2:05 pm

Hannusja Аня,я с не совсем удавшися отчетом...

Тесто готовили вдвоем с дочкой..может потому и "номер не удался" :crazy:

Получилась такая же картинка как у Gnomus Алины :girl_yes:

Муку мололи сАми...Цвет получился страшненький такой :girl_blush:

(смесь зеленого и синего красителей)...
Воспользовалась насадкой не круглой,потому верх неровный.
Самое обидное,что юбочки не получилось

Может быть,еще попытаю свое счастье как-нибудь... :girl_yes:

В любом случае-спасибо за рецепт :Rose:

....Было вкусно :girl_yes:

**oldeg** » Ср авг 21, 2013 6:44 pm

Эти макаруны я делала вчера. Тесто не домешала, поэтому тоже с хвостиком кое-какие.

**LASTO4KA** » Ср авг 21, 2013 6:48 pm

oldeg как это не домешала?

**oldeg** » Ср авг 21, 2013 7:12 pm

Теперь хочу немного написать о своих наблюдениях. Я заметила, что каждый раз макаруны у меня получаются по-разному. Перечитала много информации про них в интернете. Вот что еще считаю важным:

1. ВО многих источниках пишут, что яйца не должны быть очень свежими. так как я покупаю в магазине их, то думаю они там не "перводневки".

2. Краску добавлять тогда, когда белок уже почти взбит, иначе белок перебивается :crazy:

Проверить взбился белок или нет, можно перевернув чашку вниз. Белок остается на месте, значит больше не взбивать. Я пару раз била до последнего, белки уже были стоячие и тугие. Так вот макаруны потом не получались, как надо.

3. Когда добавили белки в муку, то сначала надо перемешать, чтобы белки соединиись с миндально-мучной смесью. Получается такая масса.

Если эту массу отсаживать сразу на противень, то макаруны получаются с хвостиками. Так же, если перебить белок.

4. Полученную массу надо еще раз перемешать. Сделать 8-12 круговых движений. Не переусердствуйте. Получится вот такая блестящая масса. Если ее приподнять на лопатке, то она будет "тянуться" вниз. Можно так же проверить готовность этой массы так, если провести линию лопаткой на поверхности теста, то она через 4-5 секунд исчезает.

5. ВОт такую уже массу надо отсаживать на противень. Отсаживала я их насадкой звездочка, но так как масса получилась правильно, то этого даже не заметно.

6. Следующий важный момент, дать макарунам достаточное время постоять, для образования корочки. Есть много факторов, которые влияют на образование этой корочки: температура, влажность в комнате, сквозняки и прочее. Не пытайтесь быстро засунуть макаруны в духовку. Дайте им постоять от 30 до 60 минут. МОжет кому-то и больше понадобится. Прогреть хорошо духовку и только потом выпекать.

7. Выпекать нужно только 1 противень в духовке.
МОмент появления "юбочки".

Ну и вот готовые макаруны.

8. Еще момент, если макаруны правильно сделаны, то после того, как вы вытащили их из духовки и дали им немного остыть, то они сами хорошо отходят. Можно так же перевернуть их на стол прям с пекарской бумагой. "Попками" вверх. Бумагу сверху побрызгать водой. Через минуту макаруны отойдут легко от бумаги. С правой стороны макарун, который я попыталась снять ножом. Слевой отскочил, как побрызгала бумагу.