Куличи сдобные

**Елена** » Чт май 02, 2013 9:48 pm

Keanu писал(а): а что ето за штучки такие кругленькие, как пуговички? гд

были в нетто ,есть в реве,риал и кауфлянд,там где все для тортов ,так же есть такие же но чуть побольше где конфеты

**Keanu** » Чт май 02, 2013 9:50 pm

ОлиК писал(а):
Keanu писал(а):
Полностью остывшие пасочки украшаем по-вкусу сахарной или белковой глазурью.
Я делаю заварной белковый крем (не люблю сырые белки!) Такие вещи можно без страха (сальмонеллы итд.) давать детям и самим кушать!

Спасибо за рецепт! Скажите, пожалуйста, а вы пробовали сахарную глазурь делать? в итоге она сильно отличается от белковой? Вы правда считаете, что белковая заварная глазурь достаточно подвергается термической обработке на паровой бане? Хотелось бы попробовать... но пока сомневаюсь ...
Жду ответа! (Тоже боюсь сырой белок...очень )

Олечка я сырые белки/желтки ни в каком виде. :bad:

А такие (заварные делаю) термическая обработка белка убивает салмонеллы. И нет такого яичного запаха у крема.
С сахарной глазурью тоже можно, нo вкус другой и если постоит день-два, то немного "мокнет".

**alisa11** » Чт май 02, 2013 9:54 pm

девочки. condensed milk - это сгущенка, самая обыкновенная сгущенка. так что вряд ли молоко и/или масло его так заменят. помоги мне:)) не умею дрожжами пользоваться. у меня сухие. хочу этот рецепт, но как его перетрансформировать (пропорции опары нужны). если кто знает, подскажите, а то хлеб на пасху деревянный будем есть!!!!;)))

**Елена** » Чт май 02, 2013 9:57 pm

alisa11 писал(а):condensed milk - это сгущенка, с

это не сгущенка ,а молоко концентрированое без сахара ,в баночках есть или пакетиках,обычно на нем пишут-"для кофе"

alisa11 писал(а):у меня сухие.

в рецепте тоже сухие :wink:

**Keanu** » Чт май 02, 2013 10:15 pm

Конденсмилх ето молоко сгущеное БЕЗ сахара, ето не знакомая нам сладкая "сгущенка"!
Настенька, пропорции у меня на сухие дрожжи в пакетике.
В пакетике обычно 7-8г дрожжей.
Пропорция к сырым дрожжам 1:3

**Keanu** » Чт май 02, 2013 10:32 pm

Елена писал(а):
Keanu писал(а): а что ето за штучки такие кругленькие, как пуговички? гд

были в нетто ,есть в реве,риал и кауфлянд,там где все для тортов ,так же есть такие же но чуть побольше где конфеты

аааа ето видела, знаю :girl_yes:

, но как то не додумалась иmи украшать, спасибо за идейку! :friends:

**-одуванчик-** » Чт май 02, 2013 10:38 pm

Keanu писал(а):Конденсмилх ето молоко сгущеное БЕЗ сахара, ето не знакомая нам сладкая "сгущенка"!

девчат, а по мне это обыкновенные сливки, малопроцентные, они же жидкие, а то от слова сгущёнка, подумают , что она плотная как в банке.

**Елена** » Чт май 02, 2013 10:52 pm

-одуванчик- писал(а):а по мне это обыкновенные сливки,

это не сливки,а молоко ,которое томят,выпаривают ,короче пастерилизуют и получается такое как томленое,его нельзя взбить и сделать из него крем,оно только для выпечки или чая/кофе.А сгущенка от слова сгущевать ,есть сгущеное молоко с сахаром* как мы все называем сгущенка),а есть без сахара.
Наталья ,совсем всех запутала

поправь в рецепте

**Lenaw** » Чт май 02, 2013 10:53 pm

skolko svezix drozdeu nyzno ispolzovat? vrema vipeski priblizitelno skolko?

модераторцитата из правил[/u] [/i]

1.7. Не используйте транслит (латиницу) при написании сообщений. Если у Вас нет русской клавиатуры - пользуйтесь кнопкой Translit, либо экранными клавиатурами (http://translit.ru, http://winrus.com/klava.htm)

**-одуванчик-** » Чт май 02, 2013 11:00 pm

Елена писал(а):это не сливки,а молоко

Лен, а если с ними варить и брать вместо сливок 30 %?

**Keanu** » Чт май 02, 2013 11:02 pm

Конденсмилх-Kondensmilch: Молоко цельное подогревается 10-15мин при постоянной темп. 85-100°Ц при етом убиваются бактерии.
Затем ето молоко при помощи спец. прибора при темп. 40-80°Ц сдавливается (под давлением), таким образом молоко теряет 60% жидкости (воды) и становится густым.
После такой процедуры жирность молока достигает от 4 до 10% и имеет "сухую массу" приблизительно 23%
Ета масса разливается по банкам, бутылкам или тетрапакам, герметически запечатывается
и при помощи спец. аппарата вращается (разбалтывается) до гомогенного (однородного) состояния!

и все!! :daisy:

**Keanu** » Чт май 02, 2013 11:04 pm

Lenaw писал(а):skolko svezix drozdeu nyzno ispolzovat? vrema vipeski priblizitelno skolko?

1 Пачка сухих дрожжей (7-8г) соответствует 25г свежих дрожжей

время выпечки зависит от вашей духовки и размера мучных изделий. у меня ушло промерно 25мин.

**Елена** » Чт май 02, 2013 11:08 pm

-одуванчик- писал(а): а если с ними варить и брать вместо сливок 30 %?

Тань,я чет не поняла,что ты имеешь ввиду

варить что,это молоко или сливки обычные?
я сегодня пекла на сливках

**Keanu** » Чт май 02, 2013 11:08 pm

Елена писал(а):
-одуванчик- писал(а):а по мне это обыкновенные сливки,

это не сливки,а молоко ,которое томят,выпаривают ,короче пастерилизуют и получается такое как томленое,его нельзя взбить и сделать из него крем,оно только для выпечки или чая/кофе.А сгущенка от слова сгущевать ,есть сгущеное молоко с сахаром* как мы все называем сгущенка),а есть без сахара.
Наталья ,совсем всех запутала поправь в рецепте

Конденсмилх не пестеризуется, а нагревается 1 раз в теч. 10-15 мин., а затем сдавливается под давлением,
пастеризация ето нагревание (двойное но чаще тройное нагревание, до определенной темп.от 60 до 90 °Ц) путем пастризации убиваются бактерии в обычном бутылочном молоке или в соке.

**alisa11** » Пт май 03, 2013 6:45 am

condensed milk, просто перевод с английского - сгущенка советского типа
evaporated milk, оно и есть, концентрированное молоко (то,что обычно льют в кофе). это когда большая часть водт выпарерована из молока.
Мы ж должды поставить точку, а то вот кто-нибудь, как я, возьми да и бухни банку сгущенки!:)))
А про дрожжи дааа, спасибо:)))) просто начиталась рецептов и забыла, где и что.
сделаю по этому рецепту, если выдут дрова:)), на вас свалю!!!!:))))
се, пасиб.