Морские гребешки в вине-"Noix de Saint Jacques au vin blanc"

[tusya]

Здравствуйте, мои хорошие Я с романтическим сегодня

Приключилось тут у нас недавно 20 лет совместной жизни и решили мы его отметить простенько, но со вкусом. "А давненько мы гребешками не баловались".Не вопрос Мы энтих Жаков любим как самостоятельное блюдо, не требующего гарнира, а вот свежий салатик к ним - то что надо. Мясо у гребешков нежное, сладковатое, я бы сказала - с очень тонким вкусом. И тут главное - не перебить наслаждение . В таком тандеме - гребешок-зелёная свежесть - по нашему мнению эти аристократы морепродуктов звучат лучше всего. Готовить желательно столько, сколько поместится на одну сковородку. Выкладывать гребешки стОит с "припуском", чтобы они именно поджаривались, а не варились в собственном соку. По этой же причине солить перед приготовлением гребешки не рекомендуется. Ежели "пятачок" гребешочный в высоту больше чем в диаметре, т.е вида такого, бочОнистого стОит "слайсанУть" его на две шайбочки Что-то мне сегодня не болтается Начну-ка я вас ужЕ угощать
"Noix de Saint Jacques au vin blanc"

морской гребешок "филе" 3-5 пятачков на порцию, мои были диаметром примерно 3-5 см

мелочь под пятачками - мираж, они там для массовки я их в соусы добавляю морегАдовые да рыбные

масло сливочное кусочек - сковороду смазать
чеснок пару-тройку зубчиков
соль щепотка
вино сухое белое рюмочка, грамм 20-30, простое, молодое, столовое хорошее винцо
для хрустящего сопровождения
салат у меня в этот раз руккола пойдёт абсолютно любой листовой салат
огурчик смотрите по размеру, каких штук 10 надо, а салатного и одного много

я в этот раз нашинковала новокупленным девайсом, хотелось проверить японскую керамику в действии получилось нежно-сочно. Если огУрку нарезать привычными четвертушечными ломтиками выходит более хрУстко, нам и-так-и-так понравилось, а вы выбирайте по вкусу

лук красный вот на нём настаиваю , на край - белую часть лука порея, или даже белые части зелёного
заправка
бальзамический уксус несколько капель, около чайной ложки, можно заменить любым ароматным натуральным уксусом или соком лимона
масло растительное 1-2 столовые ложки, мы за оливковое
чеснок 1-2 зубкА
соль
перчик острый необязателен, факультативно, я "прогнулась" - Зай лю остренькое
Ну вот, всё подготовлено - самое время приступить к приготовлению
* салат замочить в чистой воде - пусть отстанет всё что пристало
* сково нагреть , распустить масло
не перегрейте сковородку масло должно растаять но не поменять свой цвет
* чеснок очистить, разрезать вдоль, устроить в сковородке срезом вниз, погонять, ароматизируя маслице

* гребешки обсушить салфеткой, выложить на сково меж чесночИнами

огонь держим средний, у меня из 9 позиций на 6-ке
* когда вокруг пятачкОв образуется карамель, самое время плеснуть винца и крышкой закрыть буквально на 30-40 секунд

* переворачиваем аккуратно гребешки, присолить - вот тут как раз тот момент

* выключить печь и ещё под крышкой подержать минуту-другую
* при необходимости перевернуть ещё раз гребешки и подержать под крышкой пару минут до полной готовности
попробую показать "эволюцию" приготовления гребешка
сырой гребешок представляет собой полупрозрачный нежный мускул

в процессе готовки мясо белеет, на этом фото видны три слоя - снизу и сверху гребешок ужЕ прихватился, посередине ещё виден "поясок" прозрачный - не доготовился

вообще то эти нежные создания можно кушать даже сырыми, но только если вы уверены в абсолютной свежести и экологичности продукта
и вот абсолютно готовый аристократ

совершенно проготовленный, и в тоже время неимоверно нежный и сочный

* выкладываем наши романтические заготовки на подогретую тарелочку, и быстренько занимаемся салатиком
* тИснем на прессе чесночёк, зальём маслицем, сдобрим бальзамИком, присолим и лучёк мариноваться пульнём, заправочку непременно попробуйте - должна ненавязчиво звучать ароматная нотка бальзамИка

* салатные листья промыть-обсушить и нарвать-нарезать , кому что больше по душЕ
* перемешать салат с луком и заправкой, добавить огурчик, перемешать и разложить "свежую подушку" по тарелкам , сверху устроить румяные пятачки

полить гребешки соком со сковородки. Если ему не случилось остаться, то влейте грамм 30 винца на сковородку и дегласируйте соки ароматные и вЫпарите соус до столовой ложки
Ну вот, осталось тока винца в бокальчик , самое время зажечь свечи, и вспомнить как всё начиналось , сначала такзатем вот так а потом вот так
Попробуете ?

[Елена Межирова]

После такого описАния грех не попробовать Спасибо!

[tusya]

Елена Межирова Ленуль, буду рада если пригодится Пасип что забежала

[erjanova]

Супер! очень красиво и аппетитно ))) спасибо за рецепт!

[Викентина]

Спасибо Наташа Очень нежный рецепт Фото сами за себя говорят

[mariaka]

Ну очень вкусно!
Но у меня вопрос: как вы от песочка мелкого избавляетесь? Я сколько раз готовила, все ранво на зубах слегка поскрипывает,и в ресторане когда ела - тоже скрипело. А так его не видно...

[Tatin75]

Шедевр что и сказать! Спасибо за рецепт Хоть беги за этими гребешками сию минуту, раздразнила-то как

[tusya]

erjanova Спасибо за визит

к сожалению не знаю имени

Фото сами за себя говорят

Викулечка, пасип я старалась

у меня вопрос: как вы от песочка мелкого избавляетесь?

Машуль а вот нет песочка ни разу не встречался

раздразнила-то как

Танюшик, я не специально просто таааак вкусно , мож кому тоже сгодится

[SmMasha]

tusya Наташенька, с юиблеем Вашу дружную и крепкую семью
За рецепт огроменное спасибо Фото Описание как всегда на высоте
Может и я как-нибудь решусь На такой же юбилей

[tusya]

tusya Наташенька, с юиблеем Вашу дружную и крепкую семью

Машунечка, спасибо большое

Может и я как-нибудь решусь На такой же юбилей

Да чего так долго-то тянуть? На ближайший

[Дефчоночка]

Какая вкуснятина!!! Обязательно приготовлю!

[tusya]

Дефчоночка СвЕтик, буду рада если пригодится и понравится

[Tatin75]

Ходила, искала нет нигде у нас гребешков, нЭту ни в одном супермаркете Ну ничего, ничего, все равно я до них доберусь

[tusya]

нет нигде у нас гребешков, нЭту ни в одном супермаркете

Незадача
Танюш , делюсь своим способом, как я искала айву и нут в нашем городе - захожу в магаз и спрашиваю "А Айва\нут есть? Пойду ещё в другой магазин - там обещали привезти " Стех пор проблем ни с тем ни с другим нет ...правда на айву мы так и не подсели

[Tatin75]

Ну айвы у нас осенью очень даже много, запекать ее мне нравится ( как яблочки с медом орехами), бобовых разных вроде есть, а вот с морепрдуктами бяда огорчение креветки - пожалуйста, ну рыбка там разная и фсё. Но, воспользуюсь твоим способом - заспрашиваю их про гребешки.