Это один из самых популярных супов в Мексике. Для него используют рыбу, овощи и рис. Тертое вареное яйцо придает особую текстуру бульону. Нарезанные оливки и каперсы, благодаря своему терпкому и «крепко»-солоноватому вкусу, служат основной нотой этого блюда.
Нам понадобятся:
- лук репчатый или белый (1-2 шт.)
- морковь (1-2 шт., крупных)
- картофель (1 шт.)
- несколько зубчиков чеснока
- оливки, каперсы
- 2 яйца
- рис 150-200 гр. (в зависимости от количества бульона)
- помидоры (2-3 шт.) или помидорное пюре
- соль, перец по вкусу
Для этого супа традиционно используют белую морскую рыбу – морской судак, мерлан, люциан. Если у вас нет люциана или мерлана, можно взять хека, камбалу или леща.
В нашем случае это был Сибас.
Я немного отступил от классического рецепта, решив добавить в суп немного белой фасоли. Вот как мне кажется, фасоль очень «ложится» в мексиканскую кухню.
Итак, фасоль. Вот такая, мелкая и слегка «сливочно-мягким» вкусом. Фасоль предварительно замачиваем на часик-другой. После замачивания фасоль набухает и становится вот такой
Займёмся рыбным бульоном
Рыбу почистим от чешуи. Отделяем головы, хвосты и плавники. Вырезаем хребты и отделяем мякоть.
Заливаем в казан (глубокую кастрюлю) холодную воду и отправляем вариться фасоль и рыбные запчасти – головы и проч.
Я решил варить в дуршлаге, что бы потом не мучаться с процеживанием и выуживанием всяких там косточек
Филе рыбы нарезаем кусочками и отставляем пока в сторону
Основная составляющая
Нарезаем не крупно лук. Морковь и картошку режем небольшими кубиками. обжариваем лук, что бы стал мягким и слегка зазолотился. Отправляем в сковороду морковь и картофель
Аккуратно помешаем и тушим овощи на среднем огне, прикрыв крышкой. Как только овощи станут мягкими и почти готовыми, в сковороду выкладываем филе рыбы.
И продолжаем тушить до почти готовности. Когда рыба практически готова, добавляем несколько измельченных зубков чеснока, заправляем растертыми помидорами. Мы использовали протертые томаты в томатном пюре. Солим и перчим по вкусу.
Перец лучше использовать белый, он лучше всего гармонирует с рыбой. И оставляем дотушиваться на слабом огне минут на 15
Ну вот и завершающий этап
В готовую овощно-рыбную основу вливаем наш бульон. У меня получилось наоборот… В казан с бульоном отправилась «заправка».
Закладываем в будущий суп заранее замоченный на 30 минут рис. Почему замоченный? Это ускорит его приготовление
Приправляем нарезанными оливками и каперсами. В оригинальном рецепте рекомендуют каперсы заранее вымочить в воде. Я последовал совету и понял, не стоит этого делать. В результате каперсы потеряли резковатость вкуса… а это не есть совсем хорошо
Доводим до кипения и варим до готовности риса. Навязчивые мысли о остроте мексиканской кухни и промежуточная дегустация «а как получается» сподвигли меня на то, что я бросил в суп стручок красного острого перца. Не будет лишним. Ну и так же забросил в суп еще несколько целеньких оливок
Когда рис сварится, заправляем суп нашинкованной зеленью – петрушка, укроп. Снимаем с огня и даем настояться 15 минут
Последний штрих
В рецепте рекомендуют заправить суп натертым вареным яйцом, что придает своеобразную густоватую консистенцию. Мы решили просто заправить нарезанным яйцом
Мои замечания:
Суп понравился. Интересный вкус и сочетание продуктов. На будущее для себя я понял, остроты по желанию можно добавить. В исходном варианте вкус очень мягкий. Не помешают при тушении заправки и пряности, например, орегано, тимьян и розмарин. Буквально по щепотке. Они прекрасно гармонируют с рыбой и добавят аромат и пикантность, оттеняя вкус рыбного бульона. И каперсов можно положить побольше.
С фасолькой будет лучше, мне так хочется думать. Каперсы не люблю, но видно их надо обязательно сюда включать. Прям рыбная солянка получается. Мексиканскую кухню очень люблю! Это Вам 
Этот суп обязательно попробую. Что-то мне подсказывает, перекочует он в мою заветную тетрадку.
(Да простит меня Веракрус! 
) каперсы тоже не стала брать, а в остальном, как по рецепту. Солянка очень понравилась, вкус несомненно богатый, насыщенный... 
картошечку в следующий раз не буду на сковороде с луком и морковью обжаривать, а сразу в бульон положу, т.к. мне показалось, что она долго не могла у меня свариться, хотя кубики были маленькие. Рекомендую всем (кто любит рыбку) попробовать данный рецепт. Теперь буду с белой рыбой пробовать...а то мясная солянка с копченностями too much для меня, а эта - супер рыбный-овошной вариант! Спасибо за идею!! (супец с лепёшками от Svetik+++ - просто объеденье!) 
